Украинская кухня стоит на трех «китах» – сало, свекла и чеснок. Это знаковые продукты, пожалуй. Еще, конечно, гречка, пшено, сметана. Как видите, все очень сытное и питательное.
Самые знаменитые и прославленные, конечно же, борщ и вареники, их любят везде и повсюду. Есть еще всяческие крученики и завиванцы – рулеты из мяса или рыбы, картопляники – картофельные котлеты, сиченики – котлеты, налистники – блины с начинкой. Супы с гречкой и пшеном, с мясом и без, заправленные толченым или обжаренным салом, кулеш и юшка. В этой подборке мы предлагаем вдохнуть новую жизнь в старинные блюда, а так же приготовить самые популярные и вкусные блюда современной украинской кухни.
Шпундря
Блюдо старинное, упоминается еще в «Энеиде» Котляревского. Что же скрывается под этим веселым названием? Все просто, мясо тушеное со свеклой, в идеале свиная грудинка, но можно взять и говядину, хотя она для украинской кухни и не характерна, ведь волов издавна использовали как тягловой скот и в пищу употребляли мало, в отличии от свинины. Традиционное для многих украинских блюд комбинированное приготовление продуктов – жарка, после тушение-томление. Я решила приготовить старинное блюдо в современном агрегате – мультиварке, тушение – это ее конек. Из приправ только чеснок, и немного душицы.Ингредиенты:
Свинина (ошеек) 600 г
Свекла 800 г
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Масло растительное 2 ст.л.
Сушеная душица щепотка
Соль
Перец
1. Мясо порезать средними кусочками. Нагреть половину жира в сковороде и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки. Переложить в посуду для тушения, чугунок, или как в моем случае – в мультиварку.
2. Лук порезать мелкими кубиками. Обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо и переложить к нему.
3. Свеклу очистить и порезать средними кубиками. Обжарить в оставшемся жире, посыпать сушеной душицей. Положить к мясу. Влить столько воды, чтобы она покрыла продукты, добавить ложку красного винного уксуса, толченный чеснок, соль и перец, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1 час.
Гречаники с печенью
Гречка распространена на Украине еще с 11-12 веков, и очень популярна, как сама крупа, так и мука из нее. Из гречки варят суп, добавляют в кровяную колбасу, и жарят гречаники. В старинной традиции гречаники – это скорей вид оладьев, но в современной кухне это название закрепилось за разновидностью котлет из гречневой крупы с разными добавками. Предлагаю приготовить один из самых вкусных вариантов, с печенью, и завернутый в сальник – свиную жировую сетку. Именно этот кулинарный прием позволяет гречанику не только сохранить форму, но и остаться невероятно сочными. Блюдо очень и очень сытное/Ингредиенты:
Гречневая крупа 200 г
Печень телячья или свиная 500 г
Сальник (жировая сетка) 500 г Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Соль
Перец черный
Масло растительное 1 ст.л.
1. Гречку вымыть и отварить до готовности. Остудить. Печень очистить от пленок и протоков, пропустить через мясорубку.
2. Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до румяности. Чеснок растолочь. Смешать гречку, печень, жареный лук, чеснок, посолить и поперчить массу, хорошо вымешать.
3. Сальник тщательно расправить, срезать толстые куски жира по краям и порезать на прямоугольные куски примерно 10 на 12 сантиметров. На каждый кусок положить по 2 ст.л. фарша и свернуть сальник как голубец, рулетом.
4. В большой сковороде с толстым дном вытопить срезанный с сальника жир и уложить гречаники. Закрыть крышкой и жарить на среде-малом огне 8 минут с каждой стороны. Подавать горячими.
Вареники с вишней
Вареники бывают практически с любой начинкой. Главная отличительная черта – начинка эта всегда доведена до полной готовности, мясо отварено и измельчено, печенка тоже, грибы обжарены, капуста потушена. Сырыми используются только ягоды в сезон, их обычно засыпают сахаром заранее, а потом используют выделившися сладкий сироп как соус к готовому блюду. Не сладкие вареники подают со шкварками из сала, жареным луком, сладкой паприкой и сметаной. Сладкие со сметаной, растопленным сливочным маслом, сахаром и ягодами. Мой любимый рецепт теста – заварной, вареники получаются невероятно нежными.Ингредиенты:
Мука 450 г
Вишня свежая или размороженная 600 г
Сахар 120 г
Яйцо 1 шт
Масло сливочное 30 г + для подачи
Соль щепотка
1. Из вишни удалить косточки и засыпать ягоды сахаром. Оставить на 30 минут.
2. Муку высыпать в глубокую миску, добавить яйцо,1 ст.л. сахара, соль и растопленное масло. Вскипятить примерно стакан воды. Мешать тесто миксером, подливая кипяток. Когда оно соберется в шар, продолжить вымешивать вручную. Тесто должно быть мягким как мочка уха, и не липким.
3. Разделить его на две части. Одну прикрыть влажным полотенцем, вторую тонко раскатать скалкой. Вырезать кружки из теста. Я использую формовочное кольцо. На каждый кружок теста положить несколько вишен без сока и залепить края плотно, сначала просто плоско, а потом косичкой.
4. Складывать вареники и накрывать влажным полотенцем, чтобы не сохли. В большой кастрюле вскипятить около 2-3 литров воды, подсолить. Опускать вареники по 10 штук, довести до кипения и варить под крышкой 5-7 минут. Вынуть шумовкой, сложить в керамическую миску и полить растопленным маслом. Сок от вишни с сахаром довести до кипения в сотейнике и варить несколько минут до загустения. Полить вареники сиропом и подать.
Украинская кухня выделяется среди прочих: здесь и использование разнообразных продуктов, и приготовление из них множества различных блюд массой способов (ингредиенты подвергают сразу нескольким видам термической обработки). Варка, жарка, тушение, запекание - все эти методы обработки продуктов используются вместе, а может выбираться и один.
Популярностью пользуется такой продукт как сало. Его могут варить, тушить, запекать, солить, жарить. Обжаренное сало и подаваемое с овощами и хлебом - излюбленное украинское кушанье.
Очень важное место среди используемых украинцами продуктов занимают овощи. Главенствует свекла, которую кладут в первые блюда, во вторые, дополняют ею гарниры и закуски. Чаще всего свеклу подвергают варке, но также готовят квашеный овощ или и вовсе в процессе готовки свеклу используют свежей.
По популярности среди овощей свекле не уступают бобовые - фасоль, горох. В национальных рецептах для приготовления блюд широко используются картофель, морковь, помидоры, тыква, кукуруза. Часто овощи подаются в качестве гарнира ко вторым блюдам, в частности, картошка, так хорошо впитывающая жир, является самым распространенным дополнением к кушаньям из мяса.
Для украинской кухни характерно изобилие выпечки, других мучных изделий, а также крупяных. Кулинария Украины порадует своими национальными вергунами, галушками, гречаниками, коржами. Чаще всего за основу берется пшеничная мука, а среди круп лидирующие позиции занимают пшено и рис.
Специи и пряности в украинской кухне также занимают не последнее место. Традиционные блюда дополняют тмином, мятой, чесноком, луком, красным перцем. В качестве заправок используется уксус и растительное масло. Второй продукт применяется и для обжаривания.
Имеются в Украине национальные фрукты и ягоды. Страна богата яблоками, грушами, вишнями, сливами, малиной и смородиной. Их можно сушить, коптить, вялить, замачивать, но зачастую подают и кушают в свежем виде.
Итак, украинская кухня способна удивить разнообразием кушаний из всевозможных продуктов, которые готовятся оригинальными способами. Такие блюда обязательно стоит попробовать. Для осуществления этой цели необязательно отправляться в кафе и рестораны, чтобы насладиться превосходным вкусом. Помогут вам с этим предложенные на нашем сайте пошаговые рецепты с фото. Лучшие в своем роде! А мы пока продолжим наше путешествие по интересной украинской кулинарии.
Рецепты с пошаговыми фото приготовления блюд украиской кухни
- Борщ в духовке
-
Борщ с крапивой -
Борщ с фрикадельками -
Борщ Диетический -
Вегетарианский борщ -
Борщ для детей -
Молодой картофель с чесноком -
Котлеты по-донбасски -
Машхурда -
Холодец из курицы с желатином -
Борщ со свининой -
Холодец из петуха -
Капустняк с квашеной капустой -
Богатая кутья с маком и орехами -
Борщ с ботвой -
Вареники с картошкой и грибами -
Картофельный рулет с грибами -
Ленивые вареники с манкой -
Тушеная картошка с ребрышками -
Тесто для вареников на молоке -
Ленивые голубцы в кастрюле -
Налистники с творогом -
Жареная квашеная капуста -
Домашняя печеночная колбаса -
Украинский борщ с пампушками -
Тушенка из кролика -
Борщ из свежей капусты -
Борщ с пекинской капустой -
Свиная грудинка, запеченная в фольге -
Вареники с вишней на пару -
Куриные биточки -
Вареники с клубникой -
Хрустящая квашеная капуста -
Шкварки -
Карась в сметане в духовке -
Ленивые вареники с картошкой -
Куриные крылышки на сковороде -
Баклажаны соленые с морковью и чесноком -
Холодец в скороварке -
Сальтисон из свиной головы -
Сало через мясорубку -
Пирог с консервированными персиками -
Холодец из куриных лапок -
Вареники с адыгейским сыром -
Сало в тузлуке -
Паштет из сала -
Салат Шахтерский -
Холодец из свиных ножек и курицы -
Холодец из свиных ножек и говядины -
Сало с чесноком -
Засолка сала в рассоле -
Холодец из говядины с желатином -
Суп с кабачками и картошкой -
Салат с копченой колбасой и фасолью -
Сало, варенное в луковой шелухе -
Тушеная картошка с курицей -
Толстолобик, запеченный в духовке -
Холодец из курицы в мультиварке -
Сало горячего копчения -
Холодец из свиной рульки -
Скумбрия, запеченная с луком и морковью -
Домашняя баклажанная икра -
Вареники с творогом и луком -
Овощное рагу с грибами -
Украинские галушки -
Классическая свекольная ботвинья -
Вареники с картошкой и капустой -
Печень свиная, жаренная с луком -
Домашний смалец -
Мясной рулет из фарша -
Вареники с творогом сладкие -
Холодец из рыбы -
Печеночные блины -
Полтавские галушки -
Домашняя колбаса в духовке -
Вареники с вишней на кефире -
Овощной борщ -
Сырники в мультиварке -
Вареное сало в луковой шелухе -
Гречневый суп в мультиварке -
Нудли по-украински -
Свекольник горячий с мясом -
Свадебный каравай -
Банош -
Кулеш из пшена -
Вареники с капустой и салом -
Сырники с морковью -
Шашлык из окорочков -
Борщ без мяса -
Домашние вареники с картошкой -
Холодец из индейки -
Сало по-украински -
Борщ с помидорами -
Салат с вешенками и курицей -
Заварное тесто для вареников -
Куриная печень с яблоками -
Грибной пирог -
Вяленое сало -
Суп из куриных желудков -
Галушки из творога -
Баклажаны с сыром и чесноком -
Львовский сырник -
Куриные сердечки в томатном соусе в мультиварке -
Холодец из свиной головы
Характеристика особенностей национальной кухни Украины
Характеристика особенностей национальной кухни Украины довольно интересная: комбинированием способов термической обработки из самого простого набора продуктов здесь готовится огромное количество блюд, уникальность которых заключается в том, что наряду с основным ингредиентом добавляется масса других, которые дополняют и оттеняют вкус.
Украинская кухня является региональной: южная часть страны знаменита рыбным блюдами (биточками из бычков, ухой), на севере (деруны, пирожки, жаркое, борщ на квасе) и востоке (мясные рулеты, гречаники, борщи) ценится сытность и питательность кушаний из овощей и мяса, запад соединил в себе кулинарные традиции коренных жителей и близких соседей - поляков, венгров, румын, молдован, прославившись грибной юшкой, брынзой, банушем, бограчом, завиванцами, вергунами, картопляниками и многими другими вкуснейшими уникальными кушаньями. Центральная Украина - кладезь блюд, которые готовятся по традиционным рецептам украинских поваров и считаются истинно национальными, всемирно известные и теми, что славят страну. Речь здесь о чесночном борще и пампушках, варениках, кручениках, галушках и многом другом. Мы же будем рассказывать об особенностях и кулинарных традициях страны в целом, не разделяя на регионы, поскольку на сегодняшний день границы стерлись и, например, западные яства получили известность на юге или востоке и наоборот.
Современная украинская кухня имеет сходства с другими славянскими - русской, белорусской, но все же различия между ними значительные. Все же кулинария Украины отличается от прочих определенными признаками, присущими только ей и делающими ее действительно самобытный, не похожей на прочие. На этом остановимся детальнее. Многие украинские кушанья готовятся из свинины, сала, пшеничной муки, свеклы, их подвергают различным способам термической обработки. Например, некоторые продукты сперва варят, после жарят еще позже запекают.
Главной отличительной особенностью украинской кухни является широкое использование свиного сала.
Из него делается множество кушаний, используется оно как самостоятельное блюдо, как закуска, а также добавляют его в другие кушанья. Часто на нем обжаривают продукты, например, для борща. Примером отдельного блюда из сала являются шкварки - обжаренные кусочки свинины, которые подаются к столу вместе с овощами и хлебом. Сало используют для приготовления своих национальных блюд и другие народы: в Венгрии, в Беларуси, других славянских государствах применение свиного продукта не столь широко, как на Украине. Как мы уже отмечали, сало жарят, варят, солят, коптят, на его основе готовят овощную зажарку, приправы, ним шпигуют другие мясные продукты, где нет сала. И это еще не все, что можно сделать с салом. Уникально то, что с этим ингредиентом готовят даже сладкие лакомства, ведь сочетание у свинины с патокой и сахаром действительно неплохое, пусть и очень своеобразное. Замечательным примером будет такая кондитерская вкусность, как вергуны. Кушанье это обваривается на сковороде или другой удобной для повара посуде в сале.
Кулинарный стиль украинцев характеризуется также использованием в рецептах куриных, утиных, перепелиных яиц. Из них, конечно же, делают самостоятельные блюда на завтрак или ужин, такие как яичница, омлет, но не менее часто они используются в качестве добавки во время приготовления мучных, яично-фруктовых кушаний. Такими яствами Украина славится, ведь таким обилием изделий из теста похвастаться могут не многие страны. Готовятся яства в основном из пресного теста - обычного, заварного, полувытяжного, сдобного (с содой в качестве разрыхлителя). Кондитерские же изделия на Украине готовятся зачастую из песочного теста.
Традиционно готовка проходит на простом бездрожжевом тесте: национальными варениками, коржами, лемишками, галушками, шуликами, гречаниками, ставбицами, вергунами украинские повара могут гордиться. На дрожжевом тесте готовятся хлебные изделия - пампушки, поляница, калинник, бублики. Пшеничной муке конкуренцию составляет только гречневая. Продукты также могут смешиваться.
Помимо мучных кушаний в основу рациона украинцев входят овощи. Они занимают очень важное место и подаются как самостоятельное блюдо с салом или в качестве гарнира к жирным яствам из мяса. Лидирует среди прочих овощей, конечно же, свекла - национальный украинский продукт. Будь она свежей или квашеной - применение найдется во множестве рецептов, ведь украинцы - мастера приготовить что-нибудь необычное и вкусное из свеклы. Популярностью пользуется и бобовые - из фасоли, гороха, чечевицы делается не один десяток кушаний, однако, зачастую они применяются в качестве дополнительного ингредиента к другим овощным культурам.
Предпочитают украинцы также готовить кушанья из картофеля, тыквы, томатов, моркови, кукурузы. Последняя, как и фасоль, выступает в роли вспомогательного ингредиента и дополняет основу блюда. Обращаясь к истории, следует отметить, что возникновение блюд с кукурузой приходится на XVIII век, а родоначальниками готовки таких кушаний являются жители Юга и Юго-Запада Украины. В это же время начинают распространяться яства из картофеля. Однако, как самостоятельное блюдо этот овощ не подается, как, например, в Беларуси, а выступает в роли дополнительного компонента, приправы, то есть гарнира к мясным или другим вторым яствам. Картофельное пюре дополняют другими преобразованными в кашицу ингредиентами - яблоками, творогом, маком, морковью, фасолью. Помимо этого, картофель превосходно поглощает жир из сала, а потому его подают вместе с мясными кушаньями. Из этого овоща получают и крахмал, необходимый для приготовления сладких лакомств, в частности кондитерских изделий и напитков - киселей из фруктов и ягод.
Несмотря на то, что историческое формирование украинской кухни практически завершилось в XVIII веке, некоторые продукты вошли в кулинарию и заняли свои важные позиции в национальном меню лишь столетием позже. Речь здесь о помидорах и подсолнечном масле, без которых сейчас просто невозможно представить себе кулинарию Украины. Видов растительного масла довольно много и использовались они издавна в украинской кухне так же широко, как и свиной жир, то есть сало. На сегодняшний день именно маслом подсолнуха заправляется большая часть блюд. Остальные виды растительного масла по популярности подсолнечному уступают. Бывает продукт горячего и холодного жима. Первый имеет приятный, насыщенный аромат обжаренных семечек, который так обожают жители Украины. Второй же в пределах страны известность не обрело. Маслом горячего жима заправляют винегреты, салаты и прочие холодные яства. Для обжарки и пряжения, то есть готовки горячих блюд используется масло холодного жима.
В стиле украинских поваров использование в рецептах умеренного количества пряностей и приправ. Дополняют блюда мятой, тмином, анисом, луком, чесноком, чабером, красным перцем, дудником и любистком. Также заправляют привозными специями и зеленью - корицей, черным перцем горошком, лавровым листом. Без уксуса готовка мясных, овощных и холодных яств не обходится. Однако имеется один минус - иногда уксусом злоупотребляют.
Украина может порадовать любителей фруктов и ягод, ведь обладает она таким сладким богатством, как малина, яблоки, груши, вишни, сливы, арбуз, смородина. Их кушают свежими, могут замачивать, коптить или вялить. Для украинской кухни характерно использование сахара и патоки в большом количестве. С этими ингредиентами готовят варенье, повидло, узвары и другие сладкие лакомства.
Имеются в Украине особенности технологии приготовления блюд, проявляющиеся в применении сразу нескольких видов тепловой обработки. То есть в первую очередь растительный или животный продукт обжаривается, после быстро пассеруется и снова отправляют на обработку - дальнейшую варку, жарку, тушение, запекание.
Ранее блюда готовились в специальной посуде - казанках для варки, чашках, глечиках, мисках и макитрах. Современная же кухня сейчас предпочитает более традиционные емкости - кастрюли, сковороды.
Итак, украинскую кухню с ее самобытными традициями и уникальными особенностями, можно смело назвать одной из наиболее популярных и оригинальных в мире. Об уникальных национальных кушаньях мы расскажем далее.
Закуски
Закусок на Украине много: кушанья эти подаются перед основными блюдами, а потому обладают простотой и легкостью. Украинская кухня представляет среди закусочных яств паштеты, каши, овощные салаты, рыбные и мясные холодцы.
Одним из наиболее популярных кушаний является меживо - это свекольная закуска со сладким перцем или баклажанами. В соответствии с классическим рецептом готовка начинается с маринования овощей, а далее продукты проходят стадию тушения вместе со специями. Также в блюдо кладут предварительно обжаренный лук и сметану. В результате комбинированный термической обработки овощи приобретают сочность и мягкость, а благодаря большому количеству пряностей, специй и ароматных трав вкус у блюда становится довольно пикантным уникальным и просто потрясающим.
Знаменитое закусочное блюдо - потапцы. Это так называемый бутерброд, в который входит ароматный хлеб и сало. На сковороде обжариваются кусочки ржаного хлеба, нарезанные тонкими ломтиками. Затем сверху выкладывают нарезанное сало или ветчину, а дополнительно посыпают в обязательном порядке чесноком или молотым перцем.
В качестве закуски на стол перед основным блюдами украинцы также подают и ветчину. Что касается истории возникновения этого продукта, то детальных сведений про время и место происхождения ветчины нет, но традиционно считается - вкусность украинская. Для приготовления берут свинину, а точнее, мясо с задней лопатки свиньи. В первую очередь продукт солят, затем коптят и сушат. В результате получается великолепный мясной деликатес, имеющий розоватый оттенок и коричневую корочку.
Не уступает по популярности среди закусочных блюд на украинском столе и сало с чесноком. Его в основном подают в соленом или копченом виде по праздникам. Украинцы гордятся таким национальным кушаньем, поскольку оно не только вкусное, но и очень полезное для организма человека. В его состав входят витамины, аминокислоты, которые укрепляют кости, приводят в нормальное состояние работу почек и сердечно-сосудистой системы.
Рецепты закусок в Украине представлены широким ассортиментом, после которых следуют непревзойденные первые и вторые блюда. Обо всем постепенно.
Основные блюда
Основные блюда, являющиеся неотъемлемой частью украинской кулинарии, удивят своим разнообразием и самобытностью: здесь и всевозможные супы, и борщи, кушанья из мяса и рыбы, что придутся по вкусу каждому коренному жителю и навестившему страну туристу.
Первые блюда
Среди таких яств наибольшей популярностью пользуется борщ. Рецептов его приготовления существует множество, однако главным и обязательным ингредиентом национального кушанья является свекла. Благодаря наличию в борще этого овоща цвет у блюда очень насыщенный - малиновый или бардовый, а вкус действительно потрясающий и особенный. Чтобы кушанье получилось с прекрасными вкусовыми качествами, очень важно приготовить правильный бульон - основу яства. Для этой цели берут несколько сортов мясного продукта - куриное, свиное, говяжье или гусиное мясо. Довольно часто борщ, особенно хозяйками во время готовки в домашних условиях, готовится на костном или мясокостном бульоне. Особое внимание повара уделяют приготовлению овощей для борща. Уникальность заключается в том, что эти продукты проходят термическую обработку по отдельности, а закладываются в первое блюдо в четкой последовательности: в первую очередь в борщ кладут нарезанный кусочками картофель, через время измельченную свеклу с капустой, а еще позже – лук, морковь и зелень. Придерживайтесь такой процедуры закладывания овощей, и борщ будет наваристым и густым.
Как мы уже отмечали, существует огромное количество рецептов приготовления борща, но важно упомянуть, что отличия часто основываются на принадлежности первого блюда к определенному региону, а также на наборе продуктов и способах их термической обработки. Здесь можно выделить киевский, черниговский и полтавский.
- Киевский борщ отличается от других тем, что основа его - это говяжий бульон и использование не свежей свеклы, а кваса из этого темно-красного овоща. Благодаря второму вкус у первого блюда получается несколько кисловатый, что, собственно, и привлекает. Для заправки кушанья используется нарезанное мелкими кусочками свиное сало, пропущенный через пресс или тертый чеснок, а для украшения яства перед подачей на стол кладут измельченную ароматную зелень. То есть уникальность киевского варианта в добавлении свекольного кваса.
- Черниговское первое блюдо готовится на бульоне из костей и мяса, а заправка из сала в процессе приготовления не добавляется. Набор продуктов по классическому рецепту состоит из картофеля, моркови и лука, наряду с которыми кладут и другие ингредиенты, делающие такой вариант борща весьма оригинальным и неповторимым. Дополняют кушанье мелкими кусочками кабачков и ломтиками или дольками яблок. Вследствие добавления яблок практически перед выключением огня борщ приобретает кисловатые вкусовые нотки. Насыщенность яства достигается заправкой из набора специй, пряностей и зелени. Ложечка домашней сметаны в борщ - блюдо готово к подаче на стол.
- Полтавский борщ также имеет свои отличительные признаки, главным среди которых является добавление в кушанье галушек наряду со стандартным овощным набором. Во время приготовления используется чаще всего куриный бульон. В итоге получается борщ, который удивит легкостью и при этом сытностью, превосходным ароматом, манящим каждого любителя национальной кухни Украины.
Существует еще одна интересная разновидность борща под названием «Холодник». Преимущественно готовится такое первое блюдо в теплое время когда, в летние дни хочется и поесть, и утолить чувство жажды. Основа яства - кефир или отвар из свеклы. К ним кладут свежие овощи: дополняют блюдо огурцами, луком, маринованной свеклой, зеленью петрушки и укропа. К столу подается кушанье исключительно холодным, что и выходит из названия яства. Отваривают картофель, куриные яйца и подают вместе с первым блюдом в качестве гарнира. Украшением такого первого блюда выступает ложечка сметаны, а сверху веточка свежей зелени.
Внимание следует уделить не менее знаменитому кушанью, которое называют «Капустняк». Уникальность и главное отличие кушанья в том, что готовится оно с квашеной капустой. Такое яство часто находится на рождественском столе каждой украинской семьи. Русская кухня также может похвастаться подобным блюдом, которое является их аналогом капустняка - национальные щи. Вкус украинского кушанья легкий, имеет кисловатый оттенок благодаря наличию в составе квашеной капусты. Консистенция у блюда довольно густая, поскольку дополняют его пшеном. Вариантами приготовления капустняка может похвастаться практически каждый регион. Некоторые за основу берут рыбный бульон, другие же для разнообразия кладут грибы. Приготовить такое блюдо в домашних условиях несложно, ведь рецептура элементарная, а вкусовыми качествами и уровнем популярности оно способно затмить даже борщ.
Не обходится в украинской кухне и без супов. Обладают они и легкостью, и сытностью, и несравненным ароматом, бывают зелеными, молочными прекрасно украсят любой стол. Популярностью пользуются кушанья с овощной основой. Кладут в супы картофель, помидоры, фасоль, горох, красный перец, савойскую капусту. В западной части Украины знамениты легкие картофельные супы с оригинальным компонентом - клецками. Независимо о того, какого варианта приготовления придерживался повар, подается на стол суп с обжаренным хлебом, тостами или гренками. Перед презентацией по традиции первое блюдо украшают измельченной зеленью.
Вторые блюда
Вторые блюда, которые готовятся традиционно из мяса и рыбы, также составляют основу рациона украинцев. Среди мясных продуктов главенствующие позиции занимает свинина. Особенность приготовления таких кушаний характеризуется необычной технологией обработки главных компонентов. Продукты шинкуют и «секут», вследствие чего в украинской кухне множество фаршированных яств. Богатый выбор на Украине и кушаний из рубленого мяса: своими завыванцами - мясными рулетами, сичениками, котлетами, домашними колбасами страна вас удивит.
Для приготовления вторых блюд продукты также проходят несколько стадий тепловой обработки: первоначально овощи с мясом обжаривают, затем пассируют и после тушат на медленном огне. Благодаря такой технологии продукты приобретают великолепный аромат и сочность. Овощи с нежнейшим мясом, посыпанные разнообразными пряностями и специями, которые томятся на протяжении нескольких часов, имеют замечательные вкусовые качества.
Одним из наиболее известных кушаний, подающихся на второе, является жаркое или, как звучит в оригинале, «печеня». Аналоги подобного яства можно встретить в русской и некоторых других славянских кухнях. Своим набором продуктов и консистенцией украинское жаркое напоминает знаменитый венгерский гуляш. Основу кушанья составляет свиное мясо. Первоочередно мясной продукт обжаривается, после в кушанье кладут овощи (помидоры, картофель, морковь) и весь состав томится на слабом огне. После такой термической обработки на протяжении длительного периода сочность и мягкость мясу обеспечена. Подача блюда осуществляется в специальной посуде – керамических горшочках, в которые наливается и бульон и выкладывается зелень. На сегодняшний день существует множество региональных рецептов приготовления жаркого, которые характерны для той или иной территории страны. Например, в Сумской области за основу, не отклоняясь от классики, берется свинина, однако, дополняется блюдо и печенью. Мясные продукты смешиваются с овощами, заправляются смесью из измельченного сыра и сметаны и весь состав томится на плите со слабым огнем. В западном рецепте кушанья наряду с основными компонентами используются также фасоль и грибы. Несмотря на то, что состав жаркого варьируется, в любом случае вкус у него получается просто потрясающий, яство сытное, аппетитное и невероятно ароматное.
Кулинарные традиции Украины формировались также под влиянием других стран, в том числе и соседних. Польская, чешская, венгерская, немецкая кухни оказывали воздействие на украинскую, а потому в ней можно встретить блюда, не являющиеся исконно национальными. Они являются аналогами и при этом из-за особенностей готовки приобрели свои неповторимые качества, став традиционными украинскими яствами.
Здесь нельзя не упомянуть сиченики. Формой и составом главных ингредиентов они схожи с простыми котлетами. За основу берется рыбный или рубленный мясной фарш, из которого формируются лепешки. Сиченики обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются на сале или растительном масле. В результате получается прекрасное второе блюдо с золотистой хрустящей корочкой. Для подачи такого кушанья используется сливочный соус или сметана.
Кулинария Украины кое-что почерпнула и от европейских кухонь, например, французской. Знаменитые «Медальоны» готовятся в украинском стиле следующим образом: берут рубленое мясо, придают ему необходимую форму (чаще всего овальную или круглую) и обжаривают, а подают на стол вместе с соусом и гарниром. Также, согласно существующему мнению, популярная котлета по-киевски также является вариантом французского яства. Согласно истории, в конце XIX века один повар киевского ресторана решился немного поэкспериментировать с французской вкусностью и оставил на одном краешке косточку небольших размеров, благодаря чему появилась возможность кушать котлеты руками. Это оказалось как нельзя кстати, ведь размеры мясного деликатеса немаленькие. С того времени меню украинских ресторанов пополнилось еще одним блюдом, нынче известное всему миру как «котлета по-киевски». В процессе готовки используют куриное филе, а начиняют котлеты грибами, тертым сыром и зеленью. Киевское мясное кушанье обваливаются в панировочных сухариках и обжаривается на сливочном масле во фритюре. Золотистая хрустящая корочка, сочный вкус и прекрасный аромат – все это о котлете по-киевски.
Широкий ассортимент и рецептов мясных рулетов, где наиболее распространенными являются зразы. За основу в процессе приготовления кушанья берется говяжья вырезка. Овощи смешиваются с отварными яйцами и грибами – вот и готовая начинка для блюда. Все заправляется пряностями, специями и отправляется запекаться в духовку. Такое яство считается самостоятельным, полноценным вторым кушаньем, гарниром для подачи которого выступает картофельное пюре. В западной части страны существует аналогичное блюдо под названием «завыванцы» - в целые тонкие мясные листы выкладывается начинка и кушанье запекается в духовке.
Отдельно стоит рассказать об основных вторых блюдах Западной Украины, ведь именно там настоящая сокровищница оригинальных и поистине уникальных кушаний. Местные традиции кулинарии сформировались под влиянием иных народов, с которыми граничит Украина на западе, – лемков, венгров, поляков. В этой части государства можно насладиться несравненным вкусом закарпатского боргача, чинаха, мазурика, ароматного бануша. О некоторых блюдах мы расскажем детальнее.
Начнем со знаменитого бануша. Так называют кукурузную кашу, что варится на открытом огне и в дополнение к которой кладут грибы, шкварки, сыр брынзу. Традиционно приготовление закарпатского бануша доверяется только сильной половине населения. Для подачи кушанья используются обжаренные ломтики бекона и сметана. На первый взгляд кажется, что блюдо очень простое и ничего особенного в нем нет. На самом деле, это не так. Такое яство обязательно стоит попробовать и убедиться в том, что его вкусовые качества не уступают самым изысканным деликатесам.
Не менее популярным кушаньем Западной Украины является «Мачанка». Главным компонентом выступает свиное мясо, обжаренное и тушенное в сливочном соусе или сметане. Итоговый результат - восхитительное блюдо из нежнейшего сочного мяса. «Мачанкой» украшают праздничный стол, а также готовят в повседневной жизни, чтобы побаловать себя уникальным яством. Гарнир к такому второму блюду - это жареный картофель или домашняя лапша.
Историческая родина всем известных «Мазуриков» - Волынь. Так называют колбаски, приготовленные из индюшиного мяса, смешанного с измельченным сыром и сливочным маслом для придания аромата и сочности. Еще одним колбасным изделием, которое привлекает внимание, является «Ведерей». Это хмельницкое кушанье. Форма у них продолговатая, вытянутая, а начинкой служит не фарш, а тертый картофель и сыр. Внешний вид у кушанья довольно простой, но при этом аппетитный.
К украинской кухне принадлежит также «Кулеш». Такое кушанье имеет давнюю историю и является одновременно первым и вторым блюдом. Так называют густую пшеничную кашу, заправленную салом. Существует мнение, согласно которому такое яство во время военных походов кушали казаки Запорожской Сечи. И пусть прошло уже много лет, «Кулеш» все еще готовят, ведь вкус у блюда очень хороший.
Популярностью на западе пользуется и закарпатская «Шпундра». Но в отличие от стародавнего «Кулеша», который не утратил известность и широкое употребление, «Шпундра» встречается на столах жителей Западной Украины намного реже. Тем не менее, блюдо заслуживает внимания, ведь обжаренная свинина, что после томится вместе с овощами, специями и ароматными травами, обладает превосходным вкусом. Кушанье легкое, а потому быстро усваивается организмом.
Итак, ассортимент рецептов основных украинских национальных блюд порадует изобилием. Здесь каждый, независимо от своих вкусовых предпочтений, найдет что-то для себя.
Выпечка и прочие мучные кушанья
Выпечка и все прочие мучные блюда считаются «сердцем и душой» украинской кухни: без сладких и соленых вареников с разнообразной начинкой, драников, блинов, бендериков, пампушек сложно представить национальную кулинарию страны .
Для вареников используется пресное или дрожжевое тесто, абсолютно любая начинка на выбор повара. Она может быть грибной, сырной, картофельной, мясной, капустной. Если готовятся сладкие мучные творения, используют творог и фрукты, ягоды. Чаще всего начинка вареников вишневая, чуть реже – малиновая, грушевая, яблочная. Сливочный соус или сметана - обязательные компоненты, с которыми подается мучное кушанье. Кроме того, по традиционному рецепту в дополнение к вареникам, начиненным картофельным пюре, идут шкварки и обжаренный лук.
Ленивые вареники с творожной начинкой просты в приготовлении, а главное - на их готовку уходит очень мало времени. Кушанье это на скорую руку и при этом утоляет чувство голода, имея замечательный сладкий вкус. Ленивые вареники не нужно лепить, придавая им красивую форму. Месят тесто, смазывают творожной начинкой, раскатывают, чтобы получился тонкий рулет. Останется только разрезать кусочками среднего размера тесто и забросить их на некоторое время в кипящую воду. Немного терпения и можно наслаждаться ленивыми варениками с творогом, заправляя их сметаной. Подобными им являются галушки - это вареные ломтики теста, ничем не начиненные. Несмотря на то, что галушки варятся пустыми, они очень вкусные, если их подать к столу сразу после готовности блюда, то есть горячими.
Национальная украинская кухня богата и на такое вкуснейшее мучное кушанье как пампушки. Такая выпечка идеально дополняет борщи, супы, другие первые блюда, а также превосходно сочетается со вторыми яствами. Пампушками называют простые булочки из дрожжевого теста. Они пышные, легкие и буквально тают во рту. Распространены также чесночные булочки, которые идеально дополняют украинский борщ.
Еще одним народным лакомством Украины являются блины. Касаясь истории их возникновения, важно отметить, что такое мучное кушанье - стародавнее, а впервые на территории Киевской Руси его готовить начали еще в IX веке. С того времени это блюдо является неотъемлемой частью кухонь славянских народов. Иногда готовятся пустые блины, а иногда добавляются разнообразные начинки из мяса, овощей, рыбы, грибов, сыра. Чтобы в итоге получился прекрасный десерт, кладут сгущенное молоко, шоколад, творог, ягоды, фрукты, мед, варенье, джем. Если яство начинено дополнительными ингредиентами, его в Украине принято называть налистниками.
Одним из лучших национальных украинских кушаний считаются картофельные оладьи, именуемые драниками. В соответствии с классической рецептурой: замешивают тесто из муки, тертого картофеля, соли, куриных яиц. Обжаренные на сковороде драники получаются просто прелестными. Перед презентацией кушанье поливают домашней сметаной и подают к столу. Подобным яством являются «Фучки» («Фучики»). Оригинальность в том, что в тесто с молоком добавляют квашеную капусту, весь состав смешивается, посыпается специями и обжаривается в сковороде на растительном масле.
Мучных блюд в Украине достаточно. Благодаря своему разнообразию и вкусовым качествам, кушанья никого не оставляют равнодушным, они получают исключительно положительные отзывы от всех, кто их пробует - итальянцев, французов, немцев и жителей других стран.
Десерты и напитки
Десертами и напитками украинская национальная кухня порадует каждого гурмана: коржики, вергуны, торты, пироги, печенье, пирожки, бублики, сырники, кисель - всем этим богата кулинария Украины. Чаще всего жители страны используют для выпечки песочное тесто, а начиняют лакомства маком, медом, повидлом, а для присыпки лучше прочих подходят корица или сахарная пудра.
Довольно просты в приготовлении и при этом очень вкусные творожные оладьи, которые украинцы называют сырниками. На готовку уходит очень мало времени, а итоговый результат радует всех. Мука смешивается со свежим отжатым творогом и яичным белком, формируются оладьи и обжариваются в сковороде. Они могут быть пресными или же, для разнообразия, сладкими. Чаще всего, конечно же, сырники выступают в роли десерта, а к столу подаются вместе со сгущенным молоком, сметаной, киселем из фруктов и ягод.
Вергуны доставляют любителям сладкого не меньшее вкусовое наслаждение. Мука, масло, яйца, сахар - и кушанье готово. Обжаривают вергуны в кипящем масле, после чего по готовности подают к столу нежное на вкус, пышное лакомство с приятной корочкой золотистого цвета, присыпанной сахарной пудрой и корицей.
Из блинов делается невероятный пирог, являющийся замечательным сладким десертом. Называется такая вкусность «Соложеник». Блинчики выкладываются слоями, а между этими слоями выкладывается начинка из меда, орехов, ягод, фруктов, шоколада и пирог отправляется в духовку. Такое лакомство обязательно стоить попробовать или сделать в домашних условиях.
Бубликами, пухкениками и другими национальными сладостями из заварного бездрожжевого теста Украина также, несомненно, порадует. Для их правильного приготовления нужно четко следовать рецептам, чтобы тесто точно получилось таким, каким оно и должно быть. Это залог успеха. Украинские хозяйки мастерством их готовки овладели на «Отлично». Легкость и пышность бубликам и пухкеникам обеспечена. Подача лакомства осуществляется в горячем виде и с добавлением варенья, меда. Из заварного теста, яиц и сахара готовится и «Палошник». Получается лакомство с нежнейшей текстурой и превосходным ароматом.
Среди десертов наряду с выпечкой популярен и кисель. Так называется желеобразное яство, состоящее из ягод, зерновых культур и крахмала. Благодаря наличию последнего ингредиента, кисель получается густоватой консистенции. Стоит попробовать кисель, и практически сразу приходит чувство сытости. Готовится кушанье зачастую из клубники, вишни, клюквы, черники, свежих и сушеных фруктов - абрикос, слив, яблок. Среди классических разновидностей киселя можно выделить молочный. Готовка его ничем не отличается от фруктового. Разница только в молочном привкусе и белоснежном цвете киселя. Вкус у обоих десертов великолепный.
Украина знаменита своими национальными напитками - квасом, варенухой, узваром, наливками и настойками.
Узвар - классический украинский напиток, который не только вкусный, но и очень полезный. В основном, для его приготовления используют свежие ягоды или сухофрукты - сушеные яблоки, сливы, абрикосы, груши.
Летом, в самые жаркие дни, лучше напитка для утоления жажды, чем квас, просто не найти. Основывается готовка его на муке, ржаном или ячменном солоде, благодаря которому в результате получается напиток с резковатым кислым привкусом. На сегодняшний день разновидностей кваса появилось больше, чем в момент возникновения напитка. Современная кухня может похвастаться молочным, ягодным, фруктовым, хлебным, медовым квасом. Помимо превосходного вкуса, напиток этот содержит большое количество витаминов, микроэлементов и других веществ, оказывающих пользу организму человека - в норму приходит работа сердечно-сосудистой системы, улучшается обмен веществ, приходит заряд сил и энергии.
Украинская кухня таит в себе множество рецептов сладких десертов и прекрасных напитков, со вкусом которых нужно обязательно познакомиться, ведь от них вы точно останетесь в восторге.
Список популярных традиционных украинских блюд
Список названий популярных традиционных украинских блюд с их кратким описанием мы предлагаем вам в таблице для того, чтобы вы ознакомились с кулинарией страны, отправились на дегустацию национальных кушаний или решились попробовать приготовить яство в домашних условиях по пошаговым рецептам с фотографиями, предложенным на нашем сайте.
Название | Описание |
|---|---|
Первые блюда |
|
Национальное украинское первое блюдо, особенность которого в добавлении свеклы. Обязательный ингредиент - капуста. Дополняют же яство картофелем, морковью, луком, помидорами. В зависимости от региона, можно встретить в первом блюде кабачки, фасоль, яблоки, его дополняют сладким болгарским перцем и репой. |
|
Зеленый борщ | Это кушанье, которое получило свое название из-за зеленого цвета. Такой оттенок оно имеет из-за добавления в блюдо зелени - чаще всего щавеля, но кладут также иногда и шпинат. Набор остальных продуктов стандартный - картофель, морковь, лук. |
Капустняк | Так называют суп, состоящий из основных овощных компонентов и квашеной капусты. Сметана, петрушка и укроп для присыпки сверху - то, что нужно для подачи. |
Суп с галушками | Картофельный суп с луком и морковью, отличающийся от других добавлением галушек - кусочков теста без начинки. |
Суп с горохом | Кушанье, особенность которого - наличие в его составе гороха. Может использовать в свежем, сушеном, консервированном виде. По традиции готовится из картофеля, лука и моркови. |
Суп с гречневой кашей | Оригинальность рецепта данного первого блюда в том, что в мясо-костный или мясной бульон наряду с неизменными ингредиентами кладут гречку. |
Фасолевый борщ | Это обычный украинский борщ, в который добавляют фасоль. |
Холодник | Разновидность борща, подающегося холодным. Главное его отличие - кефирная основа. Для разнообразия кладут соленые огурцы, лук, маринованную свеклу, петрушку, укроп. |
Вторые блюда |
|
Тушеное кушанье, в состав которого входит основа из капусты (белокочанной или квашенной) и жареного мяса (свинины, говядины, дичи) и дополнительных ингредиентов - чернослива, грибов, помидоров, красного вина и специй с пряностями. |
|
Вареники | Отварное мучное яство, состоящее из пресного теста и начинки - мясной, овощной, рыбной, сырной, грибной. |
Мясное яство, когда капустные или виноградные листья начиняют массой из смеси овощного, мясного фарша и отварного риса или гречневой каши. |
|
Деруны / драники | Кушанье, известное всем как картофельные оладьи. По традиционной рецептуре делаются непосредственно из картошки, лука, яиц. Обжариваются на растительном масле. |
Жареное блюдо из свиного мяса и овощей - картофеля, лука, моркови. |
|
Мясной рулет с начинкой из различных овощей, грибов и яиц. |
|
Картопляники | Это своеобразные котлеты, сделанные из картофеля, муки и яиц. |
Котлета по-киевски | Мясное кушанье из мясного филе с сырной, грибной начинкой и зеленью. |
Второе блюдо, состоящее из любого мясного продукта, пшенной крупы и сала. |
|
Мясное яство из обжаренной, а после тушеной свинины. Подается с гарниром - картофельным пюре. |
|
Сиченики | Жареные лепешки из фарша, состоящего из мяса или рыбы, или овощей. |
Блюдо, состав которого - застывший желеобразный мясной бульон с кусочками свинины, курицы, говядины или другого продукта. |
|
Мучное и выпечка |
|
Бендерики | Это мясные блины, форма у которых в виде треугольника. |
Кушанье в виде тонких лепешек, которое готовят из жидкого теста. |
|
Мучное изделие из бездрожжевого теста (мука, яйца, сахар, масло), которое в соответствии с классичесвким рецептом обжаривается в кипящем масле. |
|
Гречаники | Так называют обычные блинчики, которые готовятся из гречневой муки. |
Налистники | Блины с любой начинкой - сладкой и несладкой. |
Жареные лепешки из теста на молоке или воде с добавлением яиц и муки. |
|
Пампушки | Булочки из дрожжевого теста. |
Лепешки, состоящие из творога и муки, которые обжариваются до корочки. |
|
Итак, наше путешествие по лучшим рецептам блюд кухни украинского народа подошло к концу. Теперь вам многое известно про особенности и традиции кулинарии Украины, какие яства в обязательном порядке нужно попробовать, заглянув в страну, будучи туристом, или какими кушаньями стоит побаловать себя дома. Приведенная ниже картинка заставит вас буквально влюбиться в украинскую кухню и немедленно приступить к готовке национальных вкусностей, как традиционных, так и современных.
После знакомства с творчеством Николая Васильевича Гоголя и прочтения его изумительно поэтичных «Вечеров на хуторе близ Диканьки», «Миргорода» «Вечера накануне Ивана Купалы», «Мёртвых душ», «Ночи перед Рождеством», «Сорочинской ярмарки», «Майской ночи, или утопленницы» и др., невозможно не заинтересоваться малороссийской кухней!
Источники вдохновения
Украинские национальные блюда упоминаются в них так часто, что невольно возникает желание познакомиться с ними поближе. Вареники, галушки, пампушки, кокурки, пряженцы и пр. описаны с такими возбуждающими аппетит подробностями, что непременно хочется все их попробовать. Кое-какие рецепты украинских национальных блюд из бессмертных произведений русского классика мы подобрали из разных источников и рады представить вашему вниманию.
Малороссийская кухня очень близка велико- и белорусской, однако в ней есть и свои особенности. Мадьярская традиция использовать в пищу и баклажаны пришла к нам именно с запада Украины - из Галиции, жители которой имели очень тесные сношения и с приграничными землями, некогда принадлежавшими австро-венгерскому королевству.
Пряглы
Украинские национальные блюда в произведениях Гоголя больше похожи на старославянские, нежели на мадьярские. Возьмите, хотя бы пряглы, которыми Коробочка потчевала Чичикова. Это волжских пряженцев, то есть жареных в масле дрожжевых оладий. Пряглы, как и пряженцы, можно делать с начинкой из мяса, овощей, грибов, творога, фруктов или ягод. Очень вкусны пряглы с припёкой.
Делаются они следующим образом. Замешивается довольно жидкое дорожжевое тесто. Пока оно подходит, готовится начинка, то есть припёка. Это может быть жареная рыба, картофельное пюре с грибами или без них, тушёная капуста со шкварками и жареным луком, гречневая или баклажаны с чесноком и т. д. На сковороду наливается рафинированное растительное масло и разогревается. В него кладётся начинка и сверху заливается тестом. Как только пряглы зарумянятся снизу, их нужно перевернуть и жарить с другой стороны.
Кокурки
Ещё одно национальное украинское блюдо - кокурки. Оно также упоминается в связи с Коробочкой, которая была весьма изобретательна в вопросе приготовления разнообразных затейливых яств, хотя превзойти Пульхерию Ивановну Товстогубиху из «Старосветских помещиков» вряд ли возможно в принципе. Этой особе и её гастрономическим изыскам можно было бы посвятить отдельную кулинарную книгу.
Кокурки - вид галет, или пресное песочное печенье, которое печется в духовом шкафу без масла.
Для теста нужно:
Полкилограмма ржаной муки;
100 грамм кукурузного крахмала;
1 стакан сахарного песка;
1 стакан молока;
150 грамм сливочного масла;
Корица и мускатный орех по вкусу;
Сода, гашеная уксусом, пол чайной ложки.
Нужно смешать сахар с молоком и кипятить на медленном огне до желтоватого цвета, остудить, добавить просеянную муку, крахмал, специи и размягчённое масло. Замесить довольно крутое место и положить на полчаса в холодильник. По прошествии заданного времени тесто следует раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать формочкой маленькие печенья и поставить в горячую духовку на полчаса. Готовые печенья можно украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой. Вместо корицы и мускатного ореха в тесто можно положить цедру лимона или имбирь.
Няня
Национальное украинское блюдо няня, упомянутое в трапезе Собакевича из «Мёртвых душ», подробно описано в книге Н.Осипова «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха», изданной в 1790 году в Санкт-Петербурге.
Чтобы её приготовить, потребуется сычуг (бараний желудок), баранья голова и ноги, а также гречневая крупа, репчатый лук, специи и приправы. Готовится няня долго. - дело трудоёмкое. Его сначала замачивают на несколько часов, только потом чистят. и ноги следует сварить. На это уходит несколько часов, так как нужно, чтобы мясо легко отделялось от костей.
Для наполнения сычуга варят рассыпчатую гречневую кашу. Отделённое от костей мясо и мозги следует измельчить, смешать с гречкой и рубленым репчатым луком, посолить, поперчить и начинить этой вкуснятиной хорошо промытый сырой сычуг, отверстие зашить, уложить няню в просторную корчагу (толстостенная кастрюля типа чугунной гусятницы) с плотно закрывающейся крышкой для запекания. На дно корчаги нужно налить немного бульона, в котором варились ноги и голова.
Ингредиенты для няни:
1 бараний желудок;
1 баранья голова;
4 бараньи ноги (нижние части);
2 стакана гречневой крупы;
4 луковицы среднего размера;
Соль, перец и другие приправы по вкусу.
Оставшийся от варки баранины бульон можно использовать для приготовления борща.
Борщ
Первые блюда украинской национальной кухни - это холодник, капустняк, юшка и, конечно же, борщ.
Сварите наваристый мясной свинины, баранины или курицы. Бульон должен быть посолен и сдобрен чёрным перцем горошком.
Процедите бульон, удалите кости, а мясо верните в кастрюлю с бульоном.
Почистите свёклу, картофель, морковь и лук. Нашинкуйте капусту, почистите, порежьте мелкими кубиками картофель.
Капусту и картофель сложите в кастрюлю с бульоном и поставьте варить.
Свёклу порежьте на тонкие длинные полоски и слегка обжарьте на подсолнечном масле. Прибавьте к ней порезанные маленькими кубиками морковь и лук. Далее пассеруйте вместе. Когда они станут мягкими, всыпьте в сковороду муку, а также разрезанные и очищенные от семян и кожуры помидоры. Хорошенько размешайте, чтобы не было комков и влейте в сковороду одну чашку бульона. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока капуста и картофель не сварятся до полуготовности. В этот момент влейте в кастрюлю с борщом овощную зажарку, добавьте лавровый лист и сахар.
Порежьте как можно мельче болгарский перец и зелень. Измельчите чеснок и разотрите его с солью и мягким старым салом. Как только борщ закипит, положите их в кастрюлю и влейте уксус. Дайте закипеть ещё раз и сразу выключайте.
Борщ должен настаиваться 20-30 минут.
Ингредиенты:
Мясо с костями, 700 г;
Капуста свежая, половина вилка;
Картофель, 5-6 шт.;
Свёкла, 1 шт. среднего размера;
Морковь, 1 шт.;
Лук репчатый, 1 головка;
Чеснок, 2-3 зубчика;
Болгарский перец, половинка;
Натуральный плодовый уксус, 2 ст. л.;
Соль, сахар, перец горошком.
Сваренный на мясном бульоне, благоухающий болгарским перцем и чесноком, щедро посыпанный зеленью укропа и петрушки, приправленный жирной домашней сметаной - он всегда король на кухне. Его можно есть всем - и взрослым, и детям. Малышам до года овощи из борща протирают через сито, и они уплетают это с большим аппетитом. Что ещё отличает борщ украинский? Национальное блюдо южных славян положено есть с пампушками.
Интересно, что ни в одном из гоголевских произведений борщ ни разу не упомянут. Дело в том, что в рацион украинцев свекла вошла только в девятнадцатом веке.
Пампушки чесночные
Национальное украинское блюдо пампушки - это маленькие хлебцы, которые бывают как сладкими, так и не сладкими, как с начинками, так и без оных. К борщу хороши чесночные пампушки.
Для их приготовления нужно просеять пшеничную муку, взять от неё одну четвёртую часть, развести с дрожжами и тёплой водой. Это опара. Её следует поставить в тёплое место. Когда она увеличится в объёме в два раза, следует досыпать в неё оставшуюся муку, ввести масло, растворённые в небольшом количестве воды соль и сахар, хорошенько размешать и вернуть в тёплое место ещё на два часа. После этого следует разделить тесто на кусочки весом примерно по 30 грамм, сформировать из них шарики и разложить на противне. Расстояние между пампушками должно быть не меньше, чем сами булочки. Теперь надо противень снова поместить в тепло для расстойки на 15-20 минут. Подошедшие, то есть увеличившиеся в объёме пампушки можно отправлять в печь, то есть, в горячую духовку. Через 7-8 минут они будут готовы. Их следует смазать пастой из чеснока, перетёртого с солью и маслом, и подать к борщу.
Пампушки десертные
Сладкие пампушки с начинкой делаются из такого же теста, только не мажутся. Тесто раскатывается в пласт толщиной 1 см, разрезается на кружочки. На середину половины кружков помещаются ягоды из варенья. Другая половина кружков кладётся сверху, края необходимо крепко соединить. Пампушки жарятся в жире, в сотейнике с высокими бортиками. Готовые пампушки едят с молоком.
Сало, как предмет национальной гордости
В шутливых разговорах нередко упоминают различные способы приготовления украинцами свиного сала. Это и соление, и копчение, и топление и пр. Это, мол, основные, главные и чуть ли не единственные украинские национальные блюда. Такие утверждения несправедливы, точнее, не совсем справедливы.
Свиное сало в украинских блюдах времён Гоголя использовалось лишь для жарки. Галушки или гречаники с репчатым луком, обжаренным в сале - это очень вкусно и сытно. Свинья на Украине - такое распространённое животное в домашнем хозяйстве только по причине не очень обширных площадей с охотничьими угодьями. Говядину не ели, ибо на волах пахали землю, а коровы обеспечивали молоком. При захватнических набегах агрессоров-мусульман из всего хозяйства сохранялись только свиньи, к которым правоверным запрещено прикасаться. Богатая на плодородные чернозёмы Малороссия всегда была лакомым кусочком для захватчиков. В городе Луцк, что находится на западе Украины, горожане поставили памятник свинье, видимо, из почтения или уважения к животному, о котором даже есть упоминание в Библии.
Так складывалась история украинской кухни. Рыбой Украина не сказать, что особо богата, во всяком случае, отдельные ее регионы, а мясо вплоть до 19 века ели лишь по праздникам, поэтому не удивительно, что блюда украинской национальной кухни в большинстве своём мучные, крупяные, овощные и плодово-ягодные.
Вареники
Большая Россия постоянно обновляла перечень своих главных национальных блюд по причине активного взаимодействия между жителями своих территорий и странами зарубежья. Окраины, будучи отдалёнными от кипучей жизни центра, гораздо патриархальнее в вопросах принятия в уклад нового. Это касается и Украины. Вот по этой-то причине, а также и благодаря гению Гоголя мы имеем возможность познакомиться с едой из славянской старины. Украинские национальные блюда, список которых почерпнут из его сочинений, был бы неполным без упоминания вареников.
Вареники с творогом, картошкой, вишней или ягодами едят как самостоятельное блюдо. Из пшеничной муки делается пресное тесто и раскатывается в пласт толщиной 2 мм. Чашкой или стаканом вырезаются круги. На их середину кладётся начинка. Края плотно защипываются в форме полумесяца. Вареники кладут в кипящую воду и варят минут пять. Они считаются готовыми, как только все всплывут на поверхность. Едят вареники со сливочным маслом или сметаной.
Галушки
Гречаники, деруны и сырники - вкуснейшие блюда украинской национальной кухни. Это всё разновидности оладий, блинов и котлет. Гречаники делаются с использованием гречихи - крупы или муки, деруны - картофельные блинчики, сырники - творожные оладьи. За неимением возможности все рецепты в одной статье описать невозможно. На одном интересном кушанье хочется заострить особое внимание. Это галушки.
Национальное украинское блюдо галушки делают не только из пшеничной, но и из Замешивается пресное тесто из муки, воды, соли и яиц, раскатывается в пласт толщиной 0,5 см и нарезается на прямоугольники. Эти прямоугольники, то есть галушки, опускаются в подсоленный кипяток и варятся до всплытия. В сотейнике на свином сале обжаривается мелко нарезанный репчатый лук, туда же помещаются отваренные галушки, хорошенько перемешиваются, подрумяниваются и подаются к столу.
Необходимое предупреждение
Национальные украинские блюда с фотографиями, которые представлены в этой статье, отличаются высокой энергетической ценностью, по этой причине лицам, заботящимся о сохранении стройности фигуры, чрезмерно увлекаться ими не стоит.
Традиционная украинская кухня понравится всем тем, кто любит сытно и вкусно покушать. Народные и проверенные рецепты складывались на протяжении столетий, создавая собственный, неповторимый колорит. Блюда Украины можно легко разделить на первое, второе и третье.
Мы собрали для вас небольшой список национальных блюд Украины, которые всячески рекомендуем попробовать. Они, конечно, совсем не для тех, кто предпочитает вегетарианскую кухню, или сидит на диете. Но если не переборщить, то тот же борщ будет не только вкусным, но и полезным.
Лучшие традиционные блюда украинской кухни
Итак, среди любимых первых блюд страны
Любимое всеми жителями Украины блюдо, широко известное и за рубежом. Конечно, борщ прекрасно знают и в ближайшем зарубежье, для его приготовления есть немало рецептов, и у каждой хозяйки они свои. Но в первую очередь это овощной суп со свеклой в основе блюда, необязательным мясным наполнением и, само собой, сметаной в качестве безупречной приправы.
Капустняк - ещё один овощной суп, и, как следует из названия, в основе его лежит капуста. Она может быть свежей или квашеной, от этого зависит кислинка во вкусе блюда.
Рассольник - для этого блюда обычно берут солёные огурчики, которые придают супу особую кисловатую пикантность.
Среди вторых блюд Украины известны и ценятся:
Вареники - смысл этого блюда не нужно объяснять, оно известно повсеместно, но именно на Украине его особенно любят. Вареники с вишнями, картошкой, грибами, капустой, мясом можно найти в списке рецептом любой хозяйки и в большинстве ресторанов с национальной кухней.
Галушки - это просто кусочки по-особому отваренного теста. Подают сытное блюдо со сметаной, из него варят суп.
Цельный кусок мяса, как правило, свинины, запечённый с соусом или маслом. Его подают как закуску или даже отдельное сытное блюдо, обычно с хлебом.
Шкварки - мелко-нарезанные и прожаренные кусочки сала или жирного мяса. Это блюдо тяжело назвать сугубо украинским, но тут без него не обойтись при готовке множества блюд.
Зразы - еще одно традиционное для Восточной Европы, и, тем не менее, вполне украинское блюдо. И снова у каждой хозяйки есть свои рецепты зраз, но обычно это котлеты или мясной рулет с начинкой.
Среди третьих блюд, или, как говорится, на сладкое в Украине с удовольствием подают:
Налистники - попросту, это блинчики с начинкой, сыром или мясом, которые подаются со сметаной или вареньем.
Небольшие оладьи, в тесто которых обильно добавляется творог. Обычно они сладкие.
Деруны - несладкое блюдо, которое, тем не менее, подают скорее на третье. Это оладьи из тёртого картофеля, вкусно заправленные сметаной.
Хорошие напитки в Украине тоже ценятся. Среди старинных напитков особенно популярны те, которые получаются благодаря брожению. Это мёд, пиво, квас. Любят тут и узвары, и компоты.
Водка в качестве своеобразного национального напитка получилась только в XIV веке, зато уже на её основе делают огромное число настоек. Настаивают водку на ягодах, фруктах, даже сухофруктах.
Варенуха - водка, разогретая, но не доведённая до кипения, с добавлением мёда и пряностей.
В Украине производят в двух регионах, на юге страны, в том числе в Херсонской области, и на Закарпатье, где уникальный тёплый климат позволяет выращивать сладкий виноград.
Названия некоторых украинских блюд способны ввести в заблуждение туристов, которые говорят на других славянских языках. Например, можете ли вы догадаться, чем дивчина угощала козака в шутливой песне «І з сиром пироги»?
Может быть, и пирожками, но скорее всего - варениками. И возможно, эти вареники были политы сметаной и медом: в Украине сыром называют творог.
Как не запутаться в меню и что попробовать из украинской кухни? Кидпассаж подготовил обзор лучших национальных блюд Украины: он точно порадует любителей вкусно поесть.
Особенности кухни
Украинская кухня - вкусная, сытная, разнообразная. Даже трудно представить, что ее основу составляют нехитрые крестьянские кушанья: готовятся они быстро и просто, а результат - отменный.
Свою роль тут сыграл теплый климат и плодородная земля. Благодаря этому в Украине хорошо растут злаковые, потому в народной кухне много каш и мучных изделий.
Летом и осенью здесь собирают богатый урожай овощей и бобовых - капусты, свеклы, картофеля, моркови, кабачков, тыквы, гороха, фасоли. Кроме того, украинцы с XIX века выращивают подсолнечник, из которого делают масло. На подсолнечном масле жарят, им заправляют салаты.
До появления подсолнечника в Украине использовали рапсовое масло, а еще чаще - смалец (топленый свиной жир). На смальце жарят и сейчас, но это более характерно для домашней кухни.
Между тем жареных блюд в украинской кухне совсем немного. Поскольку готовилось все в печи, то продукты варили, тушили или запекали.
Мясо - в основном свинину и говядину - ели не так часто, поэтому старались надолго сохранить копчением или вялением. В качестве ароматных добавок использовали чеснок, хрен и зелень: даже сейчас, когда доступны любые пряности, для украинских блюд выбирают пахучие, но не острые приправы.
А еще украинская кухня вобрала в себя кулинарные традиции соседних стран. Поэтому на Львовщине готовят польские фляки, на Буковине - молдавскую мамалыгу, в Закарпатье - венгерский гуляш, а на востоке Украины - русскую окрошку.
Прижились и блюда еврейской кухни: например, украинцы переосмыслили рецепт фаршированной рыбы и добавляют в рыбный фарш немного сала - получается сочно и вкусно.
Национальные блюда Украины
Сало - главная национальная еда в Украине. Свиное сало солят, варят, коптят, вытапливают из него смалец, делают шкварки, перетирают с чесноком.
У современных диетологов расходятся мнения об этом продукте, но известно, что в сале есть ценные жирные кислоты, а вредных насыщенных жиров относительно немного. Согласно анекдоту, сало вызывает склероз: съел бутерброд с салом - и надолго забыл о голоде.
Борщ - свекольный суп на мясном бульоне. В Украине красный борщ готовят по-разному: в одних областях в кастрюлю обязательно кладут фасоль, в других - чернослив, в третьих - грибы, в четвертых борщ заправляют мукой, а в пятых - копченостями.
Очень часто в готовое блюдо добавляют лек - толченое сало с чесноком, перцем и зеленью. Борщ принято есть со сметаной, а вместо хлеба налегать на пампушки - мягкие булочки, корочка которых смазана растительным маслом и чесноком.
Вареники, или пироги - одно из самых известных национальных блюд Украины. Ах, как смачно их ел Пацюк в повести Гоголя «Ночь перед рождеством»!
«Пацюк разинул рот, поглядел на вареники и еще сильнее разинул рот. В это время вареник выплеснул из миски, шлепнул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал ему в рот. Пацюк съел и снова разинул рот, и вареник таким же порядком отправился снова».
Вареники делают с начинкой из картофельного пюре, тушеной капусты, грибов или мяса, тогда перед подачей на стол их сдабривают жареным луком или шкварками - зажаренными до хруста кусочками сала.
Начинка может быть и сладкой: из творога, вишни, черники, тертых яблок - к таким вареникам подают сметану. Кроме того, делают ленивые вареники: крутое творожное тесто нарезают ромбами или скатывают в шарики и варят до готовности.
От других изделий из пресного теста с начинкой вареники отличаются формой: они похожи на полумесяц. Часто особым образом защипывают край, будто заплетая косичку.
Галушки - отваренные в воде кусочки пресного теста. Их едят как самостоятельное блюдо, заправив сливочным маслом или сметаной, а иногда добавляют в суп. Реже галушки делают с мясной, творожной или ягодной начинкой.
Сыры - важная часть кухни Украины. Без пахучей брынзы из козьего или овечьего молока не приготовить банош, а вурду - сывороточный сыр - можно есть просто так или использовать как начинку для вареников.
Еще два блюда, хоть и не имеющие отношения к народной кухне, давно стали национальной едой Украины.
Это котлета по-киевски - рулет из куриного филе с кусочком сливочного масла внутри, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, а также «Киевский торт» - два слоя орехового безе, скрепленные масляным кремом.
Котлеты по-киевски готовят во многих ресторанах, а торт проще купить в супермаркете или кондитерской.
Закуски
Закуски в традиционной украинской кухне - это по большей части праздничные блюда. Приготовление многих мясных закусок было способом сохранить продукт на долгое время, а овощные закуски, особенно соленья, разнообразили трапезу зимой или весной.
- Сальтисон, или сальцесон, ковбик, кендюх - вареные свиные потроха с чесноком и специями, которыми набивают свиной желудок и запекают.
- Гурка - домашняя колбаса из свиной крови или субпродуктов. В фарш также добавляют рис, пшено или кукурузную крупу.
- Полядвиця - вяленая свиная или говяжья вырезка. Это блюдо традиционно готовят на Рождество.
- Мацик - еще одна разновидность вяленой свинины. Мясо для него крупно режут, перемешивают с солью и специями, а затем плотно укладывают в свиной желудок и вялят несколько месяцев.
- Вудженина - копченое мясо.
- Крижавки - маринованная в уксусе капуста. Обычно ее маринуют со свеклой, поэтому капуста приобретает розовый цвет.
- Меживо - овощное рагу, которое можно готовить из кабачков, моркови, тыквы, баклажан, помидоров. В холодном виде меживо служит закуской, в горячем - самостоятельным блюдом или гарниром.
- Мачанка - нечто среднее между густым супом и соусом, в который можно макать хлеб или оладьи. Мачанку делают из мелко нарезанного мяса и лука, бульон загущают мукой. Вместо мяса используют грибы, добавляя в соус сметану.
- Холодець, или драгалі - холодная закуска из отварного мяса в застывшем концентрированном бульоне. В Украине часто варят свиной холодец, реже - из говядины или мяса птицы. Подают его на стол с хреном или горчицей.
Салаты
Рецепты украинских салатов бесхитростны, но разумны: в ход идет все, что растет в огороде. А весной, когда нет свежих овощей и запасы подходят к концу, делают салаты из вареных яиц, картофеля и первой зелени - например, из дикорастущей черемши.
- Мізерія - салат из свежих огурцов и зелени со сметаной, который готовят в Западной Украине и Польше.
- Варя гуцульська - полезнейший салат из вареной свеклы, фасоли и чернослива, заправленный растительным маслом.
Супы
Кроме борща, в Украине варят и другие супы, как правило, на мясном бульоне. Во время православных постов готовят супы без мяса.
Капусняк - наваристый суп со свежей или кислой капустой. Для густоты его заправляют пшеном, размятым вареным картофелем, а иногда мукой.
Зелений борщ - суп со щавелем или другой зеленью (крапива, лебеда). Нередко зеленый борщ варят с добавлением свеклы.
Бограч - закарпатская интерпретация венгерского гуляша, густой суп с говядиной.
Юшка - мясной, рыбный или грибной бульон, а также жидкий суп, заправленный овощами или крупой. Юшка з леком - это суп с заправкой из толченого сала.
Грибна (грибова) зупа , или грибна юшка - популярный в Карпатах суп из белых грибов.
Холодний борщ - летний суп на свекольном отваре, настое или квасе. Охлажденным отваром заливают свежие огурцы, вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанное мясо.
Уже за столом суп заправляют хреном и сметаной, посыпают зеленью, а иногда - мелко нарезанной свекольной ботвой.
Яринова зупа - овощной суп.
К супу вам могут предложить книші - круглые булочки с несладкой начинкой, или потапці - гренки из черного хлеба.
Некоторые привычные супы могут скрываться за непривычными названиями. Например, на Львовщине бульон называют росіл, а зеленый щавелевый борщ - квасковий суп.
Мясные блюда
В отличие от кухни России, где мясо используется мало, в украинской кухне множество рецептов мясных блюд.
Печеня - тушеное в горшочке мясо с картофелем, фасолью, морковью и луком. Иногда печеню готовят без картофеля, но тогда популярный клубнеплод подают в качестве гарнира.
Чинахи, или чанахи - похожее на печеню блюдо, распространенное на Буковине.
Смаженина - жареное мясо, как правило, свинина, но в современных рецептах и говядина, баранина, курятина. Вместе с мясом иногда жарят картофель.
Січеники - котлеты из рубленого мяса или рыбы.
Гречаники - котлеты, в состав которых входят поровну говяжий/свиной фарш и отваренная гречневая крупа.
Голубці - мясная начинка, завернутая в капустные листья. Существуют разные рецепты голубцов: в капусту могут заворачивать только мясной фарш, или мясо с добавлением риса, или даже тонко отбитые куски мяса. Тушат голубцы с добавлением томатной пасты и сметаны.
Фасульки - жареное мясо, часто ребрышки, с крупной фасолью, которое готовят в западных областях Украины.
Запечений шпондер - приготовленный в духовке почеревок (грудинка) или бекон, жирное мясо с большим количеством сала. Шпондер перед запеканием натирают солью, перцем и пряными травами.
Налисники - тонкие блины, в которые заворачивают разную начинку: фарш из отварного мяса или рыбы, тушеные грибы, сладкий творог, ягоды и фрукты, варенье.
Крученики - аппетитные мясные рулетики. Для их приготовления свиную или говяжью вырезку нарезают пластами, отбивают и в каждый пласт заворачивают начинку: грибной фарш, рубленое яйцо с луком, рис, сухофрукты. Готовые рулетики обжаривают, а затем тушат до готовности.
Овощи и каши
Овощных блюд в Украине очень много. Овощи, как правило, тушат или запекают, а вот картофель и жарят, и варят, и тушат, и пекут, используют для приготовления теста и в качестве начинки.
Деруни, или тертюхи, кремзлики - оладьи из тертой картошки. В самом простом варианте деруны обжаривают до золотистой корочки и подают со сметаной. В более сложных рецептах деруны начиняют мясным фаршем, жарят, а затем запекают в горшочках с грибами и сметаной.
Картопляники, или лежні - зразы из картофельного теста с мясной, грибной или капустной начинкой.
Палюшки, или клюски - небольшие продолговатые изделия из картофельного теста. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком.
Засипана капуста - тушеная капуста, запеченная с пшенной кашей. Часто это блюдо дополняют шкварками.
Кашам в национальной кухне Украины отведено почетное место. Но если гречка, пшеничная или ячневая каша хорошо знакомы всем, то некоторые блюда из круп можно попробовать только в Украине.
Банош, или бануш - популярное блюдо украинских Карпат, которое готовят из кукурузной муки или крупы. Во время варки в кашу добавляют сливки или сметану, а готовый банош посыпают шкварками и раскрошенной брынзой. Похожи на банош блюда кулеша и токан.
Мамалига - круто сваренная кукурузная каша. Мамалыгу можно накрошить и залить горячим молоком, а можно нарезать на пласты, поджарить и посыпать тертой брынзой.
Мамалыга также служит классическим гарниром к фриптуре - сочному тушеному мясу (этот рецепт Буковина тоже позаимствовала в молдавской кухне). А еще лепешки из мамалыги можно использовать вместо хлеба.
Куліш - пшенная каша с салом и жареным луком. Такую кашу варили запорожские козаки, а сейчас это неотъемлемая часть украинской кухни. Чтобы сделать кашу сытнее, в нее добавляют картофель, морковь, грибы, реже - мясо.
Кутя - особая каша из цельных зерен пшеницы с маком, изюмом и орехами, которую готовят на Рождество.
Гречневая мука, как и пшеничная, и ржаная, использовалась для приготовления лазанок - это разновидность макаронных изделий. Лазанкам придают разную форму, иногда это просто пласты теста, сваренные в воде.
Рыба
Реки Украины богаты рыбой, а потому рыбные блюда - не редкость в украинской кухне. Здесь можно отведать что-нибудь простенькое, вроде жареных карасей, или сложные блюда - фаршированную щуку, завиванец из судака или леща в сметанном соусе.
В карпатских реках водится форель, или пструг. Эту ценную рыбу варят, жарят, запекают.
В воды Дуная заходит черноморская сельдь, в Одесской области ее так и называют - дунайка. Дунайку солят, как обычную селедку, или варят с картошкой, приправляя воду для варки перцем и лавровым листом.
А еще в Украине отлично готовят речных раков. Их варят с зеленью и кореньями, а затем подают с чесночным маслом или со сметанным соусом.
Десерты
Среди традиционных блюд в Украине немало сладкой выпечки. Особенно много сластей пекут на Рождество и Пасху.
Пиріжки - изделия из дрожжевого теста с начинкой, не обязательно сладкой. Для десертного стола делают пирожки с маком, ревенем, вишней, черникой, калиной, яблоками, творогом. Самая необычная из сладких начинок - фасоль с изюмом.
Перекладенець - пирог из дрожжевого теста, в котором маковая, фруктовая, ягодная или ореховая начинка выкладывается несколькими слоями, перемежаясь с тестом. В один пирог часто кладут разные начинки.
Пляцки - популярное в Западной Украине название пирогов, в которых коржи прослаиваются кремом и другими начинками. Пекут пляцки в прямоугольных формах, а на стол подают нарезанными на отдельные пирожные. Если в меню значится пляцок з люкером, можно спокойно заказывать его ребенку: люкер - это всего лишь помадка.
Сирник - восхитительный западноукраинский пирог из творожного теста. Вкус сырника украшают ягоды, цукаты, изюм, шоколад, орехи. А самые воздушные пироги получаются, когда к творогу добавляют картофельное пюре.
Вергуни, или плетуни - хрустящее печенье из тонко раскатанного дрожжевого теста, которое жарят на смальце и перед подачей посыпают сахарной пудрой.
Пундики - пончики, обжаренные на растительном масле или смальце. Сейчас их делают сладкими, а раньше пончики сдабривали жареным луком.
Птисі - эклеры.
Завиванець - рулет из дрожжевого теста со сладкой начинкой: маковой, ореховой, ягодной.
Напитки
Что готовят в ягодный сезон, когда и вареники налеплены, и пирожки напечены? Конечно, компоты и кисели. Прохладный кислый напиток из красной смородины или вишни - то что нужно в жаркий летний день.
- Маслянка - продукт, получаемый во время взбивания масла из сливок. Нежирный напиток богат белком и прекрасно утоляет жажду.
- Кисляк, кисле молоко, самокиш - простокваша, которую получают путем сквашивания при помощи молочнокислых бактерий, присутствующих в молоке.
- Гуслянка - густой напиток из сквашенного кипяченого молока, традиционный для карпатской кухни. Напитком его можно назвать условно, поскольку гуслянку лучше всего есть ложкой.
- Варенець - напиток из сквашенного топленого молока.
- Ціберей - квас из ржаной или овсяной муки, который до сих пор готовят в Карпатах.
- Узвар - настой или компот из сушеных яблок, груш, слив. Традиционно узвар делают на Рождество, но его пьют и летом как прохладительный напиток, а зимой он служит источником витаминов.
Разумеется, стоит попробовать и лечебные минеральные воды, которые добывают в Украине: «Трускавецьку», «Моршинську», «Шаянську».
Пить их постоянно можно только по назначению врача, но если покупать иногда для утоления жажды, это никому не повредит. Самую ценную воду «Нафтуся» в бутылки не разливают: она быстро теряет свои целебные свойства, и пить ее надо прямо у бювета на курорте Трускавец.
В путешествиях по Украине с детьми не приходится ломать голову над тем, как обеспечить детское питание. Практически вся национальная еда украинцев подходит детям и не требует адаптации.
Перечень блюд, которые не стоит предлагать ребенку, очень короткий: копченое и вяленое мясо (вудженина, полядвиця, мацик), маринованные овощи (крижавки), очень жирные блюда (свиной холодец, смаженина). Младшим детям не рекомендуем заказывать еду со шкварками.
Накормить малышей, которые переходят на взрослую пищу, очень легко. Во всех ресторанах можно заказать легкий бульон, овощной суп, каши, отварной картофель, тушеные овощи.
Конечно, не все украинские блюда отвечают принципам современной диетологии. Но если раз-другой поесть вареников с картошкой или тушеной картошки с мясом, навряд ли можно нанести вред здоровью.
Да и полезных блюд в национальной кухне гораздо больше. Чтобы с новой пищей не было проблем, каждый день предлагайте ребенку кисломолочные продукты - кислое молоко, гуслянку, варенец. В супермаркетах можно купить привычный йогурт и кефир.
Где попробовать
Найти в Украине ресторан народной кухни несложно. При всех веяниях глобализации украинские блюда не теряют популярности, и необходимый минимум национальных блюд - борщ, сало, печеню, вареники, голубцы - можно попробовать во многих ресторанах.
Если заведение общепита названо «Ресторація», «Шинок», «Корчма», то, скорее всего, там будет богатый выбор национальных блюд украинской кухни. Правда, ассортимент будет отличаться в зависимости от региона: за баношем и мамалыгой нужно ехать в Карпаты, за пляцками и сырником - во , а за галушками - в Полтаву.
Особый вид ресторанов на Западе Украины - кнайпа. Это в первую очередь питейное заведение, но зачастую там хорошая, даже изысканная кухня.
К сожалению, принцип выбора ресторана «Идти туда, где обедают местные жители» в Украине не работает.
Здесь не принято часто трапезничать вне дома, а если украинцы выбираются куда-то поесть, то не обязательно предпочтут ресторан национальной кухни. Поэтому при выборе лучше всего ориентироваться на отзывы других путешественников.
Кстати, дегустировать традиционные блюда Украины можно на кулинарных фестивалях. Например, в Тернополе ежегодно проводят этнофест «Галицька дефіляда», в Великих Сорочинцах на Полтавщине - «Сорочинскую ярмарку».
На таких фестивалях можно попробовать и популярные кушанья, и почти забытые блюда Украины: саламаху, тетерю, крупник, шпундру.
А вот еще несколько фестивалей, на которых вкусно кормят:
- фестиваль борща (Борщев, Тернопольская область);
- фестиваль сала (Петриковка, Днепропетровская область);
- фестиваль баноша (Костылевка, Закарпатская область);
- фестиваль брынзы (Рахов, Закарпатская область);
- фестиваль дерунов (Коростень, Житомирская область);
- фестиваль дунайской селедки (Вилково, Одесская область).
Конечно, в Украину стоит приехать не только ради гастрономических впечатлений. Кидпассаж подготовил информацию о самых : узнайте, где можно отдохнуть летом с ребенком и какие музеи нравятся детям больше всего.