Вустерский, Ворчестер, вустерширский - все это названия популярного кисло-сладкого соуса, созданного в Великобритании в 30-х годах XIX столетия, благодаря рецепту, привезенному из Индии лордом Сэндисом. Сегодня соус «Вустерский» производят брендовые компании с мировым именем, такие как Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins и French"s. Купить готовый соус или его аналоги можно в таких супермаркетах, как Ашан или Азбука вкуса (Цена: 350-500 руб. в городах Москва, Астана, Минск, Киев и др.). Альтернатива — домашний ароматный соус, лучший аналог магазинному! Итак, предлагаем вашему вниманию несколько рецептов вустерского соуса. Также открываем секрет, чем его можно заменить.
Как приготовить классический вустерский соус в домашних условиях: рецепт с фото
В традиционный состав вустерского соуса входит множество ингредиентов. Очень важно тщательно соблюдать пропорции продуктов и ни на шаг не отходить от требований, прописанных в инструкции.
Необходимые ингредиенты:
- лук белый - 1шт
- лук-шалот - 4 головки
- чеснок - 2 зубка
- тамаринд - 0,25 ст
- сарделлы или анчоусы - 1 шт
- имбирь тертый - 3 ч.л
- душистый перец горошком - 3 ч.л
- молотый черный перец - 1/2 ч.л
- карри - 1/2 ч.л
- аспик - 1 ч.л
- лавровый лист - 3-5 шт
- мускатный орех - 1 ч.л
- чили перец - 4 шт
- сахар - 100 гр
- солодовый соус - 125 мл
- вода - 110 мл
- соль - 3 ст.л
- лимонный сок - 3 ст.л
- хрен - 1 шт
- сельдерей (корень) - 1шт
- эстрагон - 1/2 ч.л
- асафетида - 20 гр
- черная патока (меласса) или жженый сахар - 5 ст.л
Пошаговая инструкция
- Опустить очищенную от шелушек луковицу в уксусный раствор и оставить там на 10-15 минут. Потом мелко порезать и соединить с измельченными чесноком и шалотом.
- Поместить чесночно-луковую смесь в марлевый мешочек. Всыпать все перцы, имбирь и порошок мускатного ореха. Хорошо завязать, чтобы содержимое не выпало.
- В кастрюлю налить солодовый соус и лимонный сок, положить тамаринд, сахар и черную патоку. Добавить немного воды и поставить на средний огонь. Прогреть полчаса.
- Отдельно соединить карри, измельченный анчоус и оставшиеся ингредиенты. Слегка присолить и влить в основной соус. Уменьшить огонь до минимума и проварить состав 15 минут.
- Марлевый мешочек выложить в стеклянную банку. Туда же налить горячий соус и плотно закрыть крышкой. Хорошо охладить, а потом поставить в холодильник на неделю. Мешочек ежедневно отжимать.
- Через 7-8 дней мешочек вынуть, готовый соус процедить, разлить по маленьким бутылочкам и отправить в прохладное, хорошо проветриваемое место на хранение.
Вустерский соус: рецепт от Эктора Хименес-Браво
Знаменитый шеф-повар и популярный телеведущий предлагает более простой варианта вустерширского соуса и советует именно так готовить его дома.
Необходимые ингредиенты:
- лук белый - 1 шт
- имбирный корень - 30 гр
- чеснок - 3 зубка
- анчоусы - 1-2 шт
- горчица в зернах - 3 ст.л
- карри - 10 гр
- перец черный горошком - 15 гр
- корица молотая - 10 гр
- соль - 3 ст.л
- кайенский перец - 10 гр
- кардамон - 0,5 ч.л
- уксус - 2 ст
- гвоздика - 1 ч.л
- сахар - 4 ст.л
- соевый соус - 125 мл
- тамаринд - 1/4 ст
- вода - 10 мл
Пошаговая инструкция
- Луковицу очистить, на 30 минут замочить в уксусе с водой, потом мелко порезать. Чеснок пропустить через давилку.
- Стерильную марлю сложить в несколько слоев. Поверх расположить лук, чеснок, перцы, горчичные зерна, гвоздику, имбирь, кардамон и корицу. Тщательно запаковать ингредиенты и перевязать, чтобы они не выпали.
- В огнеупорную емкость влить соевый соус, уксус и воду. Добавить тамаринд, сахар и поставить на огонь. Довести состав до кипения и варить на слабом огне около получаса.
- Потом добавить в кастрюлю анчоусы, соль, воду и карри. Проварить 1-2 минуты, снять с плиты и остудить.
- Мешочек со специями поместить в стеклянный сосуд и вылить туда же горячий соус. Укупорить пластиковой крышкой и убрать в холодильник. Мешочек раз в день отжимать, а жидкость хорошо перемешивать.
- Через неделю специи убрать, готовый продукт отцедить, разлить в бутылочки и подавать с мясными и рыбными блюдами.
Что такое простой вустерский соус: рецепт с фото
Некоторые прогрессивные кулинары слегка изменили состав традиционного вустерширского соуса, адаптировав его к современной жизни и домашнему приготовлению.
Необходимые ингредиенты:
- уксус коричневый - 500 мл
- лук-шалот - 2 головки
- чеснок - 2 зубка
- анчоусы - 2 ст.л
- мелко растолченный грецкий орех - з ст.л
- кетчуп острый - 3 ст.л
- соевый соус - 2 ст.л
Пошаговая инструкция
- Лук-шалот сполоснуть, обсушить, мелко нашинковать и выложить в эмалированную кастрюлю.
- Сначала добавить соль, чеснок, орехи и порезанные анчоусы. Затем влить соевый соус, кетчуп и уксус и все очень хорошо перемешать.
- Полуфабрикат переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и настаивать в холодильнике не менее двух недель. Необходимое условие - дважды в день тщательно встряхивать смесь, но не открывать.
- По истечении срока отцедить и перелить в небольшие бутылочки.
Чем заменить вустерширский соус: аналоговый вариант
Далеко не во всех магазинах можно приобрести продукты, из которых готовится вустерский соус. Рецепт включает в себя очень много позиций, непривычных для славянской кухни. Кулинары предлагают заменять экзотику более простыми и привычными продуктами.
Необходимые ингредиенты:
- лук репчатый - 1 шт
- килька - 2 шт
- чеснок - 3 зубка
- уксус столовый - 2 ст.л
- соевый соус - 150 мл
- сахарный песок - 100 гр
- вода - 2 ст.л
- томатная паста - 2 ст.л
- корица, имбирь, кардамон, красный перец - по 1/2 ч.л
Пошаговая инструкция
- Луковицу очистить, нашинковать и замариновать в уксусе на полчаса.
- Потом смешать с измельченным чесноком, специями и солью. Уложить в полотняный мешочек и завязать.
- В кастрюльку влить уксус, воду и соевый соус, всыпать сахар и перемешать. Поставить на конфорку со средним огнем и проварить 23-25 минут. Когда масса загустеет, положить томатную пасту и через 10 минут убрать с плиты.
- Филе кильки мелко порубить и смешать с солью. Добавить в соусную основу и довести до кипения.
- Горячую густую смесь вылить в стеклянную банку, где уже лежит мешочек с луком и специями, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Каждый день в течение недели отжимать мешочек и взбалтывать соус.
- Через 7 дней отцедить, разлить по маленьким емкостям и поставить на хранение в холодное место.
Теперь вы посвящены в тайные рецепты вустерского соуса, а также знаете, чем его заменить.
Интересная статья найдена на сайте Тimeout.ru
История возникновения вустерского соуса (он же вустерширский, ворчестерский, ворчестер) весьма занимательна. По одной версии, некий лорд Маркес Сэндис, экс-губернатор Бенгалии, в 1837 году привез в родной Вустер рецепт полюбившегося ему во время службы в Индии соуса и заказал его в местной аптеке. Но то, что получилось, даже отдаленно не напоминало любимый специалитет лорда. Расстроившись, он отказался принять заказ. Забракованный соус перекочевал в подвал, где спустя некоторое время и был обнаружен. Тут-то и настал его звездный час: отстоявшийся продукт приобрел исключительный вкус. По другой версии, лорд Маркес заказал разработку рецепта химикам Джону Ли и Уильяму Перринсу, и они без проволочек разработали ту рецептуру, по которой соус готовится до сих пор.
К слову, вустерский соус - это только Lea & Perrins. Все остальное - всего лишь имитация. Готовится соус из двадцати, а по некоторым источникам - аж из сорока составляющих, в число которых входят тамаринд, анчоусы, мелисса и аспика (концентрированный мясной бульон, осветленный и обезжиренный). Но главный секрет приготовления - выдержка в дубовых бочках. На заметку особо продвинутым кулинарам: серьезный рецепт приготовления соуса в домашних условиях есть в энциклопедии Larousse Gastronomique. По вкусу ворчестер очень пикантный, кисло-сладкий. Я бы даже сказала - чересчур пикантный. Две-три капли в любом блюде - более чем достаточно. Испытать нашего «героя» я решила при мариновании мяса для барбекю. В свой обычный рецепт я просто добавила тройку капель. Даже такое небольшое количество соуса дало мясу довольно ощутимую пряную кислинку. Позже я вспомнила, что ворчестер - непременный ингредиент дискредитированного в наших палестинах салата «Цезарь». Применение в этом рецепте тоже элементарно. Результат наглядно проиллюстрировал, чем же при визуально одинаковом наборе ингредиентов так различаются «цезари» в ресторанах. Соусом! Кто-то на нем просто экономит. А я вот не экономлю: использую его теперь и для тушеных блюд - ростбифа и рагу, приправляю всевозможные горячие закуски, бифштекс из сырого мяса, маринованную рыбу и даже яичницу с беконом.
Рецепт/ «Цезарь» (3 порции)
Салат романо - 400 г
Хлеб белый - 100 г
Чеснок - 1 крупный зубчик
Масло оливковое Extra Virgin - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Сок 1-го лимона
Вустерский соус - 2-4 капли
Пармезан тертый - 2 ст. л.
Соль, перец черный свежемолотый
Листья салата промыть и обсушить. Подсохший белый хлеб без корочки нарезать кубиками со стороной 1 см и подсушить до легкого зарумянивания в духовке в течение 10 мин. Раздавить чеснок и растереть его с солью. Добавить столовую ложку оливкового масла и прогреть на небольшом огне. Положить туда крутоны и, помешивая, подержать на огне 1-2 мин. У крупного сырого яйца на тупом конце сделать маленькое отверстие и опустить его на минуту в кастрюлю с едва кипящей водой. Натереть салатную миску чесноком и выложить в нее зелень. Сбрызнуть маслом и аккуратно перемешать. Приправить солью и перцем, добавить лимонный сок и несколько капель вустерского соуса, хорошо все перемешав. Разбить яйцо в салат, размешать так, чтобы оно покрыло салатные листья. Затем посыпать сыром, добавить крутоны и еще раз перемешать.
Вустерширским соусом называют английскую приправу, которая готовится на основе рыбы, уксуса и сахара. Она обладает кисло-сладким, пикантным и своеобразным вкусом.
Название соус получил по наименованию графства Вустершир (Англия), где впервые был создан почти два столетия тому назад.
Блюдо считают наиболее знаменитой и загадочной приправой. Его подлинный рецепт до тонкостей известен только британским производителям. Но какие именно компоненты включает вустерсширкий соус, давно не является секретом.
Состав вустерширского соуса
Соус готовят более чем из 25 ингредиентов. Кроме уксуса, сахара и воды в его составе должны быть:
- анчоусы;
- лук репчатый и шалот;
- имбирь и сельдерей;
- хрен и чеснок;
- асафетида и тамаринд;
- лимонный сок и мускатный орех.
И это только половина компонентов соуса.
Даже если использовать все ингредиенты, оригинальный вкус вряд ли удастся повторить. Ведь настоящий вустерширский соус должен дозреть в специальных бочках из дуба. И только через три года его разливают в бутылочную тару и поставляют в супермаркеты и рестораны.
Соус популярен во многих странах мира. Он очень концентрирован, что делает его экономичным в использовании. Иногда достаточно нескольких капель, чтобы украсить и преобразить вкус блюда.
Какие блюда украшает вустерширский соус
Сложный букет ингредиентов позволяет вустерширскому соусу идеально сочетаться с разнообразными продуктами питания. Наиболее часто приправу используют для готовых блюд из мяса: свиных и куриных отбивных, говяжьей вырезки, шашлыка, свиного карбоната. Соусом поливают макароны, блины, пельмени, запеканки, овощное рагу.
Идеально подходит соус к блюдам из рыбы. В сочетании с ними отлично раскрывается кисло-сладкий вкус английской приправы.
Салат «Цезарь» и алкогольный напиток «Кровавая Мери» также не обходятся без вустерширского соуса. Он выступает важнейшим ингредиентом этих блюд, превращая их в особенно вкусные и пикантные. «Кровавую Мери» вустерширский соус делает неотразимой.
Готовим замену вустерширскому соусу
Кулинарные мастера придумали несколько рецептов, которые максимально близко напоминают по вкусу соус из графства Вустершир и успешно его заменяют. Вот некоторые из них:
Рецепт 1
Понадобится:
- луковица;
- 2 чесночные дольки;
- кусочек имбирного корня;
- 3 ст. л. французской горчицы;
- щепотка гвоздики;
- 50 г сахара;
- 2 ст. л. соли и столько же уксуса;
- один анчоус;
- по половине ч. л. острого перца, карри, кардамона;
- одна ч. л. соевого соуса;
- тамаринд – четверть стакана.
Готовим так:
- С помощью блендера измельчаем лук с чесноком и имбирь.
- В полученную смесь добавляем горчицу, гвоздику, кардамон и острый перец. Перемешиваем ингредиенты заново, чтобы получилось пюре.
- Выкладываем содержимое блендера в мешочек из марли и надежно его завязываем.
- В небольшой глубокий сотейник наливаем полстакана воды и доводим ее до кипения.
- Добавляем в кипящую жидкость тамаринд, соевый соус, сахар и уксус.
- В сотейник помещаем марлевый мешочек.
- Сбавляем огонь до минимума и оставляем содержимое сотейника на полчаса.
- Смешиваем анчоус, карри и соль.
- Добавляем в сотейник, доводим до кипения.
- Переливаем соус в стеклянную посуду. Мешочек со специями помещаем туда же. Отправляем посуду в холодильник на две недели.
- Ежедневно содержимое марлевого мешочка отжимаем. Соус перемешиваем.
- Через указанное время мешочек выжимаем в последний раз и убираем. Соус процеживаем и разливаем по бутылочкам.
Видео-рецепт по случаю
:
Храним приправу в холодильнике.
Рецепт 2
Этот способ готовки соуса, который заменит вустерширский, несколько проще, поскольку предполагает использование меньшего числа составных.
Понадобится:
- пол-литра уксуса;
- лук-шалот – 2 головки;
- 2 чесночные дольки;
- анчоусы (1–2 рыбки);
- 35 г соевого соуса;
- 50 г кетчупа и столько же орехов грецких;
- соль.
Готовим так:
- Мелко шинкуем лук и чеснок.
- Измельчаем анчоусы и орехи.
- Соединяем все ингредиенты и помещаем в посудину с плотно закрывающейся крышкой.
- Оставляем в холодильнике на две недели.
- Ежедневно встряхиваем содержимое емкости.
- Через 14 дней соус процеживаем и используем по назначению.
Рецепт 3
Необходимые составные:
- 1/2 стакана уксуса (желательно яблочного);
- 40 г чистой прохладной воды, столько же соевого соуса;
- по четверти ч. л. порошкообразного лука, горчицы с чесноком;
- четверть ч. л. имбиря (натертого);
- на кончике ножа – соль с корицей.
Готовим соус так:
- Смешиваем все компоненты в сотейнике, доводим до кипения.
- Варим на минимальном огне полчаса.
- Отставляем сотейник, чтобы обеспечить соусу полное остывание.
- Разливаем приправу в бутылки из темного стекла и храним в холодильнике.
- Соус можно пускать в ход спустя 10–12 дней после полного остывания.
Чем заменить вустерширский соус в салате «Цезарь»
Правильный «Цезарь» обязательно заправляется вустерширским соусом. Но не всегда используется именно он. Достойную замену можно сделать из таких ингредиентов:
- одно яйцо;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 4 капельки тайского рыбного соуса и 1 – табаско;
- анчоусы (2 рыбки);
- бальзамический уксус и горчица – четверть ч. л.;
- 40 г свежего сока лимона;
- соль и перец.
Займемся приготовлением заменителя вустерширского соуса:
- Отвариваем яйцо-пашот. Перекладываем с помощью шумовки в чашу.
- Аккуратно взбиваем (желательно блендером) вместе с горчицей, лимонным соком и табаско. Оливковое масло понемногу добавлять в массу, пока не получится майонезная консистенция.
- Мелко порезать анчоусы. Их можно заменить килькой пряного посола.
- Рыбу всыпать во взбитую заправку и еще минуту-две поработать блендером.
- Добавить в ароматную смесь тайский соус и бальзамический уксус. Присолить и поперчить.
Вустерширский соус производят несколько фирм дальнего зарубежья. Оригинальную версию приправы изготавливает «Lea& Perrins». Все остальные производители предлагают всего лишь свои вариации соуса.
Чтобы приготовить приправу самостоятельно, понадобится значительный ассортимент продуктов и пошаговая инструкция. Соус, как и большинство британских блюд, требует, чтобы все этапы его производства соблюдались с точностью, включая варку и выдержку.
Кулинарные шедевры создаются по всему миру. Одним из них является английский вустерширский соус (worcestershire sauce), который изготавливается на основе уксуса и английских приправ. Он еще известен под названием вустер, соус ворчестер, уорчестерский соус или ворчестерширский соус. Рецептура продукта засекречена, однако умелые повара смогли разобрать, что входит в состав этого соуса, поэтому любая хозяйка может повторить у себя на кухне кулинарный процесс английского блюда и удивить гостей.
Что такое вустерширский соус
Родиной этого блюда является английское графство Вустершир . Лорд Маркес Сэндис заказал его изготовление аптеке в 1837 году по рецепту, привезенному им из Бенгалии. Приготовленная смесь мало чем напоминала оригинал, поэтому про блюдо забыли на некоторое время. Однако спустя несколько месяцев соус был опробован одним из аптекарей. С того момента производство вустерширского соуса начало богатую и успешную историю. На фото видно, какой цвет имеет эта заправка.
Состав
Технология изготовления занимает не один месяц, смесь приправ засекречена, поэтому повторить рецепт очень сложно. Однако блюдо, максимально приближенное к оригиналу, приготовить можно. Состав вустерского соуса следующий: лук, чеснок, анчоусы, уксус, специи. Для тех, кто хочет знать, как приготовить заправку, будут интересны рецепты с этими и другими ингредиентами.
Применение
Вустер идеально подходит для придания пикантного вкуса мясным блюдам, например, стейку. Он также входит в рецепты классических блюда. Знаменитый Цезарь изначально делался с добавлением английского соуса , но сейчас часто можно встретить этот салат с анчоусами, которые кладутся отдельно. С вустером готовят многие коктейли. Приличные бары добавляют его в коктейль Кровавая Мэри вместе с табаско, получается очень вкусно.
Чем заменить
Достать оригинальный вустерширский соус из Великобритании тяжело и дорого, легко нарваться на подделку. При покупке соуса обратите внимание на фармацевтическую компанию «Lea and Perrins», которая является собственностью популярного концерна Heinz. Хотя, как отмечают дегустаторы, английский хайнцевский соус (на фото) отличается по вкусу от оригинала. Если вы приверженец домашних рецептов, то на вопрос, чем заменить вустерский соус, ответ один: самостоятельным приготовлением.
Как приготовить вустерширский соус
Рецептов приготовления данного блюда с кисло-сладким вкусом очень много. В него добавляют имбирь, сок лимона, томатный сок. Каждый вариант имеет право на существование, здесь все зависит от вкуса. Перед тем, как готовить знаменитое блюдо, уточните, что такое вустерский соус и как он готовится. Изучите несколько вариантов, чтобы понять, что вам под силу, а что – нет. Обратите внимание на ингредиенты, некоторые из них сложно достать, но они заменяемы, например, тамаринд.
Рецепты вустерширского соуса
Приготовление – это намного интереснее, чем приобретение готового продукта в магазине. Вы знаете, какие ингредиенты кладете, и точно рассчитываете срок хранения. Это касается не только майонеза или кетчупа, но и данного блюда. Ниже предоставлены четыре варианта приготовления знаменитого английского вустерширского соуса.
Классический рецепт
- Время: 120 минут.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Долгое время считалось, что самостоятельно приготовить этот кулинарный шедевр невозможно. Настоящий вустер требует 18 месяцев на маринование. В его составе содержится огромное количество ингредиентов, пропорции которых не разглашаются. Следующий рецепт вустерского соуса, хоть и содержит экзотические ингредиенты, максимально упрощен и доступен:
Ингредиенты:
- лук – 1 шт;
- горчица, семена – 3 ст. ложки (можно заменить порошком);
- чеснок – 2 зубчика;
- уксус яблочный – 0,5 стакана;
- сахар – 0,5 стакана;
- карри – 0,5 ч. ложки.
- красный острый перец – 0,5 ч. ложки.
- черный перец – 1 ч. ложка;
- кардамон – 0,5 ч. ложки;
- анчоусы – 2 шт;
- мякоть тамаринда – 2 ст. ложки;
- соль – 3 ст. ложки;
- вода – пол стакана.
Способ приготовления:
- Лук, чеснок и анчоусы мелко порежьте.
- Заверните полученную кашицу в марлевый мешочек.
- В кастрюлю налейте уксус, сахар и тамаринд. Киньте туда же и мешочек с рыбой и овощами.
- Доведите до кипения, притушите огонь до минимума. Оставьте смесь варится на 40 минут.
- В воде смещайте специи и соль.
- Перелейте водную смесь в уксусную и снимите с огня.
- Дождитесь полного остывания, мешочек уберите, а полученный вустерширский соус поместите в бутылочку.
Простой вустерширский соус
- Время: один час.
- Количество порций: 10-12 порций.
- Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
- Предназначение: добавка к основным блюдам.
- Кухня: европейская.
- Сложность: легкая.
Приготовить заветную добавку можно по еще более простому рецепту без использования ингредиентов, которые часто хозяек вводят в ступор, например, мякоть тамаринда. Этот загадочный компонент является индийским бобовым и используется в приготовлении многих блюд. Дожидаться необходимых 18 месяцев тоже не придется. Жарьте стейки и зовите близких к столу.
Ингредиенты:
- чеснок – одна головка;
- лук – 1 штука;
- яблочный уксус – 0,5 стакана;
- мед - 3 ст. ложки;
- анчоус в масле – 1-2 штуки;
- сок лайма - 1 ст. ложка;
- бальзамический уксус – 1 ч. ложка;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Измельчите лук ножом и чеснок на прессе.
- Залейте его уксусом, медом и соком лайма и бальзамиком.
- Добавляем в смесь специи и соль.
- В конце измельчите в кашицу филе анчоуса и положите к остальным компонентам. Тщательно перемешайте.
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 20-22 порции.
- Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
- Предназначение: добавка к салату Цезарь.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Оригинальный рецепт популярного европейского салата Цезарь содержит вустер. Его добавляют в соус для заправки компонентов. В классический вариант салата входит сыр пармезан, куриное отварное филе, отварные яйца, листья салата, крутоны, петрушка и заправка, изготовленная из оливкового масла, чеснока, яиц. Из рецепта ниже вы узнаете, как приготовить вустер для Цезаря.
Ингредиенты:
- чеснок – 2 зубчика;
- лук – 2 штуки;
- солодовый уксус – 2 стакана;
- соевый соус - 3 ст. ложки;
- анчоус в масле – 1-2 ст. ложки;
- молотый красный перец – по вкусу;
- измельченные орехи – 2 ст. ложки;
- соль - по вкусу.
Способ приготовления:
- Вылейте уксус в кастрюльку и поставьте на минимальный огонь.
- Измельчите лук и чеснок, добавьте к уксусу.
- Долейте в кастрюлю соевый соус.
- Через 20 минут томления добавьте остальные ингредиенты п списку. Анчоусы измельчите в пюре заранее.
- Оставьте остывать, после перелейте в бутылочку с крышкой.
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 15-18 порций.
- Калорийность блюда: 80 ккал/100 г.
- Предназначение: добавка к основному блюду.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Жареное сочное мясо требует вкусного топпинга. Перед стейком с ароматным вустером не устоит ни один мужчина, поэтому если хотите порадовать своего избранника сытным обедом, рецепт вам необходим. Вустерширский соус хорошо дополняет не только мясо, но мясные и овощные рагу. Посмотрите на фото, как вкусно выглядит рыбное блюдо с соусом и пряными травами.
Ингредиенты:
- луковица – 1 штука;
- чеснок – 5 зубчиков;
- сахар - 1 ст. ложка;
- уксус яблочный – 1 стакан;
- цедра лимона – 0,5 лимона;
- анчоусы – 2 штуки;
- помидор – 1 штука;
- перец чили – 1 штука;
- соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Лук и чеснок измельчите на мясорубке в кашицу.
- В уксус положите сахар, соль и перец целиком, поставьте томиться на маленький огонь.
- С помидора снимите шкурку и пропустите через мясорубку.
- Добавьте в уксус овощи.
- Из филе анчоусов сделайте пюре, с лимона снимите цедру и поместите в смесь.
- Подержите соус на огне 20 минут, остудите.
Видео
Вустерширский соус входит в перечень наиболее популярных во всем мире. На его родине, Англии, до сих пор скрывают настоящий рецепт. Благодаря его пикантности можно улучшить вкус огромного количества блюда.
Как появился вустерширский соус?
Согласно истории впервые об этом продукте узнали более 170 лет назад. Произошло это благодаря лорду Сэнди, который работал некоторое время в Бенгалии, где очень любят разные специи.
Вернувшись в Англию, он сказал, что пища здесь слишком пресная и невкусная. Тогда лорд пригласил к себе двух работников аптеки Леа и Перрис и попросил их приготовить изысканную приправу, дав записанный рецепт.
Были закуплены все ингредиенты, и готовилось блюдо согласно инструкции, но итоговый результат сильно разочаровал Сэнди, поскольку кроме острого вкуса продукт имел неприятный запах. О неудавшемся эксперименте забыли, а банки с подливой спрятали в подвал.
Только через несколько лет, во время уборки Леа и Перрис нашли бутылки и решили снять пробу еще раз.
В этот раз вкус превзошел все ожидания. Упускать такую возможность было глупо, и уже в 1837 году было налажено официальное производство данного продукта под названием «Lea & Perrins» . С тех пор продукт распространился по всему миру и стал очень популярным. Его рецепт все еще является секретным, но известно, что для приготовления одной бутылки нужно потратить 3 года и 3 мес.
Чем можно заменить вустерширский соус?
Несмотря на то что оригинальный рецепт находится в секрете, все же есть информация, что в состав входит 20 ингредиентов, среди которых есть как доступные продукты, так и экзотические и многим неизвестные, к примеру, тамаринд и сарделлы.
Многие кулинары стремятся достичь оригинального вкуса, используя более доступные продукты и некоторые эксперименты можно назвать удачными.
Остановимся на некоторых из них подробнее.
Рецепт №1
Наиболее распространенный вариант, которым пользуются, если нужно в блюде заменить именно английскую пряность.
Ингредиенты:
- 2 зубка чеснока;
- корень имбиря;
- 3 ст. ложки горчицы в семенах;
- 1 ч. ложка горошин перца;
- 1 ч. ложка гвоздики;
- 0,5 ч. ложки острого перца;
- 0,5 ч. ложки молотый кардамон;
- 0,5 ч. ложки карри;
- 2,5 см. палочки корицы;
- 2 ст. уксуса;
- 0,5 ст. сахарного песка;
- 0,5 ст. соевого соуса;
- 0,5 ст. воды;
- 1/4 ст. мякоти тамаринда;
- анчоус;
- 3 ст. ложки соли.
Как вы видите ингредиентов очень много, но поверьте, вкус того стоит.
Способ приготовления:
Рецепт №2
Еще один вариант, которым можно заменить оригинальный продукт, более доступен для домашнего использования, поскольку перечень необходимых ингредиентов не такой большой и найти их можно практически в любом продуктовом магазине.
Ингредиенты:
- 0,5 л солодового уксуса;
- 2 головки лука-шалот;
- 2 ст. ложки измельченного анчоуса(
- 2 ст. ложки соевого соуса;
- 2 зубка чеснока;
- 3 ст. ложки кетчупа;
- 3 ст. ложки измельченных грецких орехов;
- щепотку соли.
Способ приготовления:
- Очищенный лук мелко нашинкуйте вместе с чесноком. Орехи перебейте в кофемолке.
- Соедините все составляющие и поместите их в бутылку с плотной крышкой.
- Оставьте в холодильнике на 2 недели.
- Ежедневно по 2 раза доставайте и встряхивайте емкость.
- По истечении времени процедите и можно использовать.
Где используется популярный английский соус?
Этому продукту характерен пряный и достаточно концентрированный вкус. Особенно популярен он, конечно, на родине, где его добавляют в мясные блюда, рагу, рыбу и т.д.
Любят его в Греции и Испании, где часто используют в рецептах салатов.
В Китае его применяют для приготовления маринадов. В принципе, можно сказать, что это универсальная приправа, которая подходит практически к любым блюдам и даже напиткам.
К примеру, для многих будет удивительно, но в оригинальный рецепт известного коктейля «Кровавая Мэри» входит этот интересный ингредиент, который делает сочетание водки и томатного сока идеальным. Предлагаем рассмотреть несколько оригинальных рецептов блюд с использованием этого популярного продукта.
Салат «Цезарь»
Одно из наиболее популярных блюд, которое невозможно представить без английской пряности. Есть много вариантов салата, остановимся на классическом рецепте.
Ингредиенты:
- 450 г салата ромэн;
- 120 г белого хлеба;
- 1 зубок чеснока;
- 50 г оливкового масла;
- яйцо;
- лимон;
- 2 ст. ложки измельченного пармезана;
- соль;
- перец;
- несколько капель вустерширского соуса.
Способ приготовления:
Говяжья вырезка с луком
Еще один рецепт с известной английской приправой. Такое блюдо достойно меню многих ресторанов.
Ингредиенты:
- 0,5 кг говядины;
- луковицу;
- 1 ст. красного сухого вина;
- 1 ч. ложку вустерширского соуса;
- петрушку;
- перец.
Способ приготовления:
Вустерширский соус можно добавлять в разные блюда для придания пряности, но лучше всего он подходит именно к мясу.
Готовьте эту популярную приправу дома и дополняйте ею разные блюда. Приятного аппетита!