Свое оригинальное имя капуста брокколи получила из-за внешней похожести на зажатую кисть руки в кулак, «bracchium» в переводе с латинского языка означает «рука». Первые упоминания о выращивании капусты брокколи начинаются с XVI века. Изначально культура начала воспроизводится в Италии, спустя два века капусту стали выращивать в Великобритании. Промышленный масштаб выращивания капусты брокколи началось с 1920 года на территории Калифорнии. В настоящее время данную капусту в больших объемах продолжают выращивать США, Китай, Франция и Испания.

В России капусту брокколи не часто увидишь на прилавках местных супермаркетов, за ней придется отправиться на рынок или в крупный гипермаркет. Это связано с достаточно низким спросом на данный продукт. Люди предпочитают покупать то, что известно им давно, с детства, например родственницу капусты брокколи - капусту цветную или же капусту белокочанную. Получается, что от незнания всех достоинств капусты брокколи, народ попросту теряет возможности получить для своего организма кучу питательных веществ.

Описание

Капуста брокколи принадлежит к семейству Крестоцветных, подвиду цветной капусты, и недаром, ведь они очень схожи внешне и в употребление идут одинаковые части растения – нераскрывшиеся соцветия. В длину брокколи может вырасти до 100 см, на вершине стебля образовывается несколько цветоносов с соцветиями, которые срезают при достижении ими размера, радиусом 5-9 см и до момента раскрытия на них желтых цветков. После срезания соцветий боковые почки стебля могут дать новые отростки. Так, одно растение может плодоносить несколько месяцев, давая новый урожай. Это будет продолжаться до тех пор, пока соцветия не станут ярко-желтыми, что скажет о перезревании растения.

Пищевая ценность и калорийность

По питательности капуста брокколи превосходит всех своих родственников. Недаром ее боготворят в других странах, где она знакома давно. Эта капуста по большому содержанию белка не уступает мясу и куриному яйцу. Также, благодаря своей низкой калорийности, может являться отличной пищей для людей, кто следит за своей фигурой. В таблице ниже можно увидеть калорийность брокколи.

Витамины, макро- и микроэлементы

Капуста брокколи чрезвычайно богата витаминами, макроэлементами и микроэлементами. По сравнению со своими собратьями по семейству, состав брокколи занимает лидерскую позицию по многообразию полезных веществ.

Содержание витаминов в брокколи (таблица)

В 100 граммах содержится:
Бета-каротин, мг
Ретиноловый эквивалент, мкг
Витамин В1, мг
Витамин В2, мг
Витамин В5, мг
Витамин В6, мг
Витамин В9, мкг
Витамин С, мг
Витамин Е, мг
Витамин К, мкг
Витамин РР, мг

Макроэлементы

Микроэлементы

Польза и вред брокколи

Благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты в 100 граммах (витамина С больше чем в цитрусовых), капуста брокколи крайне полезна, так как витамин С делает стенки кровеносных сосудов более прочными и эластичными, снижая тем самым риск кровотечений. Витамин Е, содержащийся в капусте, обладая антиоксидантным действием, оказывает антитоксическое действие, связывает и выводит свободные радикалы из организма. Предшественник витамина А (бета-каротин), имеющийся в брокколи, важен для органа зрения. Оказывается, что для беременных женщин, капуста брокколи тоже немаловажна, так как содержит фолиевую кислоту, которая в эмбриональном периоде созревания плода участвует в формировании нервной трубки и уменьшает риск развития пороков. В подростковом возрасте, когда идет формирование костей, данная капуста будет очень полезна из-за большого содержания кальция и фосфора.

Употребление капусты для пожилых людей также будет очень полезным, так как предупреждает развитие атеросклероза.

Сравнительно недавно ученые нашли еще одно чудесное качество капусты брокколи, а именно то, что она обладает противораковым действием. В капусте было выявлено вещество Сульфорафан, которое борется с раковыми клетками и не позволяет опухоли развиться. Больше всего этого вещества находится в молодых побегах капусты. Установлено, что Сульфорафан эффективно борется с опухолями молочной железы у женщин, раком простаты у мужчин, злокачественных новообразований кожи, а также раком желудка и кишечника. Больным необходимо ежедневно дважды включать в свое меню данную брокколи. На данный момент, врачи при лечении онкологий, назначая пациентам диету, вносят капусту брокколи как один из важнейших продуктов.

Из противопоказаний к употреблению капусты брокколи надо отметить, что ее не следует вводить в свой рацион людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, а именно повышенную кислотность желудка, панкреатит, а также при индивидуальной непереносимости данного продукта.

Показания и противопоказания к применению

В связи с низкой калорийностью капусты брокколи (всего 28 ккал на 100г продукта), ее можно смело включать в свой рацион людям, пытающимся сбросить лишний вес или просто тем, кто следит за своей фигурой.

Доктора часто рекомендуют капусту брокколи тем, у кого снизилась острота зрения, это связано с высоким содержания бета-каротина. Для предупреждения возникновения атеросклероза также советуют ежедневно употреблять – брокколи. Людям, страдающим от анемии и частых кровотечений, капуста будет очень кстати, из-за большого содержания в ней витамина С.

Благодаря высокому показателю клетчатки, данная капуста будет полезна людям, страдающим запорами. Беременным женщинам капуста брокколи помогает пополнить недостаток фолиевой кислоты, которая крайне необходима для полноценного развития плода.

Людям, работающим в условиях повышенной радиации, или тем, кто страдает лучевой болезнью, капуста брокколи поможет вывести радикалов тяжелых металлов из организма. Для лечения больных онкологическими заболеваниями, в диету включают именно эту капусту, из-за ее свойства не давать раковым клеткам развиться.

Как употреблять

Брокколи употребляют в сыром, вареном, жареном виде или на пару. Необходимо знать, что при термической обработке теряется большая часть витаминов, поэтому стоит отдавать предпочтение сырому варианту, или же более щадящему варианту – варке на пару. Время термообработки тоже играет важную роль, ведь чем дольше время обработки, тем больше уничтожается полезных веществ. Капусту брокколи используют в приготовлении супов (смотрите видео ниже), салатов, соусов, омлетов, в качестве гарнира к мясу или рыбе, или же просто как самостоятельное блюдо.

Также очень полезны будут пророщенные семена брокколи. Для этого семена определяют во влажную ткань, и через несколько дней уже можно увидеть проростки, которые отлично подойдут для салата.

При выборе капусты брокколи стоит обратить внимание на средние по размеру плоды, имеющие ярко-зеленый окрас и свежий вид.

Подготовлено "Person Sport.ru"

Калории, ккал:

Белки, г:

Углеводы, г:

Капуста брокколи - однолетник семейства Крестоцветные , относится к одному из подвидов . По внешнему виду напоминает кочан цветной капусты, но с более длинным стеблем, соцветия тёмно-зелёного цвета плотно прижаты друг к другу (calorizator). Брокколи имеет свежий аромат и чуть пикантный вкус, особенно в кочерыжке, которая также съедобна.

Калорийность и полезные свойства капусты брокколи

Калорийность и полезные свойства капусты брокколи составляет 28 ккал на 100 грамм продукта.

Капуста брокколи богата неперевариваемой клетчаткой, это те самые грубые волокна, которые необходимы желудочно-кишечному тракту человека для нормального функционирования и качественной очистки. Волокно, подобно ёршику, тщательно счищают остатки пищи со стенок желудка и кишечника, способствуют выведению токсинов и солей тяжёлых металлов. присутствует в капусте брокколи в большом количестве, в разы превышающем содержание цитрусовыми и . Капуста брокколи содержит необходимый сердечно-сосудистой системе , повышающий эластичность стенок сосудов. Брокколи - природный источник сульфорафана, вещества, способного снижать риск возникновения рака и уменьшать уже имеющиеся опухоли, не давая им развиваться. Включая в свой рацион блюда из брокколи, особенно сырой, можно провести профилактику раковых заболеваний.

Белок, присутствующий в составе капусты брокколи, приравнивают к мясному и яичному белку, настолько он богат аминокислотами и антиоксидантами.

Вред капусты брокколи

Капуста брокколи в похудении

Многие способы питания и диеты включают брокколи в рацион питания, можно устроить (если нет противопоказаний, потому что перистальтика кишечника будет в сильнейшем тонусе), или попробовать несколько диет с брокколи, например, или диету по хлебным единицам. Без всяких диет, привыкнув несколько дней в неделю заменять гарнир блюдами из брокколи, можно комфортно избавиться от нескольких лишних килограммов и подпитаться полезными веществами.

Виды и сорта капусты брокколи

Капуста брокколи встречается двух видов - привычные всем плотные кочанчики называются калабрийской брокколи, или калабрез . Различается брокколи калабрез по окраске, кочаны бывают тёмно-зелёного, белого, жёлтого, коричневого и фиолетового цвета. Второй вид брокколи - итальянская или спаржевая, выглядит как сильно вытянутое в высоту соцветие обычной брокколи, с мясистыми стеблями и «рыхлой» верхушкой. По вкусу итальянская брокколи напоминает .

Капуста брокколи прекрасно вызревает в средней полосе, достаточно неприхотлива, поэтому, выбрав правильные сорта, можно собирать урожай брокколи всё лето. Самыми известными считаются сорта:

• Раннеспелые - Тонус, Монако, Лазер;
• Среднеспелые - Аркадия, Витаминная, Линда;
• Среднепоздние - Монтерей, Романеско.

Выращивают капусту брокколи, как и цветную, с помощью рассады или сразу в открытый грунт.

Выбор и хранение капусты брокколи

При выборе свежей капусты брокколи нужно обращать внимание на внешний вид овоща - цвет насыщенный тёмно-зелёный (все остальные оттенки достаточно редко представлены на прилавках наших рынков и магазинов), отсутствие повреждений, тёмных пятен и вялости. Срок хранения свежей капусты брокколи не должен превышать 7-9 дней, иначе большая часть витаминов и полезных веществ будет потеряна. Поэтому брокколи нужно использовать достаточно быстро или заморозить, таким образом потеря витаминов будет гораздо меньше. Покупая замороженную капусту брокколи, стоит отдать предпочтение продукту в прозрачной упаковке, чтобы увидеть и оценить цвет капусты и отсутствие наледи на соцветиях.

Капуста брокколи в кулинарии

Самый вкусный и полезный способ приготовления капусты брокколи - съесть её сырой!! Из брокколи готовят разнообразные салаты, её подают с другими сырыми овощами и соусами-дипами как закуску или правильный перекус. Щадящий способ, сохраняющий максимум витаминов - приготовление на пару, буквально 3-4 минуты. Брокколи также отваривают, жарят, тушат, но при этом теряется симпатичная хрусткость капусты. Брокколи отлично сочетается с любой рыбой, и , мясными продуктами, приготовленными на гриле.

Для лучшего усвоения информации о таком полезном продукте рекомендуем посмотреть видео-ролик телепередачи «Жить здорово».

Специально для
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Овощи составляют основу рациона человека. Без них невозможно представить правильное питание. Благодаря большому содержанию клетчатки пища не застаивается в кишечнике, что обеспечивает нормальное пищеварение и отличное самочувствие. Кроме того, большинство овощей имеют невысокую калорийность и широко используются для похудения. В нашей статье расскажем об одном таком продукте - капусте брокколи, состав и пищевая ценность которой только подтверждают ее пользу для организма. Остановимся более детально на каждом вопросе.

Брокколи - что это за капуста?

Это однолетнее растение является непосредственным родственником широко известной в России цветной капусты. Брокколи была выведена в Италии еще в VI—V веках до н. э. и очень долго была малоизвестна за пределами этой страны. Другое название этого вида капусты звучит как «спаржевая». Только в начале XVIII века брокколи попала на территорию современной Англии, а оттуда была завезена во Францию. В XX веке было налажено производство капусты в США. На сегодняшний день именно в Калифорнии выращивается до 90% всего мирового объема овоща.

По внешнему виду брокколи многим напоминает цветную капусту, но в отличие от последней имеет ярко-зеленую окраску. В остальном же эти два вида очень похожи. Съедобными в брокколи являются плотные зеленые соцветия, которые собраны в рыхлую головку. Срезать ее следует до того времени, пока нераскрывшиеся бутоны не превратятся в желтые цветки. В противном случае капуста будет считаться перезревшей и не пригодной для употребления в пищу.

За химический состав и пищевую ценность брокколи широко востребована среди приверженцев правильного питания и вегетарианцев. Капуста имеет приятный, сладковатый привкус и отлично подходит в качестве гарнира к мясу и птице.

В европейском списке полезных продуктов эта разновидность капусты занимает одну из лидирующих позиций. Особенностью брокколи является способность связывать свободные радикалы между собой и выводить из организма вредные вещества. За это овощ ценится среди людей, которые придерживаются здорового питания.

В составе брокколи белки, жиры и углеводы находятся в оптимальном соотношении. Овощ почти на 90% состоит из воды (89,3 г на 100 г продукта). Из-за высокого содержания клетчатки капуста способствует налаживанию работы органов пищеварительного тракта.

Брокколи относится к низкокалорийным продуктам, которые составляют основу рациона при похудении. Также этот овощ одним из первых вводится в рацион малышей в полугодовалом возрасте.

Этот овощ имеет богатый состав, чем и обусловлены его полезные свойства. В нем содержатся важные для организма витамины в таком количестве (из расчета на 100 г):

• А - 386 мкг;
• В1 - 0,071 мг;
• В2 - 0,117 мг;
• В5 - 0,573 мг;
• В6 - 0,175 мг;
• В9 - 63 мкг;
• Е - 0,78 мг;
• С - 89,2 мг;
• РР - 1,1 мг;
• К- 101,6 мкг.

Хим. состав брокколи характеризуется высоким содержанием витамина A. В таком количестве его нет ни в одном другом виде капусты. Также высоко содержание в брокколи витамина С. В одной головке капусты весом примерно 600 г находится практически 90% его дневной нормы. Однако в процессе хранения капусты его концентрация падает практически вдвое. Именно поэтому до приготовления брокколи рекомендуется хранить исключительно в холодильнике. При условии соблюдении транспортировки большую часть витаминов удается сохранить в замороженной капусте.

Состав макроэлементов в брокколи

В спаржевой капусте присутствует большое количество важных для организма витаминов и элементов:

• калий;
• магний;
• кальций;
• натрий;
• фосфор.

Особенно высоко содержание в составе капусты брокколи калия (12,6% от общей суточной нормы). Этот макроэлемент способствует выведению лишней жидкости из организма и укреплению сердечной мышцы. Также в брокколи в большом количестве присутствует высокоусвояемый кальций. Вместе с фосфором он способствует укреплению костной и мозговой тканей. Содержание магния в капусте позволяет на 5,3% компенсировать потребность организма в этом макроэлементе. В свою очередь, это благоприятно сказывается на состоянии нервной системы. Достаточное содержание натрия в организме способствует приведению в норму водно-солевого и кислотно-щелочного баланса в организме.

Химический состав брокколи характеризуется высоким содержанием следующих микроэлементов:

• железо;
• марганец;
• медь;
• селен;
• цинк.

Главная функция железа в организме - хранение и транспортировка кислорода, необходимого клеткам и тканям организма для его нормального роста. Достаточное количество этого элемента повышает сопротивляемость заболеваниям, предотвращает развитие анемии и усталость. В брокколи содержится 4,1% железа от общей суточной нормы.

Из 100 г брокколи можно получить 0,21 мг марганца - элемента, дефицит которого крайне негативно отражается на состоянии организма. Человек ощущает повышенную утомляемость, депрессивное состояние, упадок сил. Одновременно с этим ухудшается мышление и память. Суточная норма этого витамина составляет 1-2 мг.

Еще один важный микроэлемент в составе брокколи - селен. Он участвует в выработке ферментов, обладающих антиоксидантными свойствами, повышает сопротивляемость организма болезням и инфекциям, а его недостаток приводит к усиленному накоплению мышьяка и ртути. Усвоению этого минерала в организме способствует витамин E.

Калорийность брокколи на 100 грамм

Доказана высокая эффективность Дело в том, что за счет пищевых волокон на переваривание капусты расходуется гораздо больше калорий, чем содержится в овоще. За это свойство брокколи также известна как продукт "отрицательной калорийности". Кроме того, при регулярном употреблении этого продукта организм освобождается от шлаков, токсинов и избытка жидкости. Вместе с этим удается нормализовать водно-солевой баланс благодаря наличию калия и других элементов в составе брокколи.

На 100 грамм спаржевой капусты приходится всего 34 ккал. Поэтому люди, которые стремятся к тому, чтобы сбросить несколько лишних килограммов, обязательно должны включить этот продукт в свой рацион.

Спаржевая капуста обладает уникальными свойствами, способствуя:

• укреплению иммунитета;
• улучшению работы пищеварительной системы;
• профилактике атеросклероза;
• укреплению сердечной мышцы;
• защите организма от инфарктов;
• улучшению состава крови;
• укреплению стенок сосудов;
• профилактике онкологических заболеваний;
• омоложению организма.

Нельзя не отметить пользу кальция в составе брокколи. Это элемент способствует укреплению костной ткани, предотвращает разрушение зубной эмали и обеспечивает профилактику остеопороза.

В брокколи содержится особое вещество сульфорафан, известное своей способностью убивать вредоносные бактерии, провоцирующие язвенные болезни органов желудочно-кишечного тракта и онкологические заболевания. В целом, эффективность спаржевой капусты в профилактике рака молочной железы, толстой кишки и мочевого пузыря, доказана многолетними исследованиями. Благодаря таким веществам, как индол-3-карбином, синегрин, анетолтритион замедляется процесс деления раковых клеток и активизируется работа иммунитета по борьбе с недугом.

Брокколи обязательно должна присутствовать в рационе беременных женщин. Благодаря уникальному витаминно-минеральному составу снижается риск патологий у ребенка, а развитие происходит правильно и своевременно. Кроме того, при регулярном употреблении овоща самочувствие будущей мамы значительно улучшается.

Вред и противопоказания

Несмотря на уникальный состав и полезные свойства этого овоща для организма, существует ряд ограничений по его употреблению. В основном, это связано с хроническими заболеваниями желудка и поджелудочной железы. При наличии их в анамнезе человека врачи не рекомендуют включать брокколи в рацион. Дело в том, что капуста может вызвать повышенную кислотность желудка и обострение ряда хронических заболеваний.

Кроме сказанного выше, не рекомендуется употреблять в пищу воду, в которой отваривалась брокколи. Состав капусты является уникальным и даже целебным для организма, но только в процессе варки из нее выделяется органическое соединение гуанин, что может отрицательно сказаться на общем состоянии организма.

В отличие от белокочанной, у спаржевой капусты съедобными являются не листья, а нераскрывшиеся соцветия. Использовать в пищу их можно до того момента, пока они не превратятся в желтые цветки. Брокколи можно употреблять в сыром виде, как правило, в составе свежевыжатых соков. Например, по вкусу этот овощ отлично сочетается с яблоком. Однако чаще всего перед употреблением капусту подвергают термической обработке.

Брокколи варят, тушат, обжаривают в кляре, запекают в духовке под разными соусами. Чтобы сохранить ее вкусовые качества и пользу, важно не переваривать соцветия. Именно поэтому лучше всего готовить или бланшировать. После кратковременной обработки кипятком овощ следует опустить в холодную воду, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет бутонов.

Кроме употребления в чистом виде брокколи, можно добавлять в салаты или использовать ее в качестве начинки для пирогов и мясных рулетов. Очень вкусными и низкокалорийными получаются супы из брокколи и запеканки.

Продукт удален

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав "Брокколи [ПРОДУКТ УДАЛЕН]" .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	34 кКал	1684 кКал	2%	5.9%	4953 г
Белки	2.82 г	76 г	3.7%	10.9%	2695 г
Жиры	0.37 г	56 г	0.7%	2.1%	15135 г
Углеводы	6.64 г	219 г	3%	8.8%	3298 г
Пищевые волокна	2.6 г	20 г	13%	38.2%	769 г
Вода	89.3 г	2273 г	3.9%	11.5%	2545 г
Зола	0.87 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	386 мкг	900 мкг	42.9%	126.2%	233 г
Ретинол	0.386 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.071 мг	1.5 мг	4.7%	13.8%	2113 г
Витамин В2, рибофлавин	0.117 мг	1.8 мг	6.5%	19.1%	1538 г
Витамин В5, пантотеновая	0.573 мг	5 мг	11.5%	33.8%	873 г
Витамин В6, пиридоксин	0.175 мг	2 мг	8.8%	25.9%	1143 г
Витамин В9, фолаты	63 мкг	400 мкг	15.8%	46.5%	635 г
Витамин C, аскорбиновая	89.2 мг	90 мг	99.1%	291.5%	101 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.78 мг	15 мг	5.2%	15.3%	1923 г
Витамин К, филлохинон	101.6 мкг	120 мкг	84.7%	249.1%	118 г
Витамин РР, НЭ	1.1071 мг	20 мг	5.5%	16.2%	1807 г
Ниацин	0.639 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	316 мг	2500 мг	12.6%	37.1%	791 г
Кальций, Ca	47 мг	1000 мг	4.7%	13.8%	2128 г
Магний, Mg	21 мг	400 мг	5.3%	15.6%	1905 г
Натрий, Na	33 мг	1300 мг	2.5%	7.4%	3939 г
Фосфор, Ph	66 мг	800 мг	8.3%	24.4%	1212 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.73 мг	18 мг	4.1%	12.1%	2466 г
Марганец, Mn	0.21 мг	2 мг	10.5%	30.9%	952 г
Медь, Cu	49 мкг	1000 мкг	4.9%	14.4%	2041 г
Селен, Se	2.5 мкг	55 мкг	4.5%	13.2%	2200 г
Цинк, Zn	0.41 мг	12 мг	3.4%	10%	2927 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	1.7 г	max 100 г

Энергетическая ценность Брокколи [ПРОДУКТ УДАЛЕН] составляет 34 кКал.

Основной источник: Продукт удален. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Калькулятор продукта

Пищевая ценность

Размер порции (г)

БАЛАНС НУТРИЕНТОВ

Большинство продуктов не может содержать полный набор витаминов и минералов. Поэтому важно употреблять в пищу разннообразные продукты, чтобы восполнять потребности организма в витаминах и минералах.

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА БРОККОЛИ [ПРОДУКТ УДАЛЕН]

Брокколи [ПРОДУКТ УДАЛЕН] богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 42,9 %, витамином B5 - 11,5 %, витамином B9 - 15,8 %, витамином C - 99,1 %, витамином K - 84,7 %, калием - 12,6 %

Чем полезен Брокколи [ПРОДУКТ УДАЛЕН]

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении - совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Капуста брокколи пришла к нам из Средиземноморья, еще древние римляне выращивали ее на своих огородах. Это растение по праву можно считать одним из самых полезных продуктов на нашем столе, очень подойдет вегетарианцам.

В капусте брокколи огромнейшее количество полезных и активных веществ. К этому овощу нужно отнестись с особым вниманием, так как он является продуктом- защитником от многих заболеваний. Капуста брокколи – это средоточие неперевариваемых пищевых волокон, в ней большое количество витамина С, который сам по себе является мощным антиоксидантом. Также в ней есть вещество сульфорафан – именно оно оказывает сильнейшее противовоспалительное и противораковое действие.

Капусту брокколи, при своих полезных и лечебных свойствах, рекомендуется использовать, если есть проблемы со зрительным аппаратом. Ведь в ней есть каротиноиды, а именно лютеин, который положительно влияет на хрусталик и сетчатку глазного яблока. Поэтому, если была перенесена операция на глазах – обязательно рекомендуется включить капусту брокколи в свой рацион чтобы ускорить процесс восстановления.

Вспомним о вышеупомянутом веществе сульфорафан. Он активизирует иммунную систему, которая сама начинает бороться с болезнью. Ученые выяснили, что сульфорафан имеет способность предотвращать язву желудка, а также раковые опухоли, особенно органов пищеварения. В капусте брокколи содержится индол -3 карбинол . Это так же противораковое вещество, на основе которого производят биологически активные добавки для приема в целях профилактики онкологических заболеваний. Так что все здоровые люди, а так же те, кому диагноз уже поставлен обязательно должны употреблять брокколи.

Этот полезный продукт поможет при заболеваниях пищеварительной системы. Особенно при болезни Корна, язвенном колите, тем больным, у которых наблюдается хроническое воспаление в желудочно-кишечном тракте. В брокколи много клетчатки, которая выводит вредные бактерии из желудка и кишечника, тем самым снимая воспаление и не давая этим бактериям размножаться. Употребляя клетчатку, предотвращаются запоры, организм очищается от шлаков. Содержащийся в брокколи витамин U также является антиязвенным фактором.

Капуста брокколи – низкокалорийный продукт. Она вполне подойдет для питания желающим сбросить лишний вес. Ее обязательно стоит включить в диетическое меню. 100 граммов капусты брокколи содержит 30 ккал. На переваривание этого овоща вы потратите больше калорий, чем в самой капусте. Замечено, что она очень быстро приводит к чувству насыщения, тем самым уменьшая аппетит. Употребляя капусту брокколи вы без труда сможете соблюдать принцип вольюметрики – увеличить порцию за счет низкокалорийного продукта. Брокколи – продукт здорового питания. Она относится к некрахмалистым овощам. Поэтому ее хорошо употреблять на ужин к мясу или рыбе. И это не вызовет прибавки в весе.

Американские ученые пришли к выводу, что брокколи с минимальной термической обработкой улучшает работу сердца, защищает от повреждений миокарда. Сердце лучше переносит недостаток кислорода (гипоксию). Сульфорафан провоцирует образование белка тиоредоксина, без которого не обойтись при нарушении кровоснабжения сердечной мышцы.

Наличие в брокколи хрома позволяет ей привести в норму инсулин , уровень глюкозы в крови, улучшать метаболизм, так что людям больным диабетом также не стоит обходить ее стороной.

Употребляйте брокколи для профилактики остеопороза . Ведь по количеству кальция она превосходит даже молоко. А магний, фосфор и цинк из брокколи помогут ему усвоиться наилучшим образом. Не забывайте об этом овоще в период менопаузы, когда остеопороз атакует.

Благодаря тому, что в брокколи содержится много антиоксидантов, бета-каротина, которые помогают нашей коже оставаться на долгое время молодой, капуста брокколи считается продуктом красоты. Она препятствует увяданию кожи и ускоряет регенирацию клеток. Если вам пришлось загорать, то от ультрафиолетового излучения вас защитит употребление брокколи. Содержащийся в ней сульфорафан способен снизить повреждение клеток кожи ультрафиолетом

Химический состав капусты брокколи

На 100 г продукта приходится:

Калорийность – 30-34 ккал Белки – 2,83 г Жиры – 0,33 г Углеводы – 6,65 г Пищевые волокна – 2,7 г Вода – 87,5 г Моносахариды – 1,7 г	Микроэлементы Железо – 0,74 г Цинк – 0, 43 г Медь – 0, 49мкг Марганец – 0, 42 мг Селен – 2,5 мг	Макроэлементы Кальций – 46 мг Магний – 21 мг Натрий – 32 мг Калий – 314 мг Фосфор – 65 мг
Витамины Витамин А - 0, 385 мг, Витамин РР - 0, 637 мг, Витамин В1 (тиамин) - 0,070 мг, Витамин В2 (рибофлавин) - 0,115 мг, Витамин В5 (пантотеновая) - 0,570 мг, Витамин В6 (пиридоксин) - 0,175 мг, Витамин В9 (фолиевая) - 62 мкг, Витамин С - 89,5 мг, Витамин Е - 0, 79 мг, Витамин К (филлохинон) - 101,5 мкг, Витамин U

А также такие вещества как – сульфорафан, индол -3 карбинол, хлорофилл.

Советы – как правильно использовать капусту брокколи

Из брокколи можно приготовить полезные супы и включить ее в овощные рагу. Старайтесь готовить так, чтобы не потерялись полезные вещества и витамины. Лучше всего готовить брокколи в пароварке, при таком способе приготовления вы почти не потеряете полезные компоненты.

Второй наилучший способ приготовления – тушение. В небольшое количество кипящей воды положите соцветия капусты и тушите минут 5-7. В конце можно добавить растительное масло или сливки.

Самое лучшее – это конечно же употреблять брокколи в сыром виде. Включите целебный салат из этой капусты в свой каждодневный рацион и вы получите прекрасное лечебное и профилактическое средство. Такой салат желательно делать из очень молодой капусты.

Если же вы все-таки решили капусту пожарить, то пусть это займет у вас всего лишь 5 минут. Так вы потеряете минимальное количество витаминов. Но увеличите ее калорийность.

Если брокколи варить более 10 минут, то биологически активное вещество сульфорафан потеряет свою способность подавлять раковые клетки.

Блюда из брокколи готовятся очень просто и быстро. Чтобы усилить вкус достаточно сбрызнуть капусту лимонным соком, добавить немного чеснока. Она вкусна со сметанным или сливочным соусом. Приправленные соцветия растительным маслом и бальзамическим уксусом – классический вариант подачи для европейцев.

Брокколи подходит как гарнир к блюдам из тунца и лосося. Хорошо сочетается с мясными блюдами, оттенит вкус пасты и блюд из картофеля.

Если вы добавляете брокколи в супы, то делайте это перед окончанием варки. Так она не потеряет цвет и полезные вещества.

Из специй к брокколи хорошо подходит куркума, мускатный орех.

Полезный салат из брокколи

Возьмите вымытые сырые или бланшированные в кипятке соцветия брокколи, 1 головку нарезанного красного лука, добавьте горсть светлого изюма, две столовые ложки обжаренных тыквенных семечек, можно добавить несколько ломтиков обжаренного бекона.

Для заправки используйте соус из растительного масла на ваш вкус (оливковое, кунжутное, тыквенное), смешайте его с бальзамическим уксусом или соком лимона, добавьте немного чеснока, немного меда. Перемешайте. Этим соусом полейте салат перед подачей.

Полезный суп из брокколи

Чтобы приготовить быстрый питательный суп из брокколи, нужно взять пол литра теплой кипяченной воды или овощного бульона, добавить туда 250 г сырой или проваренной не больше 5 минут капусты, зелень на ваш выбор. Все взбить блендером. Добавить немного соли, перца, мускатного ореха. Подавать со сметаной. Это очень полезное органическое блюдо, которое улучшит пищеварение и насытит на несколько часов.

Диетический витаминный салат из брокколи

1) Разделите брокколи на мелкие соцветия, обдайте кипятком, сложите в емкость для салата.

2) Добавьте натертую морковь, немного маринованного красного или белого лука, свежий огурец.

3) Сбрызните лимонным соком и заправьте оливковым маслом. Соль, перец по вкусу. Пропорции на ваше усмотрение.

Этот салатик пополнит запасы витаминов в вашем организме, очистит желудочно-кишечный тракт. Хорош к мясу и рыбе.

Также попробуйте приготовить полезные салаты из брокколи : и

Противопоказания при употреблении капусты брокколи

Но, несмотря на огромный положительный потенциал брокколи, в некоторых случаях от нее лучше отказаться. Например при болезнях поджелудочной железы. Как в острый так и в хронический период. Не рекомендуется есть капусту брокколи при повышенной кислотности желудочного сока.

Отвар брокколи содержит гуанин и аденин. Эти вещества вредные. Так что отвары из брокколи нельзя принимать в пищу всем, независимо от наличия заболевания.

Если вы решили вырастить капусту брокколи у себя на огороде, то вы сможете прочитать рекомендации в нашей статье * *.

Отлично(2 ) Плохо(0 )

← Вернуться