Ходит много слухов про пользу и вред мяса. При разумном потреблении, мы получаем благодаря этому продукту витамины и полезные вещества, некоторые из которых незаменимы. Однако и навредить здоровью мясо тоже может.
В чем польза говядины
В первую очередь, говядина ценна железом, что подтверждает ее темный красный цвет. Этого элемента нередко не хватает организму, а красное мясо способно быстро и эффективно поднять уровень гемоглобина в крови. Именно говяжьи продукты, наряду с печенью, советуют есть врачи при анемии. Ведь из растительных продуктов усвояемость железа в 3 раза ниже, чем из животных. Кроме феррума, в говядине содержится:
- витамины группы В, особенно много В12, РР;
- цинк;
- калий;
- фосфор;
- хром;
- медь.
Не менее важные компоненты - белок и аминокислоты. Они хорошо усваиваются из этого продукта и служат строительным материалом для всего организма.
С возрастом коллаген меньше синтезируется в нашем организме, поэтому его стоит потреблять из продуктов питания. Содержащийся в говядине коллаген способен укреплять суставы, зубы, кости, мышцы и делать кожу более упругой.
В чем польза свинины
Это тоже разновидность красного мяса, но с более жирным составом. Поэтому злоупотреблять им не стоит. Тем не менее, оно тоже ценно для организма своим составом. В нем уже немного меньше железа. Это видно по цвету мяса: у свинины оно светлее. Но содержит такое же большое количество незаменимых аминокислот и белка. Этот продукт также богат на витамины и полезные элементы:
- витамины группы В, в особенности В1, Н, РР;
- калий;
- фосфор;
- кобальт;
- хром;
- цинк.
Если выбирать части свинины, где меньше жира, вы получите меньшую калорийность блюд, а польза останется.
Где больше полезных веществ
Поскольку корова за свою жизнь меньше накапливает жира, чем свинья, то и витаминов, макро и микроэлементов в говяжьем мясе содержится больше. Хотя в обоих видах мяса находятся примерно одни и те же вещества, в говядине этот процент выше. Поэтому, съедая небольшую порцию блюда из этого продукта, вы получите больше полезных веществ, чем из такого же количества свинины.
Что полезнее
Аминокислота лизин из свиного мяса, которая необходима нам для роста костей и мышц, начинает распадаться на свои составляющие и усваиваться организмом при нашей обычной температуре тела - 36 градусов. В то время у говядины свои показатели - не ниже 41 градуса. Следовательно, лучше всего лизин получать из свинины. К тому же, говяжье более грубое, и организму требуется определенные усилия, что усложняет получение питательных веществ. Но это может быть полезно худеющим. Для переваривания блюд из говядины тратится много калорий, что на руку тем, кто сидит на диете. Поэтому людям, кому показано щадящее питание, стоит предпочесть свинину, а для снижения веса - говядину.
Возможный вред свинины:
- высокий уровень холестерина;
- избыток гормонов роста;
- повышенная калорийность;
- гистамины, которые вызывают аллергические реакции.
Возможный вред говядины:
- сложность с усвоением;
- при избытке - повышение мочевой кислоты;
- риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Чтобы получить полезные вещества и не навредить своему здоровью, придерживайтесь сбалансированного рациона. Не стоит сильно налегать на мясо и выбирать какой-то один сорт. Питайтесь разнообразно, не забывайте об овощах, бобовых и цельнозерновых продуктах.
Натуральные мясные продукты полезны человеку, особенно детям. Получая качественный белок животного происхождения, мы восполняем недостаток витаминов, макро и микроэлементов. Однако есть такой достаточно тяжелый продукт в больших количествах не стоит, чтобы снизить риски развития некоторых заболеваний. Все лучшее - в меру.
Все мы еще с детского сада знаем, что мясо - это не только один из самых вкусных продуктов на обеденном столе, но и необходимый источник витаминов, питательных веществ для организма. Важно лишь четко усвоить, какой вид не навредит здоровью, а от какого лучше и вовсе отказаться. Споры о том, полезно ли есть мясо, с каждым днем только набирают обороты. Теперь следует ответить на вопрос: что лучше - говядина или свинина?
Полезные свойства мяса
Сторонники вегетарианства вовсю критикуют продукт, а мясоеды не устают повторять о его полезных свойствах. Некоторые из них никак нельзя отрицать:
- Белки и аминокислоты имеют хорошую степень усвояемости.
- В мясе содержится достаточное количество железа, которое необходимо для нормального функционирования человеческого организма, а также коллаген, являющийся не только строительным материалом для мышц, костей и суставов, но и отвечающий за здоровье и молодость кожи.
- При отваривании холестерин и вредные элементы выводятся в бульон.
И если с пользой мясных продуктов все ясно, то вопрос о том, какое мясо выбрать, остается открытым. Однако во внимание следует принять и то, что цена свинины за 1 кг гораздо ниже.
Сравнение
Что полезнее - свинина или говядина? Конечно же, нельзя сказать, что а говядина - нет, и наоборот. Оба вида мяса имеют как полезные, так и вредные свойства. А выбор продукта в основном зависит от состояния здоровья конкретного человека.
Если прислушаться к диетологам, можно сделать вывод, что сбалансированный рацион должен быть максимально разнообразным. Именно поэтому оба вида мяса в нем обязательны. Так что полезнее - говядина или свинина? Ясно одно, в магазине следует отдавать предпочтение свежему мясу, а не сосискам с колбасой и другим субпродуктам.
Но что дороже - свинина или говядина? Конкретные цены зависят от времени года и от магазина, но один факт совершенно точен - говядина дороже.
Говядина
В первую очередь говяжье мясо славится большим содержание железа, именно поэтому оно имеет темный, бордово-красный оттенок. Если у пациента уровень гемоглобина ниже нормы, врачи первым делом советуют включить в питание говядину. Также говяжье мясо следует употреблять в пищу маленьким деткам, беременным женщинам и кормящим мамам, ведь для них достаточное содержание железа в организме крайне важно.
Конечно, отовсюду можно услышать, что заполнить дефицит этого полезного элемента можно яблоками и гранатами, но только благодаря говядине восполнение пройдет гораздо быстрее. Ведь в мясе железо содержится в гемовой форме, усваиваемой организмом на 30 %, в то время как для негемовой данное значение составляет лишь 10 %.
В чем польза говядины для худеющих?
Диетологи особенно рекомендуют говядину тем, кто желает раз и навсегда избавиться от лишних килограммов. Говяжье мясо считается низкокалорийным и нежирным. Помимо этого, она отлично усваивается, не создает чувства тяжести, снабжает организм энергией и обеспечивает поступление незаменимых аминокислот. Конечно же, нельзя забывать о том, что на калорийность блюд из говядины влияет и способ приготовления. Жареное в масле мясо еще никому пользы не приносило, лучше всего его тушить либо запекать в духовке. Именно при таком приготовлении говядина сохранит все полезные свойства.
Биоговядина
Во всем мире, и в России в том числе, развивается экофермерство. Отсюда и появился незнакомый для обывателей термин - биоговядина. Изначально такое название вызвало массу споров, скептически настроенные люди шутили, что все коровы настоящие и на любое мясо можно вешать пометку «био». Но это не совсем так, важную роль играет еще и питание животных, и даже место, в котором те паслись.
Особенности биоговядины
Такой вид мяса считается одним из самых полезных как минимум благодаря тому, что коровам не вводят антибиотики и гормоны роста. Помимо этого, животных кормят травяными смесями, так как кормовая диета никак не может быть естественной для пищеварительной системы коров. Важным фактором также является то, что все коровы находятся на свободном выпасе. То есть, по сути, для животных создаются условия, максимально близкие к природным. Конечно же, при таком производстве ставка делается на качество продукта, а не на количество. Стоимость такого мяса гораздо выше рыночной, но говядина, несомненно, полезна и для детей, и для взрослых. А вот по поводу крупных промышленных производителей возникают вопросы.
Свинина
В отличие от говядины свинина считается очень жирным мясом. Поэтому диетологи не рекомендуют употреблять ее в пищу тем, кто желает похудеть. Также свинину не подают детям. Но несмотря на такое категоричное отношение, и в этом мясе содержатся незаменимые аминокислоты, витамины и питательные элементы, которые оказывают исключительно благоприятное влияние на рост и развитие костей. Поэтому отказываться от свинины в пользу говядины все же не стоит.
Еще одним важным плюсом является то, что в составе мяса содержится меньше всего вредных насыщенных жиров, а это и для худеющих полезно. неоспорима, однако важно в первую очередь правильно выбирать мясо. Жировые прослойки должны быть неравномерными, мясо красным, без синевы.
Как выбрать свинину?
Выбор мяса зависит в первую очередь от блюда, которое планируется приготовить. Например, если мы говорим о детском питании, то выбирать стоит куски с минимальным содержанием жира. Самая низкокалорийная часть туши - корейка, самая жирная - грудинка.
Постные куски мяса чрезвычайно полезны хотя бы потому, что на четверть состоят из белка. Это отличный вариант для спортсменов, которые желают набрать мышечную массу. Свинина также известна своей способностью восстанавливать ткани как раз благодаря высокому содержанию белка, поэтому врачи рекомендуют добавлять в пищу этот продукт после травм.
Сравнение питательных свойств
Стоит начать с самого главного показателя для тех, кто следит за весом, - это калорийность свинины и говядины. На 100 грамм свинины приходится 227 калорий, а вот в таком же количестве говядины их 187. Как видим, разница небольшая, но она есть.
Следующий фактор - содержание белка. И тут говядина снова выигрывает, ведь на 100 грамм продукта приходится 19 грамм белка, у свинины же - 15,5 грамм. А вот что касается жиров, то здесь первенство берет свинина, ведь в ста граммах содержится 23 г жиров, в то время как в говядине всего лишь 12,4. Похожая ситуация сложилась и с холестерином, в свинине - 80 мг, в говядине - 70 мг. Заметен разрыв между свининой и говядиной по содержанию железа, здесь говяжье мясо значительно вырывается вперед, на 100 г - 3,1 мг железа. Свинина такими показателями похвастаться не может, здесь на 100 г приходится всего лишь 0,9 мг железа. Как видим, по главным свойствам выигрывает говядина, именно поэтому цена свинины за 1 кг существенно ниже.
Составляя рацион для своей семьи, каждая хозяйка хотя бы раз задумывалась о том, что полезнее: свинина или говядина. Стоят они достаточно дорого, поэтому потребители стараются извлечь из их употребления максимальную выгоду. Попробуем разобраться, какие полезные вещества содержатся в каждом виде мяса, а также какому продукту стоит отдавать предпочтение при покупке.
Определим, что лучше, говядина или свинина, на примере вырезки, жареной на огне. Интересное, что количество жиров и калорийность в 100 граммах будет примерно одинаковыми. А вот содержание витаминов, макро- и микроэлементов порой сильно отличается.
| Свинина, % от нормы | Говядина, % от нормы | |
| Калорийность | 14,12 (201 кКал) | 14,47 (206 кКал) |
| Белки | 36,46 (29,9 г) | 35,37 (29 г) |
| Жиры | 12,46 (8,1 г) | 14 (9,1 г) |
| Витамины | ||
| А | 0,2 | - |
| В1 | 64,5 | 5,1 |
| В2 | 21 | 8,3 |
| Холин | - | 22,1 |
| В5 | 18 | 11,4 |
| В6 | 25,8 | 30,2 |
| В9 | 1,5 | 2,5 |
| В12 | 32,7 | 60,3 |
| С | 1,1 | - |
| E | - | 2,7 |
| K | - | 1,3 |
| PP | 25,3 | 42,8 |
| Минералы | ||
| Ca | 0,5 | 1,6 |
| К | 17,8 | 14,3 |
| Mg | 8,8 | 6 |
| Na | 4,9 | 4,5 |
| Ph | 36,3 | 27,9 |
| Fe | 7,7 | 10,8 |
| Mn | 0,6 | 0,5 |
| Cu | 6,7 | 9,1 |
| Se | 86,7 | 60 |
| Zn | 24,1 | 45 |
Как видим, вырезка из свиньи богата витаминами группы В, в ней много фосфора и селена. В мышцах коров и бычков содержится холин, необходимый для нормальной работы мозга, печени и нервной системы. Кроме того, этот вид лидирует по количеству витаминов РР и В12, в нем больше меди, цинка и железа.
Таким образом, однозначно ответить на вопрос о том, какое мясо полезнее, свинина или говядина, невозможно.
Для многих потребителей покупка мясных продуктов зависит, в первую очередь, от того, что дороже: свинина или говядина. Производство последней более трудоемкое, и себестоимость килограмма довольно высока.
Таким образом, если решающим фактором в вопросе «Какое мясо лучше: свинина или говядина?» является цена, выбор потребителей очевиден. Не стоит, однако, забывать о том, что именно говядина считается богатым источником железа и отличным натуральным средством для повышения гемоглобина.
Виды стейков из говядины: названия и особенности
Вкус, запах, мраморность и нежность готового стейка напрямую зависят от того, с какой части туши он был произеден. Каждый такой деликатесный отруб имеет свое название. Если вы не хотите растеряться, делая заказ в ресторане, лучше изучить виды стейков и их особенности заранее, чтобы точно знать, какое блюдо вы хотите отведать.Польза говядины для организма
Для нормального функционирования человеческому организму необходимы белки, и мясо является основным источником этих веществ. Польза говядины давно доказана наукой: сегодня даже дети знают о том, что она повышает гемоглобин, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет мышцы, суставы и кости.Стейки Cтриплойн и Рибай: отличия, вкус, приготовление
Стейки Стриплойн, Рибай, Ковбой – одни эти названия способны разжечь аппетит у гурманов всего мира. Сочная и ароматная говядина, испещренная прослойками нежного жира, пользуется высоким спросом у посетителей ресторанов и считается одним из самых деликатесных продуктов в кухнях разных стран.Условия и сроки хранения говядины
В мясе очень быстро заводятся и размножаются бактерии, поэтому при комнатной температуре оно портится за считаные часы. Правильное хранение говядины очень важно для тех, кто хочет, чтобы она как можно дольше сохраняла свой вкус, аромат и питательные свойства.Крольчатина - считается одним из наиболее диетических мясных продуктов. Кроме этого, крольчатина имеет наибольшее содержание белка – более 20%. Человеческий организм усваивает мясо кролика на 90% (при показателе говядины всего лишь в 60%). Можно сделать вывод, что самое полезное мясо – это крольчатина. Также, одним из преимуществ этого мяса является большое количество жира, при низком уровне холестерина. Содержание полезных кислот находится на высоком уровне. Мясо кролика имеет гипоаллергенные свойства.
Конина – это наиболее экологически чистый продукт. Лошади пасутся в степях, под открытым небом, в отличие от животных, которые растут в вольерах и получают множество антибиотиков с пищей. Чем полезно мясо лошади? Оно имеет идеально сбалансированный состав по содержанию аминокислот. Регулярное употребление конины способствует выведению холестерина из организма, улучшению обмена веществ, даже нивелирует воздействие радиации на человека. Содержит большое количество микроэлементов и минералов. Например в конине много калия, фосфора, натрия, меди, магния, аминокислот, витаминов группы А, Е, В, РР.
Оленина – довольно жесткое мясо, которое необходимо подвергать длительному вымачиванию. Правильно приготовить это мясо тоже непросто. Но полезные свойства мяса оленя придают блюдам из оленины большую популярность. Дело в том, что в рационе оленей есть ягель (полезный мох, обладающий множеством целебных свойств, в том числе антибиотическим). Именно благодаря такому питанию, оленина приобретает крайнюю полезность для человека. Оленине характерно низкое содержание жира и высокая концентрация витаминов и микроэлементов. Кроме этого, мясо можно употреблять сырым. По степени усваивания организмом человека, оленина лучше баранины, говядины, свинины и курятины. Оленина имеет профилактическое действие. Регулярное употребление этого мяса снижает вероятность таких заболеваний как: сахарный диабет, гипертония, атеросклероз, различных заболеваний сердца.
Говядина – это наиболее популярное мясо среди населения нашей планеты. В его составе содержатся все аминокислоты, которые необходимы человеку. По составу питательных веществ порция мяса может компенсировать литр молока. Полезные свойства мяса заключаются в нейтрализации всевозможных раздражителей, которые находятся в желудочном соке (соляная кислота, пищеварительные ферменты и другие). Мясо коровы богато цинком и железом, витаминами В, Н, Е, РР. Коровы это животные, которые подвергаются массовому разведению. Иногда животных содержат в плохих условиях, кормят комбикормом с антибиотиками. Поэтому повышенное количество говядины в рационе может нести вред здоровью человека.
Баранина – жира немного, а усваивается организмом он лучше, чем свинина. Чем полезно такое мясо? Лецитин, содержащийся в нем, улучшает обмен холестерина в организме человека. По этой причине баранину можно встретить в составе различных диет. Бараний жир часто используется для лечения простуды. Витаминно-минеральный баланс этого мяса идеально подходит человеку. Негативные аспекты: баранина тяжела для переваривания, и не рекомендуется людям с заболеваниями пищеварительной системы.
Куриное мясо - известно своей нежностью и практически отсутствием жира. Оно питательно и легко усваивается. Бульон из куриного мяса способствует нормализации пищеварительных процессов, так как улучшает выработку желудочного сока. В связи с этим не рекомендован к употреблению людям, с болезнями желудочно-кишечного тракта. По количеству фосфора курица уступает лишь морепродуктам.
Мясо индейки - самое низкокалорийное, но при этом достаточно питательное. Считается самым полезным из диетического мяса птицы. Уровень холестерина в нем низкий, а количество минеральных веществ, витаминов и аминокислот высокое. Мясо не вызывает аллергии, может быть использовано для питания маленьких детей. Низкий уровень жира и холестерина позволяет употреблять мясо индейки при питании по диетам. Витамины А и Е, содержащиеся в мясе индейки, поддерживают жизненные силы организма, предотвращают старение. Индюшачье мясо содержит большие запасы натрия, железа, кальция. Такой состав позволяет употреблять индейку в профилактических целях против остеопороза.
Утиное мясо - содержит большое количество жирных кислот омега-3, что благоприятно влияет на активность клеток мозга, на работу сердечной мышцы, придаёт коже здоровый сияющий оттенок. Благодаря высокому содержанию витамина D, наличие утиного мяса в рационе помогает организму лучше усваивать кальций, повысить иммунитет, укрепить кости и мышцы. Содержание большого количества витаминов Е, В, а также минералов (селен, цинк, фосфор, калий, кальций) делает утиное мясо крайне необходимым в рационе человека, восстанавливая энергетический баланс организма и улучшая обмен веществ.
Гусиное мясо - несмотря на повышенное содержание жира в мясе этой птицы, оно очень ценно для баланса микроэлементов в человеческом организме. Мясо гуся содержит полиненасыщенные жирные кислоты, множество витаминов группы В, А, С, кальция, цинка. Регулярное употребление этого мяса является профилактикой работы желудочно-кишечного тракта, селезенки.
По питательным свойс-твам она превосходит дру-гие сорта мяса. В свинине содержится очень много витаминов группы В (В1, В2, ВЗ, В6 и В12). Свинина и свиное сало содержат в два раза меньше холесте-рина, чем сливочное мас-ло. Однако при холецисти-те, дуодените и атероскле-розе противопоказан сви-ной жир.
Говядина
В говядине много желе-за, поэтому она полезна при железодефицитной анемии (другие виды ане-мии лучше лечить свеклой, яблоками, гранатами). Ста-рая говядина труднее усва-ивается, ее не рекоменду-ют есть детям и старикам — лучше заменить теляти-ной.
Морепродукты
Морепродукты — велико-лепный источник легкоус-вояемого белка. Белок мо-репродуктов содержит все заменимые и незаменимые аминокислоты. В морепро-дуктах содержится амино-кислота таурин, которая предотвращает развитие гипертонии.
Крольчатина
Крольчатина — чемпион по содержанию белка. Хоть жира в мясе кролика немного (всего 9%), но по содержанию ненасыщен-ных жирных кислот это на-иболее богатый и полезный продукт. В крольчатине очень много клеящих ве-ществ. Это мясо практичес-ки не вызывает аллергичес-ких реакций.
Баранина
Баранина хорошо подхо-дит для питания людей пре-клонного возраста, а моло-дая баранина полезна и детям. В ней много фтора, предохраняющего зубы от кариеса. В бараньем жире мало холестерина. Более того, баранина способству-ет профилактике диабета, стимулируя работу подже-лудочной железы.
Медвежатина
Мясо медведя опасно тем, что может быть пора-жено трихинеллезом, а три-хинеллу не убивает даже тщательная термическая обработка. Трихинеллез — очень опасная болезнь, это заболевание регистрирует-ся, как правило, у людей, употребивших в пищу мясо медведя.
Куриное мясо
Очень нежное мясо до-машней курицы улучшает ра-боту желудка. Но куриный бульон может быть вреден при язве желудка и двенад-цатиперстной кишки, язвен-ном колите. Куриные желудки очень полезны тем, у кого снижена выработка фермен-тов в организме.
Рыба
Наиболее полезной счита-ется морская рыба: она бога-та йодом, марганцем, медью и цинком, необходимыми для нормализации обмена ве-ществ. Помимо этого морская рыба - источник полезных микроэлементов, таких как литий, бром, железо, бор, фтор, а также незаменимых аминокислот (лизин, метионин, триптофан).