Сиропы из фруктов и ягод - рецепты с пошаговыми фото приготовления заготовок на зиму в домашних условиях. Консервирование компотов на зиму: преимущества, рецепты и особенности приготовления

Подписаться
Вступай в сообщество «bruceleebar.ru»!
ВКонтакте:

Полезность свежих овощей и фруктов всегда была известна человеку, и люди давно научились в совершенстве выращивать их и сохранять.

Плодоовощные консервы — это плоды и овощи, подвергнутые обработке высокой температурой или холодом для предохранения от микробиологической порчи, которую вызывают бактерии, плесени и дрожжи, развивающиеся в определенных условиях (наличие влаги, тепла и др.). Если лишить микробы таких условий, они не смогут развиваться. Вот на этом принципе и основаны все известные способы сохранения продуктов.

Домашнее консервирование целесообразно прежде всего тогда, когда овощи и фрукты выращены на собственном участке или собраны в лесу, на полях. При домашнем консервировании можно приготовить продукт специального состава, необычного вкуса, диетический и т.д.

В период роста, пока плод связан с материнским растением, опасность заражения его внутренних тканей микробами невелика. Этому в значительной степени препятствует неповрежденная внешняя оболочка — кожица. Кроме того, во время роста и развития плоды и овощи характеризуются повышенной устойчивостью к заболеваниям.

Механические повреждения кожицы во время уборки облегчают проникновение микроорганизмов к внутренним тканям. После уборки плоды и овощи попадают в новые условия среды, что влечет за собой изменение процессов жизнедеятельности и понижение устойчивости к грибным 3 и бактериальным заболеваниям. Этому содействуют также наступающие при хранении изменения в водном режиме тканей.

Сорванный плод остается живым, в нем продолжаются прежние процессы, но без притока веществ от растения. Поэтому в собранных плодах вследствие дыхания убывают витамины, сахар и другие важные вещества. Уменьшение количества этих веществ происходит тем быстрее, чем выше температура хранения плодов. Одновременно плод становится мягче, ухудшается его цвет, вкус, аромат.

Только немногие культивируемые и дикорастущие плоды и ягоды могут храниться в свежем виде продолжительное время: орехи, зимние и позднезимние сорта яблок и груш, цитрусовые, айва, арония, некоторые виды и сорта рябины, а из ягод — поздносозревающие: калина обыкновенная, барбарис, клюква, брусника. В основном же спелые плоды и ягоды относятся к скоропортящимся продуктам питания. Порча их обусловлена воздействием ферментов и микроорганизмов.

Ферменты — это вещества, которые в растительных клетках находятся в очень малых количествах. Они являются катализаторами всех биохимических процессов в плодах и ягодах, при определенных условиях могут отрицательно влиять на них. Установлено, что пониженные температуры способствуют значительному снижению биологической активности ферментов, а при температуре выше 60°С они, как правило, разрушаются.

Вторая основная причина порчи плодов и ягод — воздействие на них различных микроорганизмов (бактерий, грибов), которые наиболее активно развиваются при температуре 20—40°С. Охлаждение овощей и фруктов до 0°С и ниже сильно подавляет жизнедеятельность микроорганизмов, а при нагревании до 70—90°С и особенно выше 100—122°С основная масса их погибает (споры микроорганизмов гибнут при 180°С). Применение определенных концентраций солей и кислот также снижает активность вредной микрофлоры.

Проблему круглогодового потребления овощей и ягод можно решить путем рационального метода их переработки. При консервировании скоропортящиеся овощи и фрукты длительное время сохраняются без ухудшения качества.

Главным условием качества овощных и фруктовых консервов является своевременная обработка свежего и доброкачественного сырья, собранного в стадии оптимальной для определенного продукта зрелости. Свежие и здоровые овощи и фрукты отличаются высоким содержанием защитных веществ, особенно витамина С, минеральных солей и пектина, который обладает противосклерозным действием. Поэтому в противосклерозную профилактическую или лечебную диету рекомендуется включать много фруктов и овощей не только в свежем, но и в консервированном виде, например, соки, соки с мякотью и компоты.

На качество и питательную ценность консервированных фруктов и овощей очень влияет способ консервирования. Наиболее целесообразно замораживание, при котором сохраняется больше всего природных веществ, особенно, если морозят свежие плоды. На втором месте стоит консервирование тепловой стерилизацией.

В домашних условиях, кроме этого, можно также легко использовать следующие способы консервирования: маринование, соление, квашение, мочение, консервирование при помощи сахара, высушивание.

Соление, квашение, мочение

Этот вид консервирования широко известен. Квашение капусты, соление огурцов, мочение яблок, груш издавна применяются населением. При этом виде переработки используется консервирующая способность молочной кислоты, которая образуется в продукте в результате брожения сахара, содержащегося в тканях овощей и фруктов. Этот процесс вызывается молочнокислыми бактериями, которые всегда имеются на поверхности свежего растительного сырья.

Маринование

Консервирующим средством при мариновании является уксусная кислота (иногда лимонная, молочная). Небольшая концентрация ее раствора (0,6—1,5%) достаточна для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. При этом способе консервирования сахар, содержащийся в плодах и ягодах, не расходуется на образование кислоты. Уксусную кислоту добавляют к заливке или же непосредственно к расфасованным в банки плодам и ягодам. Кроме уксусной кислоты, при мариновании добавляют соль, сахар, пряности и различные приправы. Для повышения устойчивости маринованных продуктов при хранении рекомендуется подвергать их воздействию высокой температуры.

Консервирование при помощи сахара

Сахар при высокой его концентрации (60% и выше) задерживает развитие большинства микроорганизмов.

На этом свойстве сахара основано приготовление таких консервов, как варенье, джемы, повидло, цукаты и т.п. Метод приготовления этих консервов сравнительно прост: плоды, ягоды и некоторые виды овощей уваривают в сахарном сиропе.

Варенье — это в основном ягоды, сваренные на сахаре.

В отличие от джема, желе, повидла плоды и ягоды в варенье должны сохранять свою форму, а сироп — быть вязким, не желирующим. При варке уменьшается значительная часть воды, разрушаются ферменты, создается концентрированный раствор сахара (60—70%), который препятствует развитию различных микроорганизмов.

Варить варенье лучше в широких и неглубоких емкостях от 2 до 6 л из нержавеющей стали, латуни, алюминия или же эмалированных с неповрежденной эмалью. Можно пользоваться посудой и из желтой меди, проследив, чтобы на ней внутри не было зеленого налета — ядовитых окислов.

При использовании любого источника тепла варенье в общей сложности должно вариться не более 25—40 мин, исключая время выстойки.

В первые 5—10 мин кипения варенье надо варить на слабом огне, так как в этот период наблюдается наибольшее пенообразование, и при недосмотре работе содержимое таза может переливаться через край. По мере того, как образование пены несколько уменьшится и сироп сделается более густым, огонь следует увеличить, однако необходимо следить, чтобы варенье варилось равномерно и не переливалось через край таза.

Готовность варенья можно определить любым из таких способов:

  • сироп с ложки стекает густой тонкой нитью;
  • остывшая капля не расплывается на сухом блюдце, а если добавить сиропа, расплывается очень медленно;
  • при снятии таза с огня и прекращении кипения на поверхности варенья образуется морщинистая пленка, а капля его на промокательной бумаге не образует влажного пятна;
  • если бороздка, сделанная кончиком ложки на налитом в блюдце тонким слоем сиропе сразу не исчезнет;
  • если охлажденный в ложке сироп, взятый большим и указательным пальцами, при разжатии образует соединяющую тонкую ниточку;
  • температура в конце варки 106°С.

Ягоды в хорошо сваренном варенье равномерно распределены в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный.

Джемы обладают высокой питательной ценностью и хорошими вкусовыми качествами. При варке джема плоды развариваются. Они легко и быстро пропитываются сахаром. Характерной особенностью данного продукта является желеобразная консистенция.

Повидло готовят из смеси пюре различных плодов и ягод путем уваривания с сахаром.

Хранить все эти продукты нужно в сухом и прохладном месте.

Сушка

Этот способ консервирования заключается в том, что из растительного материала удаляется при помощи высушивания до 60—70% содержащейся в тканях воды. Так, в сушеных ягодах остается обычно 16—25% воды, а в овощах — 12—14%. При таком содержании воды концентрация сахара в продуктах возрастает до уровня, когда микроорганизмы не погибают, но развиваться уже не могут. В конечном итоге это и обеспечивает возможность продолжительного хранения многих видов скоропортящихся овощей и фруктов.

Охлаждение

Плоды и ягоды можно охладить до 0°С, но не доводить до точки замерзания (около минус 2°С). При такой температуре большинство микроорганизмов гибнет. В условиях пониженной температуры (погреба, подвалы, бытовые холодильники) свежесобранные овощи и ягоды (в зависимости от породы и сорта) могут храниться от нескольких дней до нескольких месяцев, существенно не теряя своих пищевых и вкусовых качеств.

Замораживание

Приготовленные плоды и ягоды можно подвергнуть быстрому замораживанию при температуре минус 30—35°С и хранить в замороженном виде (при минус 18—25°С) длительное время.

Упаковка продуктов, предназначенных для замораживания. Фрукты, овощи и другие продукты, которые можно замораживать в домашних условиях и хранить длительное время, перед закладкой в морозилку необходимо соответствующим образом упаковать. Используемые упаковки и упаковочные материалы следует подбирать так, чтобы они были устойчивы к низкой температуре, закрывались как можно плотнее, не передавали продуктам запах. При замораживании в домашних условиях используются разнообразные упаковки. Некоторые можно использовать и несколько раз, если они не повреждены и абсолютно чисты.

Прочные упаковки. При замораживании нельзя пользоваться металлической, стеклянной или фарфоровой тарой. Чаще всего используются стаканчики из алюминия или пластических материалов высотой не более 40 мм. После заполнения фруктами, овощами или готовой пищей почти доверху их необходимо как можно плотнее закрыть хорошо прилегающей крышкой или алюминиевой фольгой, которая закрепляется самоклеящейся лентой. Допускается использование одинаковых по величине прочных стаканчиков, которые можно класть друг на друга. Стаканчикикрупной формы также подходят, но они труднее укладываются. Мало пригодны коробки, миски или стаканчики из парафинированного картона. Наиболее подходящей является специальная посуда, изготовленная для морозилок.

Указанные упаковки заполняются на несколько мм ниже крышки, чтобы после закрытия над продуктом осталось как можно меньше свободного пространства. Воздух также препятствует проникновению в продукт холода. При переполненной упаковке после замораживания объем увеличивается и может повредить упаковку.

Отметка на упаковке. Перед замораживанием очень выгодно на каждом завернутом продукте сделать отметки: написать дату приготовления или другие важные данные.

Правила замораживания и хранения продуктов. Хотя замораживание — это совершенный и технологически простой метод консервирования, его надо проводить так, чтобы не снизилась питательная ценность продуктов и расход энергии был экономичен. Этого можно достичь соблюдая определенные правила.

Сырье для замораживания должно быть хорошего качества, свежее, здоровое чистое и не горячее.

Замораживать надо быстро, так как может произойти размножение микроорганизмов, нежелательное действие ферментов в ядре плодов и внутри упаковки или образование больших кристаллов льда, которые могут нанести вред главным образом сырым фруктам. Поэтому следует сразу замораживать только небольшое количество.

Продукт должен быть хорошо упакован, чтобы был защищен от воздействия кислорода из воздуха, не произошло высыхание верхних слоев продукта и изменение цвета и чтобы он не впитал в себя нежелательные запахи.

Во время хранения замороженных продуктов нельзя допускать их размораживания и повторного замораживания, чтобы вода на поверхности плодов не образовала иней и т.н. ожоги.

Однако может случиться, что прекратится поставка электрического тока или морозилка выйдет из строя. Если продукты разморозятся, их нельзя снова замораживать. Их надо как можно быстрее термически обработать, т.е. сварить, зажарить или потушить.

Консервирование при помощи высокой температуры

Это наиболее эффективный и совершенный метод консервирования. Известно два варианта такого способа: 1) нагревание при температуре ниже 100°С (80—95°С) — пастеризация; 2) нагревание при температуре 100°С и выше — стерилизация. Стерилизация является более эффективным способом консервирования, чем пастеризация.

Пастеризация допускается только тогда, когда консервы содержат достаточное количество кислоты. Можно допустить пастеризацию также в тех случаях, когда более высокая температура (применяемая при стерилизации) отрицательно влияет на качество консервируемого продукта, если консервы предназначаются для непродолжительного хранения.

Так, например, приготавливая компоты, желательно сохранить форму плодов. Если плоды при температуре стерилизации развариваются, допускается применение пастеризации. Однако в случае низкой кислотности плодов необходимо повысить кислотность продукта, добавив пищевую кислоту. Но, как правило, следует пользоваться только методом стерилизации.

Необходимо иметь в виду, что в домашних условиях получить при консервировании температуру выше 100°С практически невозможно. Между тем не всегда температура 100°С достаточна для полной стерилизации консервов. Некоторые микробы образуют споры, которые легко выдерживают температуру 100°С и выше. К ним относятся, например, возбудители ботулизма. Это микробы, выделяющие опасный сильнодействующий яд. Палочки ботулизма находятся в почве в виде спор и могут попасть на плоды и ягоды, а если те плохо промыты, — в консервируемый продукт. Установлено, что споры некоторых почвенных микроорганизмов гибнут лишь при температуре 120—125°С. Так, споры ботулизма переносят температуру домашней стерилизации и в герметически укупоренной банке, без доступа воздуха, могут прорасти в вегетативные формы (палочки), которые размножаются и в процессе своей жизнедеятельности выделяют в продукт ядовитый токсин, опасный для жизни человека. Чтобы избежать появления ботулизма, надо строго соблюдать меры профилактики.

Высокая концентрация кислоты в консервах задерживает развитие этих микробов. Поэтому кислые плоды и овощи (томаты, щавель, ревень, клюкву, рябину, бруснику, смородину, крыжовник, вишню и др.) можно консервировать в домашних условиях без опасений.

При консервировании же низкокислотных продуктов (морковь, горошек, фасоль, огурцы, свекла и др.) необходимо добавлять пищевую кислоту (лимонную, виннокаменную, яблочную, молочную, уксусную). Из этих видов сырья нельзя готовить консервы типа натуральных, т.е. без добавления кислоты. Надо помнить, что кислота, соль и сахар не только улучшают вкус консервов, но и повышают их стойкость при хранении.

Режимы стерилизации (температура и время) устанавливаются для каждого вида консервов, и произвольно менять их нельзя.

Не вызывают также похвалы попытки некоторых любителей изменить рецептуру консервов: уменьшить количество кислоты, поваренной соли и т.п. Эти вещества добавляются не только с целью улучшения вкуса продуктов, но и как консерванты. При уменьшении их количества понижается устойчивость консервов при хранении, так как при разработке режима стерилизации учитывались кислотность консервов и содержание в них поваренной соли, сахара и т.д.

При изготовлении компотов, овощей в кислой или кисло-сладкой заливке, фруктовых соков и пюре, паст и др. необходимо все содержимое консервов нагревать в зависимости от вида продукта при следующей температуре:

  • 70°С в течение 10—20 мин;
  • 75°С — 5—10 мин;
  • 80°С — от 1 до 5 мин.

Для некислых консервов, например, горошка или фасоли в соленой заливке, следует применять значительно более высокую температуру стерилизации. Необходимо уничтожить и споры бактерий, которые в некислой среде могут прорасти, размножиться и привести к порче консервов. Для уничтожения спор требуется или недолгое прогревание при высокой температуре, или продолжительное нагревание при низкой температуре.

Как правило, достаточной оказывается внутренняя температура в 120°С, воздействующая в течение 3 мин.

Другим вариантом является повторная стерилизация, которая проводится следующим образом: некислые консервы кипятят в воде при температуре 100°С от 30 до 60 мин, а через 24—48 ч вновь повторяют кипячение от 20 до 50 мин и более в зависимости от вида и объема консервов. Предполагается, что в промежутке между двумя стерилизациями прорастают споры, которые затем уничтожаются второй стерилизацией при 100°С. В связи с тем, что прорастание спор зависит от многих факторов, такая стерилизация для некислых консервов не всегда является абсолютно надежной, особенно если продукт хранится при температуре выше 15°С. Поэтому через 1—2 дня после второй стерилизации проводится еще третья, и подвергнутые такой обработке консервы уже не портятся при длительном хранении.

Особый вид тепловой стерилизации — горячий розлив. Этим простым и быстрым способом заготавливают впрок плоды, из которых зимой можно приготовить варенье, джем, повидло, желе, пастилу, сок, мусс, кисель, начинки для пирогов, вареников и т.д. Горячий розлив хорош и для консервирования плодово-ягодных соков.

Технология его такова. Подготовленные плоды кладут в кастрюлю или таз, добавляют воду и доводят до слабого кипения. Осторожно помешивая, варят 5—15 мин.

В простерилизованные банки наливают немного кипятка, чтобы не остыли до начала розлива. Затем воду выливают, быстро заполняют емкости горячим продуктом, сразу же укупоривают и ставят на крышки для охлаждения.

При горячем розливе желательно пользоваться двух- и трехлитровыми банками, так как в этом случае лучше обеспечивается требуемый режим прогревания. Если же используются меньшие, после заполнения продуктом их нужно подвергнуть пастеризации (поллитровые банки — 6—7 мин, литровые — 12—15 мин).

В последнее время распространенным является еще один вид стерилизации — многократная (двух- или трехразовая) горячая заливка продукта. Способ пригоден для консервирования целых кислых плодов и ягод (слива, алыча, вишня, крыжовник и др.). Продукт, помещенный в банку, заливают кипящей водой, выдерживают несколько минут (от 5 до 15) и сливают, пользуясь специальной крышкой, чтобы не выпало содержимое банки. Затем снова кипятят заливку 1—2 мин и опять заливают банку на 5—15 мин. Так делают несколько раз, исходя из условий и длительности хранения. В последнюю воду кладут соль, сахар, пряности, уксус. Таким способом можно изготавливать компоты, соленья и даже маринады.

Консервирование в домашних условиях проводят следующим образом. Вначале моют и стерилизуют стеклянные банки. Жестяные консервные крышки кипятят в воде не менее 10—15 мин. Подготовленные овощи и фрукты (перебранные, вымытые, очищенные, нарезанные) укладывают в простерилизованную стеклянную тару и заливают горячей заливкой или сиропом. Уровень продуктов в банке (вместе с заливкой) должен быть на 1,5—2 см ниже ее верхнего края. Затем банки накрывают прокипяченными жестяными крышками, ставят в кастрюлю с теплой водой, уровень которой должен быть не ниже содержимого тары. На дно кастрюли укладывают деревянную или металлическую решетчатую прокладку или кусок полотна, сложенный вдвое, для предохранения банок.

Воду в кастрюле доводят до кипения, и с этого момента начинается стерилизация в течение времени, которое рекомендовано для данного продукта. В плодах и в банках после их укупорки содержится воздух, что нежелательно, поскольку он поддерживает энзиматические реакции. С помощью нагревания воздух из плодов и тары вытесняется, в связи с чем после охлаждения в банке образуется разреженная среда — вакуум, в результате чего крышка плотно присасывается к банке. Чем выше температура нагревания, тем больший вакуум образуется внутри.

По окончании стерилизации банку сразу же вынимают из кастрюли, не снимая крышки, ставят на стол и быстро укупоривают при помощи закаточной машинки. Закатанные банки немедленно переворачивают вверх дном или кладут на бок до охлаждения. Герметически укупоренной банка считается в том случае, если не осталось неплотно прижатых участков крышки или отдельных заусениц.

Сортировка

Собранные овощи и фрукты сортируются по качеству, степени зрелости, цвету, форме и размеру. Битые, мятые, загнившие, перезревшие или недозревшие и поврежденные вредителями и болезнями плоды и ягоды для консервирования не пригодны.

Мойка и обсушивание

Перебранные овощи и фрукты тщательно моются под проточной водой. Очень загрязненные плоды моются с помощью щетки или ершика. Нежные ягоды погружаются несколько раз в воду в дуршлаге или сите на1—2 мин.

Вымытые плоды обсушивают на воздухе, положив их на сухую ткань или бумагу.

Измельчение

С вымытых и обсушенных плодов удаляют кожицу, снимая ее тонким слоем, чашелистики, плодоножки, косточки (где это необходимо), сердцевину.

Сливы, помидоры, абрикосы и др. предварительно обдают кипятком, чтобы кожица снималась легко.

Яблоки, груши и айву разрезают на половинки, четвертинки, иногда на кружки, кубики, дольки и т.д. Чтобы подготовленные плоды не потемнели, их опускают в 1—2%-ный раствор поваренной соли (10—20 г на 1 л воды) или в 0,5—1%-ный раствор лимонной кислоты (5—10 г на 1 л воды), но не более чем на 30—40 мин.

Продукты измельчают и режут на кусочки определенной формы и размеров в зависимости от выбранного способа консервирования (кружочки, кубики, полоски). При приготовлении сока измельчать (дробить) плоды нужно достаточно мелко, чтобы извлечь как можно больше сока. Однако масса не должна иметь кашицеобразную консистенцию, так как это затрудняет отжатие сока. Ягоды раздавливают в кастрюле деревянным пестиком.

Бланширование

При консервировании ягод очень часто их необходимо бланшировать, т.е. на очень короткое время (от нескольких секунд до нескольких минут) погрузить в кипящую воду или подержать над паром. Следует строго придерживаться режимов бланшировки, данных в рецептах.

Бланшировочная вода может использоваться для приготовления сиропов и заливок.

Для бланширования целые или нарезанные плоды кладут в проволочную корзину, накрывают крышкой, чтобы не всплывали, и опускают в воду, заранее подогретую до 85—100°С. Чем выше температура воды, тем меньше должен быть срок бланширования: в кипятке для плодов с низкой кислотностью 6—10 мин, а в воде, подогретой до 85—90°С (для кислых плодов), — 4—6 мин. Иногда в воду для бланширования добавляют лимонную кислоту (1—2 г на 1 л воды). Чтобы избежать чрезмерного размягчения плодов, сразу же после бланширования необходимо опустить их на 1—2 мин в холодную воду. Это облегчает отделение кожицы от мякоти у абрикосов и слив.

Правильно обработанные плоды становятся эластичными. Если на поперечном разрезе плода видна граница между обработанной и необработанной частью, значит бланширование было слишком кратковременным. После бланширования плоды немедленно охлаждаются в холодной воде, чтобы они не разваривались.

При бланшировании паром в кастрюлях-пароварках потери ценных пищевых веществ значительно уменьшаются.

Посуда и инвентарь

В домашних условиях для заготовок лучше всего подходит стеклянная тара: банки различной емкости (0,25—5 л), бутылки и бутыли (для вина). Она пригодна для любых продуктов, достаточно прочна, обеспечивает герметичность, ее можно использовать многократно.

При больших количествах перерабатываемых продуктов и для таких видов консервирования, как соление, квашение, мочение, можно применять эмалированные кастрюли, ведра, деревянные бочонки (бочки).

Самым распространенным методом укупоривания (закрывания) банок герметически был и пока остается метод «закатывания». Жестяные крышки (для маринадов и солений лучше использовать лакированные или из белой жести) с резиновыми прокладками быстро закрепляются на банке ручной закаточной машинкой. Эти крышки одноразового пользования. Желательно покрывать их антикоррозийной смазкой.

В последнее время в домашнем консервировании с успехом используют банки с резьбовым типом укупорки. При этом способе жестяную крышку с винтовой нарезкой и уплотнительной прокладкой (или без нее) навинчивают на горловину банки с винтообразными выступами. Такие банки удобны для приготовления консервов, получаемых способом пастеризации, а также варенья, джемов. Их можно использовать многократно.

Консервы, «стойкие» при хранении и не требующие герметичной укупорки, или консервы, не предназначенные для длительного хранения, можно закрывать полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой (калькой) с плотной (лучше резиновой) завязкой. Кроме того, используются полиэтиленовые крышки с предварительным нагревом в кипящей воде.

Стеклянные бутылки и бутыли укупоривают корковыми или полиэтиленовыми пробками и заливают сверху сургучом, смолой или парафином. При хранении сока можно использовать в качестве пробки резиновые соски.

Для варки варенья, джема и другой аналогичной продукции необходим варочный тазик из меди или латуни с широким дном. Можно использовать и эмалированный таз, но обязательно без повреждения эмали.

Для приготовления сока применяют соковыжималки различной конструкции, прессы, соковарку, кастрюлю-пароварку. Если нет этих приспособлений, можно приготовить сок, отжав его из измельченных плодов, овощей и ягод через плотную прочную ткань или марлю, сложенную в 2—3 слоя.

Для стерилизации необходимы 1—2 алюминиевые невысокие кастрюли по 8—10 л и одна высокая кастрюля или бачок (можно воспользоваться ведром). На дно кладут деревянную решетку и кусок ткани, чтобы не треснула и не разбилась банка.

Масса некоторых продуктов, в граммах

Подготовка посуды

Обязательное условие для получения высококачественных заготовок — тщательная подготовка посуды.

Стеклянную тару моют теплым раствором пищевой соды из расчета 1 ч. ложка на 1 л воды, затем ополаскивают холодной водой. После этого ее необходимо простерилизовать над паром в течение 10—25 мин в зависимости от емкости, используя чайник или какие-либо домашние приспособления. Можно стерилизовать сразу несколько банок в духовом шкафу, постепенно увеличивая температуру в течение 30 мин. При этом сухие банки устанавливаются горлом вверх. Бутылки при прокаливании надо закрыть ватными пробками, которые удаляются лишь при их заполнении. Плоды укладываются только в сухую посуду.

Чистые банки и бутылки прикрывают салфеткой или полотенцем.

Эмалированную посуду тщательно моют горячим раствором пищевой соды.

Стеклянные и металлические крышки с прокладками и пробки стерилизуют 10—15 мин перед укупоркой в кипящей воде с пищевой содой.

Бочки, сделанные из лиственных пород дерева — дуба, бука, осины, липы — обрабатываются следующим образом: если они новые, то их замачивают, т.е. заполняют холодной водой, меняя ее через каждые 2—3 дня в течение 2—3 недель. В конце замачивания клепка набухает, и бочки становятся герметичными. Затем бочки промывают горячим раствором каустической соды слабой концентрации и многократно ополаскивают теплой и холодной водой (можно добавить пижму). Бочки, которые уже использовались раньше, тщательно промывают до и после замачивания.

Чистые бочки высушивают и прогревают изнутри над электричеством.

С помощью широкой кисти внутреннюю поверхность бочки покрывают слоем расплавленного парафина, в который добавляют треть канифоли для более надежной герметизации. В последнее время используются герметические вкладыши из пищевой полиэтиленовой пленки.

Добавки используемые при консервировании

В большинство консервов добавляют различные вещества для вкуса, улучшения внешнего вида продукта, для предохранения его от порчи.

Уксус

Уксусную кислоту можно применять в виде слабого уксуса крепостью 5—9% либо в виде уксусной эссенции крепостью 80% (иногда 30—70%). Чаще всего приходится пользоваться крепкой уксусной эссенцией.

Лимонная кислота

Она обладает приятными вкусовыми свойствами, в отличие от уксуса мягче на вкус и меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Поэтому ее добавляют вместо уксуса в заливку овощных консервов для желудочных больных, при диете и др.

Лимонную кислоту нормируют взвешиванием или приблизительным отмериванием.

Лимонная кислота продается в разной упаковке, хранить ее следует в сухом месте.

Лимонный сок

Сок свежего лимона или стерилизованный сок в консервах является хорошей добавкой при консервировании: он улучшает кислотность и аромат продукта. В нем от 5 до 8% лимонной кислоты, такой же мягкой, полезной и питательной, как и кристаллическая лимонная кислота, так как содержит сахар, витамин С и другие вещества. Добавляют сок прежде всего, если необходимо улучшить вкус, ароматизировать продукт, к примеру, компоты (груши, тыква), в которые можно положить и весь нарезанный лимон.

Поваренная соль

Добавляется для вкуса в овощные продукты и исключительно при их консервировании. Хранить ее следует в сухом месте, так как она впитывает влагу из воздуха и твердеет, в результате чего плохо нормируется. Пересоленные продукты невкусны, вредны для здоровья, поэтому соль необходимо взвешивать, а при повторном добавлении отмерять.

1 кг соли, растворенной а жидкости, занимает объем около 0,40 л.

Сахар

Для улучшения вкуса большинства консервов добавляют рафинированный свекловичный сахар.

Для консервирования пригодны все виды сахара, поскольку свекольный рафинированный сахар (а также тростниковый) всегда содержит по меньшей мере 99,8% сахарозы, поэтому сладость всех видов сахара одинакова. Наиболее употребителен сахарный песок, а для быстрой растворимости используют сахарную пудру.

При добавке сахар взвешивают. В некоторых случаях, главным образом при повторных порциях, сахар отмеряется соответствующими мерками. Причем для сахарного песка и пудры объемы различаются.

1 кг сахара после растворения имеет объем около 0,6 литра. До наступления сезона следует сделать запасы сахара, чтобы иметь его всегда в достаточном количестве.

Пряности

Вкус и аромат овощных консервов необходимо поддерживать с помощью пряностей, которые добавляются в натуральном виде или как вытяжка, настоянная на уксусе. В некоторых продуктах используют молотые пряности, которые не следует хранить слишком долго, чтобы не выдохлись ароматические вещества, Держать пряности необходимо в сухом месте, иначе они очень быстро плесневеют.

Использовать пряности следует осторожно, чтобы не переборщить, но и не снизить ароматичности. Добавление пряностей в каждом конкретном случае является субъективным, поэтому нелегко предложить рецепт, удовлетворяющий каждого. Любая хозяйка имеет возможность увеличить или уменьшить норму пряностей, иногда дополняя другими видами вместо тех, что приводятся в рекомендациях.

Кроме общеизвестных импортных и отечественных пряностей (черный и душистый перец, красный перец, гвоздика, лавровый лист, горчичное семя, корица, мускатный орех, мускатный цвет и др.), для вкуса добавляются различные ароматические травы: укроп, зелень петрушки, майоран и др., а главное — лук, чеснок, хрен.

Однако чрезмерное использование пряностей вредно для здоровья, а при диетах некоторые виды пряностей запрещены. Их можно заменять другими, безвредными для здоровья. Всегда можно употреблять ароматические травы и растения.

Пряности не следует покупать впрок, так как ароматические вещества из них выдыхаются, и они могут плесневеть, особенно во влажном и теплом помещении. Целые и сухие пряности хранят в баночках с завинчивающейся крышкой.

Особенности храненияи причины порчиплодово-ягодных консервов

Лучшей для хранения консервов является температура 0—12°С, хотя известно, что после стерилизацииих можно хранить при комнатной температуре (15—25°С). Если продукт хорошо простерилизован, он не испортится и при температуре выше 25°С.

Наиболее благоприятной для хранения является температура, близкая к 0°С, при которой замедляется течение всех химических процессов.

Помещение, где хранятся консервы, должно быть темным и сухим.

Брак в приготовленных консервах можно обнаружить уже в первые 10—15 дней хранения. Если сокращен срок тепловой обработки, плохо промыты овощи, это может привести к тому, что часть микроорганизмов не погибла и через несколько дней начала развиваться, питаясь содержимым консервов. Выделяющиеся газы вызывают вздутие жестяных крышек.

Второй причиной преждевременной порчи консервов может быть негерметичность укупорки банок. Микроорганизмы проникают внутрь банки и начинают бурно развиваться, находя там хорошую питательную среду. Содержимое банки начинает бродить, сироп или заливка мутнеют, а выделяющиеся газы могут сорвать крышку.

Консервы с признаками порчи нужно немедленно вскрыть. Консервированные плоды, компоты, пюре, соки, имеющие запах и привкус дрожжей, можно выложить в кастрюлю, прокипятить и использовать для приготовления киселя или пюре. Если же содержимое имеет неприятный, гнилостный запах, употреблять его в пищу нельзя.

Существует множество способов заготовки абрикос на зиму. Для большинства из них нужно варить специальный сироп. Рецепт его приготовления будет зависеть непосредственно от того, каким образом вы планируете готовить абрикосы. Какие есть рецепты абрикосового сиропа на зиму?

Ингредиенты

Абрикосы 700 граммов Вода 1 литр Сахар 400 граммов

  • Количество порций: 10
  • Время приготовления: 40 минут

Как сделать абрикосовый сироп

Абрикосы по этому рецепту получаются сладкими и очень вкусными, а сироп от них – идеальный напиток для детского праздничного стола.

Ингредиенты:

  • 700 г абрикос;
  • 1 л воды;
  • 400 г сахара.

Сначала подготовьте банку. Стерилизовать ее не нужно, достаточно просто хорошо вымыть и ошпарить кипятком. Абрикосы переберите, вымойте, разделите пополам и удалите кости. Кругами сложите половинки в банку, старайтесь сделать это максимально плотно. Если вы используете калировку, можете раскрыть ее косточки и положить в банку вынутые из них орешки. Также можете добавить грецкие орехи по желанию.

Вскипятите воду и залейте ее в банку. Прикройте банку крышкой. Через 10 мин. слейте воду обратно в кастрюлю и растворите в ней сахар. Снова вскипятите получившийся сироп и залейте им абрикосы. Закройте банку стерильной крышкой, переверните ее, укутайте и дождитесь полного остывания.

Как приготовить сироп из абрикоса для варенья

С добавлением сиропа получается один из самых вкусных видов варенья. Разумеется, с ним придется повозиться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • 1 кг абрикос;
  • 1 ст. воды;
  • 1,2 кг сахара.

Абрикосы вымойте, разделите на половинки, удалите кости и сложите в кастрюлю. Воду с сахаром вскипятите. Залейте горячим сиропом плоды и оставьте их на ночь. Утром слейте сироп, доведите его до кипения и варите 10 мин. Не забывайте периодически удалять пенку. Снова залейте сиропом плоды и оставьте до вечера. Вечером повторите всю процедур с сиропом сначала, оставьте отстаиваться варенье последний раз до утра.

Утром нужно завершить приготовление лакомства. Для этого варенье следует вскипятить и варить до готовности. Чтобы понять, что оно полностью готово, капните пару капелек варенья на холодное блюдце. Если капля не течет – снимайте кастрюлю с огня. Обратите внимание, во время приготовления варенье не стоит мешать, иначе вы повредите плоды. Чтобы оно не подгорело, время от времени встряхивайте кастрюлю.

Попробуйте приготовить абрикосовые лакомства на зиму по разным рецептам. Так у вас всегда под рукой будут разнообразные десерты, которые намного полезней магазинных.

Плоды, уложенные в банки, заливают сахарным сиропом. Для приготовления сиропа сахар растворяют в воде при постепенном нагревании.

Сироп готовят различной крепости для отдельных видов компота и даже для одного и того же вида компота, если он приготовлен из различных сортов фруктов и в различной степени зрелости.

Обычно для консервирования кислых плодов, как например, вишен, абрикосов и др., применяют более крепкие сиропы (60%), в то время как при приготовлении компота из винограда, черешен, персиков достаточно использовать сироп крепостью 30 — 35%.

Крепость сиропа, например 60%, обозначает, что в 100 г сиропа содержатся 60 г сахара и 40 г воды; крепость 30% — в 100 г сиропа содержатся 30 г сахара и 70 г воды. Имея в виду эти соображения, при приготовлении сиропа легко можно вычислить количество сахара, необходимое для приготовления определенного количества сиропа требуемой крепости.

Техника приготовления сиропа состоит в следующем. В подходящую посуду наливают определенное количество воды и нагревают ее. Отвешивают необходимое количество сахара и всыпают его в теплую воду. Смесь размешивают и варят до полного растворения сахара.

Чтобы легче вычислить необходимое количество сахара для приготовления определенного количества сиропа требуемой крепости, можно пользоваться таблицей 1. В таблице, наряду с другими данными, приведены данные о количестве сахара, которое необходимо растворить в 1 л воды для получения раствора определенной концентрации. Например, для приготовления раствора крепостью 60% на 1 л воды (1000 мл) нужно добавить 1500 г сахара и при этом получается 1932 мл сиропа.

Для определения количества воды, необходимой для приготовления 5 л сахарного раствора крепостью 60%, исходим из следующего:

1932 мл сиропа получается из 1000 мл воды, а для получения 5000 мл (5 л) сиропа необходимы X мл воды.

X = 5000x1000/1932 = 2560 мл или приблизительно 2,5 л воды.

Так как на каждый литр воды добавляется 1500 г сахара, то на 2,5 л воды нужно прибавить следующее количество сахара:

1500x2,5 = 3750 г сахара.

Выбор крепости сиропа зависит также от количества сиропа и плодов в таре. При более плотной укладке плодов в банке будет больше плодов и меньше сиропа. В таком случае нужно употребить более крепкий сироп и, наоборот, если в банке меньше плодов и больше сиропа, крепость сиропа может быть меньше.

Таблица 1

Данные приготовления сахарных сиропов (по Н. В. Сабурову)

Крепость сиропа

в %

В 1000 г сиропа

содержится

Приготовление сиропа

Температура кипения сиропа

в Со

в г

в г

на 1000 мл воды прибавляют сахара

в г

количество полученного сиропа

в мл

Именно летом удивляет своим разнообразием ассортимент фруктов и ягод, которые доступны каждой хозяйке. В этот период особенно актуально консервирование компотов на зиму. Имея необходимые ингредиенты и специальную тару, все стремительно стараются запастись полезными, вкусными и сравнительно недорогими натуральными напитками. Ведь зимой их в магазине невозможно достать.

Существует множество вариантов приготовления такого напитка. Часто для этого используют малину и клубнику, алычу и сливу, груши, яблоки и другие дары природы с сада и огорода. Довольно насыщенный вкус получается и при консервировании компота из разных фруктов и ягод, что позволяет экспериментировать с удивительными вкусовыми решениями. Такой вид консервации дает возможность не только сберечь излишки урожая, но также сохранить много полезных веществ в продуктах, предназначенных для консервации. Получив хороший результат и обеспечив вкуснятиной всю свою родню единожды, ни одна хозяйка не остановится на достигнутом.

Перед началом консервирования компота ягоды и фрукты тщательно нужно осмотреть на наличие повреждений и прогнивших участков, чтобы все старания не пропали даром.

Что делать, чтобы компот не пропал

  1. Компоты с высокой концентрацией можно пить только разбавленными водой. Высокая концентрация компота – чрезмерная густота и насыщенность, тяжелый сироп. Большое количество начинки.
  2. Компот из вишни, черешни, персиков, абрикосов правильно хранить до 1 года. При хранении такой консервации дольше из косточек могут начать выделяться вредные вещества.
  3. Компоты без косточек хранятся до 3-х лет.
  4. С целью экономии или из-за вкусовых предпочтений можно консервировать компоты без сахара. Они получаются не хуже.
  5. Закрутка компотов может быть как со стерилизацией, так и без нее.

Рецепт напитка из яблока и груши

Ингредиенты:

  • 5 яблок;
  • 8 груш;
  • 6 ст. л. сахарного песка;
  • 3,5 л жидкости;
  • ягодки – по вкусу.

Приготовление:

  1. Яблоки, груши и ягоды аккуратно промываются в воде.
  2. Просушить.
  3. Очистить и нарезать маленькими кубиками или ломтиками произвольной формы.
  4. В закипевшую в кастрюле воду выложить яблоки, груши и ягоды.
  5. Помешивая, добавить сахарный песок.
  6. Проварить 7-10 минут на маленьком огне.
  7. Сразу же разлить готовый компот в стерилизованные заранее банки и закатать.
  8. Перевернуть и оставить остывать.

Компот-ассорти из слив, яблок и персиков

На основе ассорти из фруктов получается максимально полезный и вкусный напиток. Витаминный комплекс и минералы сохраняются за счет относительно небольшой тепловой обработки. Благодаря высокому уровню питательной ценности напитка можно укреплять здоровье и в зимний период. Подобный рецепт должен быть у каждой хозяйки, которая занимается консервацией.

Для емкости объемом 3 л нужно взять в расход такое количество ингредиентов:

  • персики – 0,3 кг;
  • сливы – 0,4 кг;
  • яблоки – 0,6 кг;
  • сахар – 200-260 г;
  • вода – 1 л.

Пошаговое приготовление:

  1. Старательно промыть под проточной водой фрукты.
  2. Яблоки очистить от сердцевины и порезать на дольки, каждое на 4 части.
  3. Персики и сливы порезать пополам, избавившись от косточек.
  4. Все выложить в тару, полностью заполнив ее.
  5. Сироп на основе воды с сахаром довести до кипения, залить его в банки.
  6. Заготовку стерилизовать около 15-ти минут. Уровень воды, которая кипит, должен быть по «плечики» тары.
  7. Закатать крышками. Перевернуть и оставить до окончательного остывания в таком положении.

Из ягод черешни без косточек: пошаговый рецепт

На банку емкостью 0,5 л понадобятся следующие ингредиенты:

  • черешни – 1-2 стакана;
  • сахара – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Тщательно перебрать ягоды черешни, вымыть и удалить косточки.
  2. Уложить в чистую тару.
  3. Засыпать сахаром и залить кипятком.
  4. Прикрыть крышками, оставить стерилизоваться на протяжении 17 минут.
  5. Закатать, перевернуть до остывания.

Ассорти из клубники и черешни

Для такого компота-ассорти потребуются следующие ингредиенты:

  • черешни – 3 кг;
  • клубники – 0,5 кг;
  • сахара – 4 стакана;
  • лимонной кислоты – 2 ч. л.;
  • мяты – 1 веточка.

Способ приготовления:

  1. Вымыть черешню.
  2. Ягоды клубники промыть, чашелистики не снимать.
  3. В чистые баночки уложить на дно слоями ягоды. Сверху – мяту.
  4. Залить только закипевшей водой.
  5. Настоять около 17-22 минут.
  6. Слить воду, засыпать сахар с расчетом 1 стакан на каждый литр воды. Когда сироп сварится, добавить лимонную кислоту.
  7. Кипящим сиропом банки закатать, укутать.
  8. Перевернуть и оставить остывать в темном месте.

В данный рецепт можно внести изюминку – добавить на дно банки кружочек лимона или апельсина.

Напиток из абрикосов с корицей

Подготовить компоненты:

  • 3 кг абрикосов;
  • 750 г меда;
  • 2 л воды;
  • корицу;
  • гвоздику;
  • мандариновую кожуру.

Приготовление:

  1. Подготовить банки – вымыть и подержать над паром 5 минут.
  2. Для этого рецепта подойдут плоды абрикоса среднего размера, не очень мягкие, чтобы не размякли в процессе приготовления. Мягкие фрукты не испортят вкусовые качества напитка, но сделают его слишком мутным.
  3. Промытые фрукты выложить по банкам в одинаковом количестве.
  4. Используя мед и воду, приготовить сироп. Достаточно его кипятить, пока мед не растворится полностью.
  5. Горячий сироп залить в банки.
  6. Накрыть крышкой и стерилизовать около 10 минут.
  7. Закатать, перевернуть вверх дном до остывания.
  8. Через 2 дня можно уже употреблять.

При использовании для такого компота мандариновых корок, корицы и других специй, их нужно добавлять в процессе приготовления сиропа. Перед заливанием в тару отфильтровать их при помощи ситечка.

Рецепт клубнично-апельсинового компота без стерилизации

Такой насыщенный компот с яркой цитрусовой ноткой придется по вкусу многим. Особенно в прохладное зимнее время. Он вкусный и в горячем, и в холодном виде. Если предыдущие рецепты предусматривают недолгую варку фруктов и ягод, то в приготовлении этого компота кипячение не предусмотрено. Напиток создается путем двойного заливания, вторая заливка проводится уже сладким сиропом.

Ингредиенты для 1 л банки:

  • ягоды клубники – 0,35 кг;
  • половина апельсина;
  • сахар – 0,1 кг;
  • горячая вода – 0,6 л.

Приготовление:

  1. Лучше выбрать домашнюю клубнику. Она намного ароматнее, чем магазинная.
  2. Оторвать у ягод хвостики и промыть их водой, тщательно очистив от малейших загрязнений. Для получения напитка насыщенного цвета следует отобрать мелкие ягодки.
  3. Очищенные ягоды высыпать в чистые промытые банки.
  4. Снять кожуру с апельсина, а также избавиться от белых пленок. Эту работу стоит проделать тщательно, чтобы избежать горьковатого привкуса. После снимается прозрачная пленка с каждой дольки, мякоть выкладывается поверх клубники в банки.
  5. Залить в банки кипяченую воду.
  6. Накрыть крышками и настоять 7-12 минут.
  7. Слить жидкость назад в емкость и добавить сахар.
  8. Снова вскипятить воду до полного растворения сахарного песка и залить сироп обратно в банки.
  9. При помощи горячих крышек закатать банки, применяя ключ для консервации.
  10. Для проверки герметичности закатки следует наклонить банку над любой емкостью.

Хранить до зимы в сухом прохладном месте.

Как сварить вкусный компот из малины и смородины (видео)

ГОСТ компоты, которые продаются в магазине, также могут быть приготовлены из любых видов фруктов и ягод. Однако, познав все секреты и нюансы приготовления компотов разных видов и пропорций в домашних условиях, можно с легкостью избежать таких покупок. Ведь дома есть возможность регулировать вкусовые качества и экспериментировать, а главное – экономить.

Большое влияние оказывает качество сиропа. Для его приготовления рекомендуется употреблять только белый, чистый сахарный песок. Использовать сахар-рафинад не рекомендуется.

Сахарный песок растворяют в горячей воде, доводят до кипения, помешивая ложкой. Кипятят сироп 2 — 3 мин, затем профильтровывают через марлю, сложенную в 3 — 4 слоя.

В таблице показано, как получить сироп различной крепости.

Количество сахара и воды для приготовления сиропов

Крепость сиропа, % Количество воды, л на 1 кг сахара Получится сиропа, л Температура кипения сиропа, ° С
10 9,0 9,6 100,4
20 4,0 4,6 100,6
30 2,3 2,9 101,0
40 1,5 2,1 101,5
50 1,0 1,6 102,0
60 0,6 1,2 103,0
70 0,4 1,0 106,5
80 0,2 0,8 115,0

Приготовление варенья

Лучший способ приготовления варенья из многих плодов и ягод — многократная или ступенчатая варка. Плоды заливают горячим сиропом и дают постоять в течение 4 — 12 ч, затем медленно нагревают, кипятят несколько минут, а затем оставляют на 4 — 8 ч.

Так повторяют несколько раз, после чего варенье окончательно доваривают на слабом огне. Можно получить хорошее варенье и при однократной варке, но в этом случае плоды и ягоды надо засыпать сахаром и дать постоять несколько часов.

Признаки готовности варенья:

  1. пенка собирается к центру таза;
  2. плоды и ягоды становятся полупрозрачными, равномерно распределяются в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный;
  3. капля сиропа не растекается на блюдце.

Признаки неправильно приготовленного варенья:

  1. очень жидкий сироп — варенье недоварено;
  2. коричнево-бурый оттенок сиропа — варенье переварено.

Порча варенья и исправление его дефектов

Неправильная варка, использование недостаточно чистой тары приводят к засахариванию, плесневению, закислению варенья.

Если варенье засахарилось, то в него добавляют немного воды (1/8 стакана на 1 — 1,5 кг варенья), ставят таз с вареньем на слабый огонь и, помешивая, нагревают до кипения. Горячее варенье расфасовывают в банки.

При варке варенья из малокислых плодов и ягод с целью предупреждения засахаривания добавляют лимонную кислоту (1 — 2 г кислоты на 1 кг плодов). Препятствует засахариванию пастеризация варенья.

Если появилась плесень, то ее аккуратно снимают, сливают сироп, добавляют сахар и доводят до кипения. В кипящий сироп кладут плоды и снова доводят до кипения. Кипятят варенье несколько минут, охлаждают и расфасовывают в стерилизованные сухие банки.

Практические работы

Варенье из клюквы с яблоками

Инвентарь и посуда: кастрюля, сетка или дуршлаг, алюминиевый таз, подставка, деревянная ложка или лопатка, стеклянные банки, пластмассовые крышки, чайник для стерилизации банок, прихватки из ткани или полотенца, марля.

Норма продуктов: ягоды — 1 кг, сахарный песок — 1,3 кг, яблоки — 0,25 — 0,5 кг, вода — 200 г, для ароматизации — ванилин, цедра лимона, корица — по вкусу.

Варенье из слив

Инвентарь и посуда:

Норма продуктов: сливы — 1 кг, сахар — 1 кг, вода — 430 г.

Повидло яблочное

Инвентарь и посуда: смотрите выше, как для варки варенья из клюквы с яблоками.

Норма продуктов: яблоки — 1 кг, сахар — 1 кг вода — 200 г.

Смотрите –

Отчет о проделанной работе

  1. Дайте оценку вкусовым качествам приготовленного вами варенья.
  2. Перечислите посуду и инвентарь, необходимые для варки варенья.

Вопросы и задания

  1. Какие правила безопасности труда надо соблюдать при варке варенья?
  2. Как подготавливают плоды и тару для варки варенья?
  3. Расскажите о приготовлении варенья. По каким признакам определяют его готовность?
  4. Что такое джем, пюре, повидло, смоква и чем они отличаются от варенья?
  5. Расскажите о приготовлении повидла.

«Обслуживающий труд», С.И.Столярова, Л.В.Домненкова

← Вернуться

×
Вступай в сообщество «bruceleebar.ru»!
ВКонтакте:
Я уже подписан на сообщество «bruceleebar.ru»