Абрикос – уникальный фрукт, в котором полезны все его части – от коры и листьев дерева до скорлупы и ядра. Несмотря на серьезные научные работы по исследованию химического состава его ядра, отношение к нему абрикоса до сих пор остается неоднозначным.
Благодаря присутствию в составе амигдалина гликозида (до 8,4 %), расщепляемого в желудке человека на составные части, одной из которых является синильная кислота, употребление в пищу ядра абрикоса не считается полностью безопасным.
В чем сложность раскалывания?
Косточка абрикоса небольшая, гладкая или немного шероховатая, с прочной твердой скорлупой, толщиной примерно 1-2 мм. Раскалывать ее довольно сложно и именно это часто останавливает хозяек. Однако существует множество способов справиться с этим «упрямым орешком».
На Востоке, где абрикос издавна был известен своими целебными свойствами, абрикосовые ядра добывались в больших количествах, сушились и заготавливались так же, как и другие орехи (миндаль, грецкий орех и др.).
Раскалывать абрикосовые косточки поручалось мужчинам, так как это занятие требует определенных физических усилий, ловкости и определенной сноровки.
Основной хитростью при раскалывании является и то, чтобы ядро, находящееся внутри, не оказалось поврежденным, не превратилось в кашу и не смешалось с мелкими кусочками скорлупы. Идеальным является такое ядро, у которого не повреждена коричневая шкурка, предохраняющая ядро от высыхания и потери его вкуса.
Раскалываем «по-детски». В памяти многих свежи детские воспоминания об удивительном вкусе настоящего абрикосового ядрышка – сухого и ароматного, добываемого прямо из созревшего абрикоса.
И сегодня многие дети, желая попробовать ядро абрикоса, раскалывают твердую косточку плоским крупным камнем или тяжелым предметом, вроде гири.
Ядро в этом случае может повредиться, да и подходящий камень не всегда находится под рукой. Многие пробовали расколоть косточку с помощью двери – вкладывали ее в щель между дверью и косяком, там, где находились петли, и прикрывали дверь. Эффект был непредсказуемым и наколоть ядрышек быстро с помощью этого способа никак не получалось.
В промышленных масштабах. В цехах по переработке миндаля и абрикоса существуют свои механизмы, позволяющие сделать это быстро и качественно. Линия для переработки абрикосовой косточки позволяет отсортировать их по размеру и виду, раздробить и очистить ядра от скорлупы.
За один час такая машина может переработать от 250 до 600 кг сырья, сохраняя целым при этом 98 % абрикосового ядра и измельчая скорлупу до необходимого состояния. Эти производственные линии позволяют избегать утомительного ручного труда по отделению ядра от скорлупы в абрикосовых косточках.
Варианты раскалывания в домашних условиях
Многих интересует вопрос, как же расколоть абрикосовую косточку быстро? Наиболее популярным инструментом для этого является молоток небольшого размера. Для колки необходимо подготовить толстую и ровную деревянную доску, кусок неплотной ткани (например, льняное или хлопчатобумажное полотенце) и молоток. Существует два варианта колки:
В обоих способах важно рассчитать нужную силу удара, важен и угол, под которым следует его наносить. При отсутствии молотка можно произвести те же действия гаечным ключом или другим плоским тяжелым предметом, однако результат не всегда будет безупречным.
Вариативным способом расколоть косточку и сохранить при этом ядро абрикоса в целом виде, является использование пассатижей, величина зажима которых регулируется кусочком проволоки. Абрикос ставится вертикально, на ребро и аккуратно раскалывается. Аналогично могут использоваться и старые советские чеснокодавилки, которые помимо чаши для чеснока, имеют зубчики для колки орехов.
Существуют также орехоколы, которые крепятся к столу и позволяют быстро расколоть абрикосовую косточку. Все приведенные механизмы и способы, как правило, самодельные и рассчитаны на поштучную колку.
Целые абрикосовые ядрышки, очищенные от скорлупы, хранятся в сухом месте, в банках или плотно закрытых контейнерах, оберегаются от насекомых и сырости. Они порадуют своим вкусом, полезными свойствами и пригодятся в рецептах запасливой хозяйке.
В аренье из абрикос можно считать изысканным деликатесом. Готовить его хлопотно и сложно, но зато результат, восхищения мастерством хозяйки, будет вам приятной наградой. Абрикос довольно нежный фрукта, поэтому, варить варенье стоит из только, что собранной фрукты. Дело в том, сто абрикосы, чем дольше лежат, тем они становятся мягче, а абрикосовое варенье, рецепт которого мы предоставим, должно быть из целых и красивых ягод, а не развалившихся.
Ингредиенты для абрикосового варенья по нашему рецепту
Для варенья из абрикос нам понадобится известь, чтобы сделать известковую воду. Туда мы должны поместить абрикосы. Там они закрепятся и в процессе варки не развалятся.
Абрикосы – 1 килограмма.
Сахар песок – 0,8 килограмм.
Вода – 1 стакан – 250 грамм.
Не гашеная известь – 200 грамм.
Вода для замачивания абрикос – 4 литра
Подготовка известковой воды для абрикосового варенья
Чтобы подготовить известковую воду, нам надо взять эмалированную кастрюлю, а еще лучше пластмассовое ведро или тазик. Разводим там известь, и хорошо размешиваем. Пусть постоит вода около часа, постарайтесь, время от времени перемешивать. Последние 20 минут, дайте отстояться и перелейте в другую посуду, тоже желательно пластмассовую. Остатки извести выкиньте.
Как подготовить ягоды абрикос для варенья по нашему рецепту
Перед приготовлением варенья, следует отдирать плотные не рыхлые плоды, можно даже, почти зрелые. Хорошо созревшие ягоды будут мягкими, а не дозревшие не дадут такого аромата и цвета.
Осторожно, очень острым ножом, подрезаем по ложбинке, около 1 сантиметра и крючком для вязания или шпилькой от волос, вытаскиваем косточки. Старайтесь не разрушить плод.
Следующий этап перед приготовлением абрикосового варенья, это очищение от шкурки. В кастрюле у вас должна стоять на плите вода и кипеть. Берете две – три ягоды, Кладете их в дуршлаг и осторожно опускаете в кипящую воду, и тут же вытаскиваете. Поддеваем острым ножом шкурку, и она легко счищается. Так постепенно надо очистить все абрикосы для варенья. Помещаем очищенные абрикосы в известковую воду. Там они должны находиться около двух часов.
Как подготовить косточки для абрикосового варенья
Пока абрикосы находятся в извести, раскалываем косточки, обдаем их кипятком, и аккуратно очищаем от коричневой шкурки, постарайтесь не повредить целостность косточки.
Подготовка к варке варенья из абрикосов, рецепт с известью
– Подготовим тазик с чистой водой и переложим туда абрикосы. Прополоскать, ягоды надо в два – три раза. Затем, очень аккуратно, берем каждый плод и вталкиваем внутрь подготовленную очищенную косточку.
– Подготавливаем сироп. В воду сыпем сахар и доводим до кипения. Снимаем с огня.
– Ягоды, по одной опускаем в сироп.
– Ставим на огонь.
Абрикосовое варенье рецепт приготовления – сам процесс варки
Варим варенье из абрикосов в несколько приемов. Поставили на огонь. Варенье закипело, пусть покипит около трех-пяти минут и снимаем с огня. Пока варенье полностью не остыло, не начинаем варить его дальше. Обычно на это уходит около 4-5 часов. Снова ставим на огонь, доводим до кипения. Пока абрикосовое варенье не будет окончательно готово.
Очень важно дать ягодам пропитаться сиропом, именно поэтому необходимо дать время постоять, иначе получится, что сироп готов, а ягоды нет, и варенье закиснет. Поэтому, лучше дать закипеть около пяти раз, и лишь после этого стоит доваривать варенье до готовности.
Готовность абрикосового варенья по нашему рецепту проверяем, капнув, сиропом на блюдце. Если бороздка, проведенная посередине капли не сливается, значить процесс варки завершен.
Варенье из мелких абрикос, рецепт приготовления
Варенье из мелких абрикос очень ароматно и вкусно. Когда зимой вы откроете баночку, то по комнате распространится запах лета и солнца. Готовить его не сложно, просто надо запастись терпением и временем. Ягоды для варенья отбирайте крепкие и свежие, без всяких точек, и пятнышек.
Ингредиенты для абрикосовго варенья:
Мелкие абрикосы – 1 килограмм.
Сахар песок – 1 килограмм.
Вода – 250 грамм.
Подготавливаем мелкие абрикосы для варенья
Ягодки должны бать не крупные, и приблизительно равного размера. Посмотрите, чтоб на них не было черных точек и все были крепкие. Мягкие ягоды разварятся, и варенье станет не опрятным. Когда перебрали всю фрукту, берем вилку с очень острыми зубчиками. Начинаем накалывать вилкой абрикосы. Проколы надо распределить равномерно, по всей поверхности. Обычно прокалывают в четыре раза, каждую ягодку, по окружности.
Подготовка к варке варенья из мелких абрикос
Кастрюлю, в которой будем варить варенье, лучше выбрать из нержавеющей стали, или из толстого алюминия. Важно, чтобы дно кастрюли не было тонким. Кладем туда осторожно все ягоды и засыпаем полностью порцией сахара. Оставляем, чтобы абрикосы. Немного выпустили сок. Нам понадобится подождать около трех часов.
Варим варенье из мелких абрикос по нашему рецепту:
Ставим кастрюлю на огонь, добавляем воду. Огонь, под кастрюлей должен быть не большой, скорее ниже среднего. Ждем, пока закипит абрикосовое варенье. После того как оно начинает кипение, стараемся, осторожно, чтобы не повредить целостность ягод, снимать пенку с варенья.
В третий раз, ставим на огонь, доводим до кипения и теперь мы довариваем варенье до конца. Обычно варится, после закипания около получаса.
Проверить готовность абрикосового варенья:
Чтобы проверить, сварилось ли варенье из абрикос, надо взять маленькую тарелочку, и налить туда воду. На ложку взять немного сиропа и капнуть в воду. Сироп от варенья. Не должен смешиваться с водой, а лежать отдельной капелькой. В этом случае можно считать, что варенье готово.
Еще один способ. На маленькую кофейную блюдцу вылить немного сиропа, приблизительно одну столовую ложку. Подождать пока разольется, а затем, чистой ложкой, провести посередине сиропа. Если края разрезанного сиропа не сходятся в течение 5 секунд, это значит, что варенье сварено и его можно снимать с огня.
Подготавливаем чистые банки. Раскладываем в горячем виде по банкам и закупориваем абрикосовое варенье герметично. Надеемся, вам понравились наши рецепты варенья из абрикос.
Поедая абрикосы, мы, не задумываясь, выбрасываем косточки, а ведь делаем это зря - по полезности ядра абрикосов не уступают многим более привычным для нас продуктам. Они находят применение в кулинарии, народной медицине, косметологии, о чем мы и расскажем подробнее.
Пищевая ценность: содержание веществ
В 100 г ядер из косточек абрикосов находится около трети суточной потребности в белках (25 г), более половины суточной потребности в жирах (45 г), а также около 3 г углеводов, 5 г воды и 2,5 г золы.
Незаменимые аминокислоты в ядрах косточек присутствуют такие:
- аргинин;
- лейцин;
- фенилаланин;
- валин;
- изолейцин;
- лизин;
- треонин;
- гистидин;
- триптофан;
- метионин.
Важно! Сердцевина абрикосовых косточек содержит ядовитое вещество амигдалин, которое в больших количествах может привести к тяжелому отравлению.
Заменимые аминокислоты в абрикосовых косточках также есть:
- глутаминовая кислота;
- тирозин
- аспарагиновая кислота;
- пролин;
- глицин;
- цистеин;
- аланин;
- серин.
- омега-6;
- омега-9;
- линолевая и другие.
Минералы в составе ядрышек:
- калий;
- фосфор (более половины суточной нормы);
- магний;
- кальций;
- натрий;
- железо.
Из витаминов в косточках содержится РР, который отвечает за состояние кожи, нервной системы, кишечника.
Калорийность
Ядра из абрикосов - весьма калорийный продукт, они содержат 450-520 ккал на 100 г продукта, что составляет немногим менее трети суточной нормы.
Знаете ли вы? В XVI веке в Англии масло абрикосовых косточек ценилось так же высоко как золото.
Польза: лечебные свойства
Абрикосовые косточки, согласно народной медицине, оказывают такое полезное действие на организм:
Знаете ли вы? В медицине Древнего Китая ещё в III тысячелетии до н.э. лечили заболевания косточками абрикосов.
Применение в медицине
Народная медицина использует ядра из косточек абрикосов для лечения:
- бронхита;
- ларингита;
- конъюнктивита;
- ОРВИ;
- воспаления почек;
- заражения глистами;
- заболеваний онкологического характера.
Для этого применяют настойку, масло, урбеч (густая масса из растертых ядрышек), сырые ядра или лекарственный препарат. Заболевания простудного характера лечат настойкой.
Важно! Представители нетрадиционной медицины активно продвигают препарат на основе сердцевины абрикосовой косточки для лечения раковых опухолей, однако официальная медицина эту их действенность не подтверждает.
Использование в косметологии
В косметологии используются масло и скраб из абрикосовых косточек для:
- проведения массажа;
- накладывания масок;
- очищения и увлажнения кожи;
- процедур пилинга;
- улучшения роста волос;
- изготовления кремов, лосьонов и шампуней.
Заготовка и хранение косточек
Заготавливать нужно только косточки созревших абрикосов, потому что сердцевины из незрелых плодов невкусные, содержат мало полезных веществ и плохо хранятся. Хранить можно целые косточки или извлечённые из них и очищенные ядра. Очищенные от плёнки серединки будут лучше на вкус, а неочищенные будут дольше сохраняться.
Для начала косточки нужно высушить. Сушат их, разложив в сухом месте на бумаге в один слой, в специальной сушке для овощей и фруктов или в духовке при небольшой температуре.
Для хранения лучше использовать тканевый или бумажный мешочек, так ядра не отсыреют. Можно взять стеклянную или пластиковую тару, но вместо крышки использовать марлю или ткань. Хранить продукт нужно в тёмном и сухом месте не более 12 месяцев.
Как принимать абрикосовые косточки
Чтобы от поедания абрикосовых косточек ощутить положительный эффект, нужно соблюдать такие правила:
- Если возникла необходимость избавиться от глистов, достаточно съесть 5 ядер косточек в день, и проблема будет решена.
- Если ваша цель - борьба с раком, то есть нужно горькие ядра, содержащие амигдалин, которому приписывают целебные свойства.
- Очищенные, но не высушенные косточки должны быть съедены на протяжении 3 месяцев.
- Целебными свойствами обладают только косточки без пищевой обработки (жарить и варить не стоит).
- Ешьте их 1 раз утром за 1 час до еды.
- Для улучшения вкуса можно смешать их с мёдом.
- Дневная порция ядер составляет 10-15 штук в день в зависимости от веса человека.
Важно! Не ешьте больше 1 ядра из косточек абрикоса на 5 кг веса в день.
Как очистить ядро от абрикосовой косточки
Народный способ расколоть скорлупу - с помощью двери: косточку вставляют в щель, где находится дверная петля, и прижимают. Можно также купить специальное устройство для раскалывания орехов, воспользоваться обратной стороной чеснокодавилки, молотком или скалкой.
Все эти способы имеют один недостаток - иногда со скорлупой раздавливается сердцевина, её тяжело отделить от осколков, поэтому не нужно прилагать много усилий.
Возможный вред
Считается, что сладкие абрикосовые ядрышки не имеют вредного воздействия, а горькие содержат вещество, в организме образующее синильную кислоту, которая препятствует поступлению кислорода в ткани.
Поэтому употребление горьких косточек в большом количестве может иметь необратимые последствия для головного мозга. В связи с этим существует ограничение на поедание косточек.
Необходимость обращения за медицинской помощью возникает при таких симптомах:
- тошнота;
- посинение кожи;
- слабость;
- мышечные боли;
- спутанность сознания.
Можно также нанести вред кожным покровам, если недостаточно мелко перемолоть косточки для скраба.
Употребление абрикосовых сердцевин противопоказано людям с:
- гастритом;
- заболеваниями печени;
- нарушением функций щитовидной железы;
- сахарным диабетом.
Также лучше воздержаться от них в период беременности и грудного вскармливания и не стоит давать их детям.
Рецепт приготовления целебных снадобий
Из ядрышек абрикоса можно приготовить средства для наружного и внутреннего употребления - настойку, урбеч, масло и скраб.
Настойка
Для приготовления настойки понадобятся:
- сердцевина абрикосов - 100 г;
- водка - 1 бутылка.
Сердцевины завернуть в полотенце и прокатать скалкой, чтобы получилась крошка. Эту крошку высыпать в стеклянную или эмалированную посуду, залить бутылкой водки, накрыть крышкой и оставить на 3 недели, затем процедить через марлю, перелить в бутылку или банку и хранить в холодильнике или кладовке до 3 лет.
Видео: приготовление настойки на ядрах абрикосовых косточек
Этой настойкой каждый вечер натирают больные суставы и завязывают их тёплым шарфом.
Урбеч (паста)
Урбеч - это дагестанское лакомство из , или абрикосовых ядер, перетёртых до состояния кашицы. Чтобы его приготовить, нужны:
- абрикосовые семечки - 50 г;
- мёд - 50 г;
- сливочное масло - 40 г.
Семена перемолоть до пастообразного состояния в блендере. Добавить мёд, сливочное масло, хорошо перемешать. Хранить урбеч нужно в холодильнике.
В сутки принимают не более 3 чайных ложек лакомства. Его можно намазывать на хлеб, добавлять в кашу, макать в него фрукты, делать заправку для салата. Урбеч хорошо восстанавливает силы, помогает при простуде.
Масло для лица
Абрикосовое масло в промышленности получают способом прессования очищенных косточек, в домашних условиях его приготовить не удастся, но можно купить в аптеке и приготовить на его основе средства по уходу за лицом:
Средства на основе масел (для усталой, сухой кожи, против морщин и для век) могут долгое время храниться в холодильнике на дверце в плотно закрытой стеклянной баночке. Маски с применением пищевых продуктов хранению не подлежат, их необходимо использовать сразу после приготовления.
Скраб
Для процедуры пилинга можно приготовить скраб из абрикосовых ядрышек. Для него необходимы:
- высушенные абрикосовые ядра - 8 штук;
- растёртая мякоть абрикоса - 3 столовые ложки.
Семечки перемолоть с помощью блендера в муку, добавить абрикосовую мякоть, перемешать. Наносить на кожу массажными движениями 10 минут, затем смыть тёплой водой.
В зависимости от типа кожи в массу можно добавлять:
- Для жирной кожи - 1 ст. л. овсяной муки, 3 ст. л. молока и 1 ст. л. мёда.
- Для увядающей кожи - 3 ст. л. растёртой мякоти папайи.
- Для сухой кожи - по 1 чайной ложке сливок и мёда.
- Для женщин от 50 лет - по 1 чайной ложке сливок, мёда, растёртой мякоти авокадо, по 2 капли масла пшеничных ростков и бергамота.
Скраб помогает снять ороговевшие частички кожи и обновить её. Абрикосовую муку можно хранить в стеклянной банке в тёмном сухом месте до 12 месяцев, готовые скрабы хранению не подлежат.
Абрикосовые ядра давно известны своими полезными свойствами, а многим просто нравится их вкус. Они широко применяются в косметологии, и в народной медицине, их используют в кондитерском деле. Только не забудьте об осторожности, вводя их в свой рацион, и ограничьте их потребление небольшим количеством в день.
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
28
раз уже
помогла
Выбрасывать абрикосовые косточки значит поступать расточительно и неосмотрительно.
Покупая абрикосы, вы получаете продукт два в одном. Это и вкусная и полезная для сердечной мышцы и пищеварения сочная мякоть фрукта, и не менее полезные и вкусные ядра зерен. Обладают они и глистогонным эффектом. Так же отмечается и др.лечащие способности абрикосовых ядер (при авитаминозе, анемии, для улучшения кроветворения, в целях профилактики некоторых заболеваний жкт).
Ядра зерен абрикоса можно просто есть.
Иногда они горчат, но я заметила, если дать им полежать несколько дней, почему-то горечь уходит.
В питании они вполне могут заменить другие орешки. Тем более, они содержат много питательных веществ, микроэлементов, витаминов, пигментов, эфирных и жирных масел.
Увлекаться ими, правда, не стоит, т.к. они калорийны, и в очень больших количествах их употребление способствует накоплению синильной кислоты в организме. Не стоит так же их употреблять людям с излишним весом.
Так же ядра абрикосовой косточки можно использовать в кулинарии, размолов их и добавляя в выпечку и др.блюда по желанию. Предварительно можно снять с них кожуру, ошпарив кипятком. В принципе, ими можно заменить в рецептах миндальные орехи.
Ядра абрикосовых косточек добавляют в варенье, они делают его более оригинальным и вкусным, придавая ореховый вкус.
Из ядер косточек абрикоса получают полезное, используемое в кулинарии и косметологии, масло. Это, правда, делают в промышленных условиях.
Твердая оболочка косточек (в мелко перемолотом виде) может служить составляющей косметических скрабов, как отшелушивающий отмершие клетки кожи компонент.
Некоторые источники уверяют даже, что ядрышки косточек абрикоса помогают в борьбе с раковыми заболеваниями.
netlekarstvam com
★★★★★★★★★★
Абрикосовыми косточками можно заменить миндаль в выпечке.
Добавлять вообще, везде, в качестве приправы, если требуется запах муската или миндаля. В молотом виде.
И на абрикосовых косточках можно настоять отличный ликёр, который даст фору знаменитому Амаретто. Можно и с добавлением косточек вишни и мякоти - для насыщенного цвета. Рекомендуется для этого косточки дробить, но на цельных настаивается не хуже. В работу берутся не только ядра, но и скорлупа.
Ядра абрикосовых косточек вкусны и сами по себе. Их можно колоть, как орешки.
★★★★★★★★★★
Варенье с абрикосовыми косточками
Абрикосовые косточки придают абрикосовому варенью дополнительный аромат и вкус абрикоса. Нужно сварить непосредственно варенье из абрикосов по обычному рецепту, а потом незадолго до окончания добавить очищенные абрикосовые косточки. Очистка косточек, конечно требует усилий и дополнительного времени, но поверте это того стоит.
А скорлупу я сушу и использую при посадке комнатных цветов вместо дренажа.
Немного усилий и у вас все идет в дело.